“豹纹”芒果不能吃

李建

“豹纹”出现的原因很多，较常见的是“芒果炭疽病”，这是一种由植物病原真菌炭疽菌引起的芒果采前和采后的重要病害。

芒果，营养丰富、嫩滑香甜，素有“热带果王”的美誉。眼下正是芒果飘香的时节，一条“豹纹芒果”的热搜短视频引发热议。芒果穿“豹纹”，到底是咋回事儿？吃芒果，您还应该掌握点啥知识？不妨听听热带水果研究领域的专家如何说。

那是生了“炭疽病”

金黄的果皮上“点缀”着大大小小的黑色斑点，乍一看和“狂野霸气”的豹纹确实有几分相似。近日，网传广西南宁一家水果店售卖2元一斤的“豹纹芒果”，着实收获了一波流量。

芒果穿“豹纹”，其实是因为它病了。中国热带农业科学院南亚热带作物研究所吴婧波在接受记者采访时分析说，“豹纹”出现的原因很多，较常见的是“芒果炭疽病”，这是一种由植物病原真菌炭疽菌引起的芒果采前和采后的重要病害。它是一个“破坏家”，可以危害芒果叶片、花序、果实和枝梢，造成采前失收;它还是一个“潜伏者”，田间看似无病果实，常在采后贮藏期发病，发病初期果皮上出现褐色小斑点，周围有黄晕，数个病斑融合后形成大斑，就出现了市场上的“豹纹芒果”。

不过，芒果炭疽病和人的炭疽病完全是两码事，这种只侵染植物的病菌并不危害人的生命安全。对热带水果来说，“炭疽病”很常见。比如，熟透了的香蕉，表皮上就有很多黑褐色的斑点，这也和果皮上“潜伏”的炭疽病菌有关。

除了炭疽病菌这种病原性病害可引起芒果的黑斑，一些生理性病害也会引发类似“症状”，最常见的是低温贮藏造成的冷害或运输过程中被挤压的伤痕。同时，芒果果皮含有多酚氧化酶，遇到上述两种情况后，果皮内的细胞就会受到损伤，细胞中的酚类物质会被氧化成褐色的醌类物质释放出来，形成小黑斑。

因此，“豹纹芒果”并非新品种，而是芒果品质等级下降或贮藏过久的表现。

至于這种芒果能不能吃，吴婧波认为，应区别对待。如果仅是由生理性病害引起的，大多数情况下果肉无变质情况，撕掉表皮后是可以放心食用的。若是由病菌引起的病变，芒果表皮上的黑点已有指甲大小，且分布较多，或果皮有裂纹、分泌物渗出，就建议大家不要再食用了。病菌本身或者其产生的代谢产物虽不一定危害人的生命，但有可能对人体健康造成威胁。吴婧波提醒消费者，无论是生理性还是病理性芒果病害，都会使芒果的品质大打折扣。误食变质芒果会引起食物中毒，并出现腹泻、腹痛、呕吐、头痛等症状。消费者如果无法辨别“豹纹”的病因，应该慎食。

不能光看表皮颜色

买芒果，很多人都青睐外表美艳的黄色，更有不少人把果皮颜色作为判断芒果是否成熟的“金标准”。那么，这样判断到底靠不靠谱呢？

中国热带农业科学院南亚热带作物研究所王松标研究员表示，全世界约有2000多个芒果品种，遗传多样性很丰富，果皮颜色方面就有绿色、黄绿色、黄绿色盖红色或艳红色。虽然大多数芒果成熟后果皮呈金黄色，但也有品种是呈现黄红色、黄绿色或青绿色的。比如，原产于美国的凯特芒，果皮大部分呈淡绿色，向阳面和果肩呈淡红色;红象牙芒，果皮是淡淡的粉红色和绿色相间;桂七芒、椰香芒以及泰国的青皮芒，在采摘时果皮呈青绿色，有的后熟过程中呈青绿色或绿黄色。

王松标进一步解释说，芒果果皮的颜色变化主要取决于果皮中所含的叶绿素、类黄酮以及花色素苷等呈色色素的降解与合成程度。一般来说，芒果在后熟过程中，果皮所含的叶绿素是降解的，而类黄酮及花色素苷是不降解甚至是合成的。因此，有些刚采摘时带绿色的芒果在催熟过程中会转成黄色或黄红色，而如果这个过程中叶绿素降解不充分，就是绿色或黄绿色的。

和果皮不同，芒果成熟过程中，果肉内含物是淀粉转化成了糖，酸性物质降解、香气物质形成。因此，察颜观色的办法并不靠谱。辨别芒果是否成熟，王松标建议，最好通过摸、闻等方法来判别。

摸：用手轻摁芒果果肩部位，触摸时感觉果肉由硬实变成松软或有弹性则表明后熟完成，可以食用。若仍硬实无弹性，则说明芒果没有完全后熟，此时食用酸度较高、甜度较低。

闻：成熟的芒果有浓郁的果香，特别是靠近果蒂的部位，香味更是浓烈。

大多数时候，消费者在超市可能都会买到没有熟透的芒果，这又是怎么回事儿呢？

王松标解释称，芒果和香蕉一样，是呼吸跃变型果实，不耐贮运，在果园若等到完全成熟软化采摘，有些品种会大量落果，有些品种甚至会出现烂心，造成损失，而且完全成熟采摘的芒果无法长途运输。因此，芒果一般达到7分熟或8分熟就能采摘，然后在运输和销售地集中催熟处理或者不催熟处理直接上架，由消费者自己放置软熟再食用。

若买回家的芒果较硬还未熟透，消费者可以把它和苹果、香蕉、桃子等一起放到纸箱等容器并密封，利用这些水果散发出的乙烯气体来催熟芒果。一般来说，大约两三天的时间就可以成熟，温度越高，芒果变软的时间就越短。夏季直接在室内放置，也能变软成熟。

适量少吃有益健康

芒果不仅颜值高、味道好，还含有多种营养成分。

吴婧波表示，芒果是胡萝卜素、VC、硒和膳食纤维含量较高的食物，有护目养颜、抗氧化、抗癌和防治心脑血管疾病等保健功效。同时，芒果中含有芒果甙、槲皮素等成分，对咳嗽、痰多、气喘等有辅助治疗作用。因此，适量、常食芒果，有益健康。

吃芒果时，很多人习惯于剥开皮后直接咬食。然而，吴婧波并不推荐这种酣畅淋漓的吃法，吃芒果，最好还是“文雅”些，比如，切成小块儿食用。

吴婧波解释称，芒果中含有很多易引起人过敏的物质，且我国芒果过敏人群基数较大，过敏较为严重者会出现红肿、疼痛等现象。而直接咬食芒果，很容易将果汁沾到口边或脸部皮肤上。果汁长时间残留在皮肤上，会对皮肤产生刺激性作用，容易引起过敏反应。所以，吃芒果时，最好将果肉切成小块，直接送入口中;吃完后，应及时用盐水漱口、清水洗脸，避免果汁残留。

芒果虽好吃，但食用也应注意。首先，不要一次吃太多。芒果中含有非常丰富的蛋白质以及糖分，一次吃太多，容易引起腹胀。其次，过敏体质人群慎吃。由于芒果中含有的果酸、氨基酸、各种蛋白质等刺激性物质比较多，过敏或者易过敏体质的人食用后容易出现过敏现象，导致呕吐、腹泻、皮肤红斑等。最后，建议血糖高的人群少食。芒果含糖量很高，吃多了容易导致高血糖，患有糖尿病、高血糖的人应少食。