课程思政视角下《食品添加剂》课程体系的重构与实践

原琦 邱燕燕* 黄雨杰

随着社会的迅速发展，普通高等院校的本科学生的思维方式时刻在改变，如何较快适应新时代背景下高校本科学生的技能培养和思维发展，利用专业背景在高等院校的专业课教学中融入课程思政教育已势在必行。教学实践经验证明，以专业技能知识为载体开展思想政治教育，将课程思政融入教学实践，会让课堂教学更有说服力和感染力。本文在对《食品添加剂》课程思政背景介绍的同时，还对该课程的实践能力提升、教学和考试方式的改革实践经验等作了详细说明。

如何用好课堂教学在高等教育中占有首要位置的主渠道，就要提升思想政治课的亲和力和针对性，坚持将思想政治理论课的设计在改进中加强，才能使各专业学生在接受高等教育之后，满足发展需求和自我规划。如果高校每门任课老师都能守好专业课这段沟渠、种好自己的专业课责任田，那各类专业课程与思想政治理论课就可以齐头并进，迅速形成互补效应。

目前，贵州医科大学公共卫生与健康学院的食品专业密切相关学科的基本理论知识，具有食品质量与安全的分析检测、工厂管理和工程认证的基本操作技能，熟悉食品质量安全管理体系、食品安全法规与国家标准。食品添加剂作为食品相关专业的核心课程之一，其课程教案中主要介绍增稠剂、乳化剂等各类食品添加剂的基本知识（感官性状、化学性能、作用机理）、使用方法。目前，食品添加剂的安全问题和违法使用事件层出不穷，公众关注的热点问题一波接着一波。通过学习食品添加剂这门课程，了解各种用途原理，才能认识到添加剂在保障食品安全、改善食品品质、维护人民健康等方面起到的重要作用。综上所述，结合人们关注的食品安全热点事件，将课程思政与食品添加剂专业课相融合才是食品交叉学科未来的发展方向。

1. 食品添加剂课程的研究背景

本门专业课程主要围绕食品添加剂在国内外的发展历史、每种添加剂的基本概念和定义、使用注意事项、相关国家标准GB2760等。各类食品添加剂，调色类色素、调香类香精、调味类甜味剂酸味剂、调质类增稠剂乳化剂、食品防腐剂、食品抗氧化剂、食品酶制剂和营养强化剂的应用以及各位添加剂的企业生产管理和加工销售产生的安全问题。通过对食品添加剂的系统介绍，融入课程培养的总体目标，全面客观的理解是学习食品添加剂课程时要注意的方面。而在“食品添加剂”课程思政中实现高度契合，全面挖掘该课程中的思政元素就显得尤为重要，具体延伸到每一章节中课程内容的思政内容。培养青年学生坚定不移的爱国主义精神、崇高的共产主义理想信念、诚实守信的中华传统美德以及严谨完备的法律思维。培养未来的食品从业者具有良好的职业道德和马克思唯物辩证主义的分析方法。

2. 食品添加剂中课程思政的融入

在课程中如何培育和践行社会主义核心价值观是值得思考的问题。课程思政的方法是把优秀的道德品质、人生哲理、中华传统精神的经典要义深刻植根于专业课的每个章节。任课教师潜移默化的在各个章节的细节里提到这些人生哲理，通过润物细无声的授课方式在短短的45分钟课程中让未来食品从业者提供其职业道德修养，塑造德才兼备的学术品格。力求将中国特色社会主义理论的经典原理灵活融入到各个章节的讲解学习中。

3. 食品添加剂使用实践能力的提升

加强法律法规标准学习。在传统的添加剂课本授课基础上，先后采用并解释《中华人民共和国食品安全法》2015年版本及国家标准委员会和中国食品药品监督管理局十年内发布的各种食品安全国家标准。将食品加工行业的添加剂指导手册：《食品添加剂使用标准》GB 2760-2014，加上儿童和配方食品常用的《复配食品添加剂通则》GB 26687-2011版本融入本科教材选择范围。

加强对食品前沿动态的引导关注。中华人民共和国国家卫生健康委员会近年来的各种官网动态在平时授课可以穿插在课堂内容里，同学们可以利用课余时间关注食品安全标准委员会在“十四五”规划出台的相关政策。食品专业的毕业生不仅要了解国家层面的政策信息，还要查阅食品添加剂研发和功能性食品方向研究的国内外学术团队。近年来搜索量较高的学术关键词是肠道微生物、生物酶、多功能低聚糖、植物抗氧化提取物、可食用包装材料等等。引导学生在课余时间搜索食品安全的国家标准数据检索平台，掌握功能性食品的最新资源以及贵州省支持的大健康产业技术创新战略等。贵州省重点支持的食品领域：食用菌、茶叶、刺梨、红酸汤等以及最新、最热门的加工产业。关注小木虫、食品加、微生物乐园、食品伙伴网等微信和网络账号，了解行业发展动态。

