3种甜瓜果实糖分、有机酸和Vc含量对比分析

刘秀杰，高越，刘继秀，段雅如，安伯函，郭宇，高美玲

3种甜瓜果实糖分、有机酸和Vc含量对比分析

刘秀杰1，高越1，刘继秀1，段雅如2，安伯函2，郭宇2，高美玲2

（1. 齐齐哈尔市农业技术推广中心，黑龙江 齐齐哈尔 161006；2. 齐齐哈尔大学 生命科学与农林学院，黑龙江 齐齐哈尔 161006）

以酸甜风味甜瓜新品系“永甜3号”“金妃”“风味T01”为材料，研究其果实品质．采用蒽酮比色法、3，5-二硝基水杨酸比色法（DNS比色法）、酸碱滴定法以及2，6-二氯靛酚滴定法，分别对甜瓜果实糖、酸、维生素C含量进行测定．结果表明，“风味T01”果实中主要可溶性糖为果糖、葡萄糖和蔗糖，鲜重总糖含量在80.33～96.33 g/kg 范围内；有机酸为苹果酸和柠檬酸，其中柠檬酸是主要有机酸，鲜重酸含量在1.806～2.248 g/kg 范围内；鲜重维生素C含量在 7.9377～7.973 3 g/kg 范围内．与普通甜瓜“永甜3号”和“金妃”品种相比，“风味T01”品种的独特之处在于酸和维生素C含量较高，糖含量较低．

甜瓜；营养品质；糖；酸；维生素C

甜瓜（L.）是葫芦科甜瓜属一年生蔓生性植物，是世界上种植广泛的重要经济作物之一，我国甜瓜的种植面积和产量均占全球的50%以上[1]．风味系列甜瓜营养丰富、甜中带酸，深受喜爱[2-3]．甜瓜中除了挥发性芳香成分外，水果的感官品质在很大程度上取决于其糖分和有机酸的水平[4]．大量研究表明，甜瓜品质中糖分主要由蔗糖、果糖及葡萄糖组成[5-9]．果糖和葡萄糖含量占主导，蔗糖次之[7-9]．柠檬酸和苹果酸是水果中2种主要的有机酸，其中柠檬酸是主要有机酸，苹果酸含量较柠檬酸含量更低[10-12]．维生素C在增强免疫力、预防和治疗坏血病、抗衰老方面具有显著功效[13]．培育酸甜风味的独特甜瓜品种可以满足人们消费的多样化需求．

本研究通过薄皮甜瓜与梢瓜杂交并多代选择获得的具有酸甜风味的优良品系“风味T01”为材料，与“永甜3号”和“金妃”比较其果实中糖、酸、维生素C含量，以了解其果实品质组成，为该材料的利用提供数据资料，从而加快酸甜风味甜瓜品种的选育．

1 材料与方法

1.1 实验材料

选用栽培品种“永甜3号”“金妃”和酸甜风味甜瓜新品系“风味T01”．田间实验在齐齐哈尔市农业技术推广中心曙光村西瓜基地进行，各品种定植50株于塑料大棚中．吊蔓栽培，整枝方式为单蔓，单株留单果．每个品种随机取3个成熟期果实，去除种子，于果实上中下部靠近种子腔处取果肉，置于-86 ℃超低温冰箱中保存．

1.2 糖、酸、维生素C含量测定

果肉的果糖和蔗糖含量测定采用蒽酮比色法[14]，参照国标GB 5413.5—2010[15]；还原性糖含量的测定采用3，5－二硝基水杨酸比色法（DNS比色法）[16]，参照国标GB 5009.7—2016[17]；柠檬酸和苹果酸含量测定采用酸碱滴定法[18]，参照国标GB 1886.235—2016[19]，GB 25544—2010[20]；维生素C含量测定采用2，6-二氯靛酚滴定法，参照国标GB 5009.86—2016[21]．

