2005年茅台和2020年茅台比较

王永辉

茅台的瓶装酒，放在个人家里储存，时间长了会不会有老熟过程的发生？会引起酒体什么样的变化？这是很多酒友关心的问题。今天我就用2005年的茅台和2020年的茅台进行一下比较。

2005年的茅台是五星茅台，当年我在贵州买的，价格不太贵，印象中记得是310元一瓶。当时飞天茅台和五星茅台都有，飞天茅台酒盒里比五星茅台多两个酒杯，据说是出口用的；五星茅台供内销。飞天比五星贵十块钱。那时候由于茅台价格不贵，买酒比较多，觉得每次留两个酒杯没什么用，还多花十块钱，所以没买飞天茅台买了五星茅台。酒陆陆续续喝完了，现仅存一箱。

根据当时对飞天茅台和五星茅台的比较，我觉得两者之间没什么差别，只是现在在市场上很少能见到五星茅台，人们说起茅台就是飞天茅台。但是我觉得五星茅台和飞天茅台品质上是一样的，可以进行比较，我手头也没有了2005年的飞天茅台。

2020年的飞天茅台是我2020年12月买的，官网上的价格是1499元一瓶。下面按我的品酒流程进行比较。

闻香上，两者开瓶都酱香突出，差别也有。2005年茅台的香气要低沉一些，酱香味相对浓一些，还有比较重的糊香味，略有一点点的樟脑香气；2020年茅台香气高，粮香和焦香比较重，茅台高温大曲的香气比较明显，糊香和酱香没有2005年茅台那么明显。

倒入杯中，2020年茅台的香气变化程度比2005年的茅台更丰富，几乎一直处在变化之中，刚开瓶和静置半小时、一小时后的香气不一样，后味有花果香；2005年茅台的香气比较稳定，放置两个小时之间闻了多次，香气比较稳定，没有太大的变化。

尝味上，两者也有差别。2005年茅台入口柔和，回味隽永，而2020年茅台入口清冽，有种突然就弹跳起来的感觉，很有力，回味方面刺激比较强，相对来说比较辣。2005年茅台比2020年茅台在回甘上更甜一些。

2005年茅台酒还有一个特点：口感上有点干燥感。我觉得这里面可能有一种心里暗示存在，这款酒一直在北方储存，北方环境水分少，它就不如2020年茅台那么润泽水灵，2020年茅台是从贵州发货过来的。这可能是一个心理上的感受。

喝感上，两款酒一样下酒顺畅，不知不觉每款酒都喝了一两半左右。喝前面半两时还认真去体会、去比较，喝到后面已经感觉不分你我，只是顺畅地喝而已。

身体感受上，兩款酒加一块儿喝了三两，喝酒时间比较晚，凌晨一点左右，早晨八点多起来身体感觉比较舒适，酒全醒了，没有不适感。因此，两款酒的体感舒适度是非常好的。

比较之后初步结论如下：

第一、两款酒有差别，但如果不是特别刻意地去比较那种细微差别的话，喝得混了后几乎分不太出来。2005年茅台的封口很好，保存得比较好，没有太多的挥发和变化。

第二、变化当然有。我已经记不住当年喝2005年茅台的感受了，就当下这两款酒直接比较而言，2005年茅台有老酒的特点，比如香气低沉，入口醇和柔顺，回甘明显等。不过说实话它和我在酒厂里喝过的那些10年、20年的老酒相比并不一样，还是更接近2020年新酒。酒厂里的那种老酒明显更醇和。我推测，酒在酒厂的陶坛或者大的不锈钢罐里储存，跟空气的接触面比较大，流通更好，陈化老熟的效果可能会更明显，瓶子里储存产生的变化可能不如储存在大罐或陶缸里的变化大。

至于在我手里已经存放了15年的这瓶茅台，和市场上正在销售的茅台15年是不是一种感觉一个水准，下回我再进行比较。Ω