提升食品添加剂实验的设计思路和整体方法。食品添加剂课程的九个章节色素、增稠、防腐剂等都是相对独立的，而学生毕业后进入研发单位，想要自己设计产品时，需要各种添加剂进行复配。单独用增稠剂做不出冰淇淋，单独用甜味剂也做不出饮料。所以，常规的教学往往不能“点面结合”，只能看到每種添加剂很有用，看不出多种放一起的效果。《食品配方设计7步》设计方法很适合添加食品添加剂的教学改革内容，从某一种功能性食品的整体研发步骤，讲解食品配方的形成过程，其中包含主体骨架、味、形、色、香、质的7个角度的设计原理。产品小试之后的评价方法和案例分析，使学生达到知其然还知其所以然。

实验设计翻转课堂。以往的食品添加剂实验课程常是在教师讲解每个流程要注意的细节后，学生就以照猫画虎的操作方式复制，不管实验结果真实性与否，直接填实验报告。整个过程没有思考，只有实验结果，不讲究对结果和数据的分析，参与授课的专业教师在学期结束时，将批阅实验报告作为平时成绩之一，所以常常出现大批的同学埋头抄实验报告，甚至一边做实验一边玩手机，没有拿出端正的态度面对科学实验。

4. 食品添加剂教学方法改革

重构食品添加剂课堂内容设计，在五个学习情境中重现整个画面，按照由易到难的顺序排序分配学习情境中的几块任务。每个学习情境的实施按照“资讯筹集、计划设计、决策准备、实施方案、检查数据、评价指标”等步骤展开。50人以上班级以10人小组的形式具体实施，每个学习情景尽量包含市场调研和产品研发等专项任务。

在45分钟的课堂时间很难提高课程思政的教学效果，如果以学生为中心，就必须改变教学模式。首先原则，以学生自学为主，教师授课为辅。在短暂的课堂时间里，教师只讲授15分钟，其余时间各兴趣小组按照任务开展自学和讨论、及时在老师的指导下总结，并在PBL教室进行讲授反馈。

课程思政教学效果的好坏一定程度上取決于专职教师的教学能力，对老师的阅历是一种考验。专职教师很多在硕士博士期间积累的专业知识都很熟练，但对于思政知识点的深入学习借鉴还不够。因此，高等院校的青年教师应通过自学、学系集体备课培训、精品课观摩、外出访学交流等方式提高教学技能，在自己擅长的领域和课堂上不断提高育人能力。

5. 食品添加剂考评体系改革

效果不佳的传统学习方式一定要改变，这种“期末一考定终身”的考核方式必须在食品添加剂课程中改变。任课教师注意突出平时的学习质量，采用“平时成绩（50%）+实验设计成绩（15%）+期末考试（35%）”的评价参考标准。同时在云课堂的公告栏中及时告知学生，授课老师在平时的考核方式中，往往可能较为注重到课率。而改革就是注重学生小组在做团队汇报时的讲课效果，PBL教室的汇报包括四个环节：“PPT制作精美程度+课本参考文献结合的紧密程度+讲解PPT组长的表现和互动情况+现场提问环节”。云课堂提前推送任务和查看预习情况，可以看到预习率和参与度。组长带领下的组员做现场调查，对讲课内容是否熟练掌握，以及相关领域的延伸与拓展。QQ群及时观察学生的动态进展和学习效果，观察学生是否对知识点有所掌握。用实际食品案例提升学生能力。虽然医科院校的食品本科的同学经常会有思考，为什么在医科院校做食品，甚至一度怀疑自己和工科院校的差距。

结语

本文对《食品添加剂》课程思政融入的教学改革方式进行探索，根据当前教学实际优化教学内容，突出立德树人的培养目标，以应用为中心研讨食品专业核心课程的改革创新。在三全育人的大背景下，专业课教师不断完善教学内容，优化提升教学方法，在课后辅导学生通过所学知识参加大学生创新创业比赛，甚至在大三就完成了自己的毕业设计，不仅开阔学生的思路，还能为大四就业或者考研升学争取到很多宝贵的时间。课程思政的融入从专业课角度激活学生内心的小火苗，对食品添加剂的相关研究不断投入兴趣，让课程教学质量提升成为助力学生成才的驱动力。