1.3 数据分析

采用Microsoft Excel 2010和SPSS Statistics 22进行数据处理．

2 结果与分析

2.1 3种甜瓜果实中糖分含量分析

3种甜瓜果实中糖分含量见表1．由表1可见，“永甜3号”“金妃”品种果实总含糖量在111.33～130.73 g/kg的范围内，“风味T01”品种总糖含量较低，在80.33～96.33 g/kg的范围内．对不同甜瓜品种不同部位进行含糖量分析，结果显示，在“永甜3号”“金妃”品种果实下部中总含糖量最高，而“风味T01”品种中下部含量较高．3种甜瓜还原性糖含量在75.00～123.40 g/kg的范围内．果糖在“永甜3号”和“风味T01”中下部含量最高，但“风味T01”果糖含量在40.00～50.00 g/kg范围，属于比较低的范围，存在测量时出现误差的可能性，且“风味T01”果糖含量较“永甜3号”和“金妃”差异显著；葡萄糖均在3个品种下部含量最高，“风味T01”中葡萄糖含量在35.00～40.00 g/kg范围，与其它2个品种比较差异不显著；蔗糖在“金妃”下部，“永甜3号”和“风味T01”中下部含量最高，“风味T01”蔗糖含量在5.33～6.33 g/kg范围．不同甜瓜品种中，果糖含量最高，其次是葡萄糖，蔗糖含量最低．由此可见，不同品种在含糖量上存在差异．

表1 3种甜瓜糖分、有机酸含量 g·kg-1

注：abc表示0.05水平显著．下同．

2.2 3种甜瓜果实中有机酸含量分析

3种甜瓜果实中有机酸含量见表1．由表1可见，在3种甜瓜品种中柠檬酸含量均高于苹果酸含量．“永甜3号”“金妃”酸含量在0.846～1.447 g/kg的范围内，而“风味T01”品种果实中柠檬酸和苹果酸含量显著高于“永甜3号”和“金妃”，酸含量在1.806～2.248 g/kg的范围内，其不同部位酸含量情况为：上部＞下部＞中部．

2.3 3种甜瓜果实中维生素C含量分析

3种甜瓜果实中维生素C含量见表2．由表2可见，3种甜瓜果实上部维生素C含量最高，果实下部维生素C含量最低．“风味T01”果实中维生素C含量在7.937 7～7.973 3 g/kg范围，显著高于另2种甜瓜中维生素C含量．

表2 3种甜瓜维生素C含量 g·kg-1

3 讨论

具有独特风味的甜瓜品种会直接影响该甜瓜品种的市场竞争力，并且直接影响其对营养物质的消化吸收[12]134．本研究测定的3个不同品种的甜瓜均种植于齐齐哈尔市农业技术推广中心曙光村西瓜基地，保证其生长环境、光温和水肥管理等条件相同，对不同品种甜瓜营养品质进行测定．营养成分分析结果表明，与“永甜3号”和“金妃”品种相比，“风味T01”品系果实中总糖含量较低，在80.33～96.33 g/kg范围；柠檬酸和苹果酸含量在1.806～2.248 g/kg范围，显著高于另2种甜瓜中的酸含量．相关研究表明，甜瓜中鲜质量总糖的含量一般都在100 g/kg左右，而柠檬酸含量一般在2 g/kg以下[8-11]．而“风味T01”品种果实中柠檬酸含量高于2 g/kg，属于糖度较低酸度较高，能够用做培育不同酸甜风味的育种材料．“风味T01”品种果实中维生素C含量在7.937 7～7.973 3 g/kg范围，显著高于另2种甜瓜品种维生素C的含量，可以为消费者提供更充足的营养物质．

综上所述，“风味T01”品系其有机酸和维生素C含量明显高于另2种甜瓜品种，较低的含糖量使其果实品质具有独特风味．此酸甜风味甜瓜品系为不同酸甜风味甜瓜品种选育提供珍贵的育种资源，了解其果实品质组成，为该独特材料的利用提供数据资料，可加快酸甜风味甜瓜品种的选育．

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Comparative analysis of sugar，organic acid and Vc contents of three kinds of melon fruits

LIU Xiujie1，GAO Yue1，LIU Jixiu1，DUAN Yaru2，AN Bohan2，GUO Yu2，GAO Meiling2

（1. Qiqihar Agriculture Technology Popularizing Center，Qiqihar 161006，China；2. School of Life Sciences and Agriculture and Forestry，Qiqihar University，Qiqihar 161006，China）

The new sweet and sour melon strains“Yong TianNo. 3”“Jin Fei”“Feng Wei T01”were used as materials to study their fruit quality．The sugar，acid and vitamin C contents of melon fruits were determined by anthrone colorimetric method，3，5-dinitrosalicylic acid colorimetric method （DNS colorimetric method），acid-base titration method and 2，6-dichloroindophenol titration method，respectively．The results showed that fructose，glucose and sucrose were the main soluble sugars in the fruits of“Feng Wei T01”，and the total sugar content ranged from 80.33 to 96.33 g/kg．Organic acids are malic acid and citric acid，of which citric acid is the main organic acid，with acid content in the range of 1.806～2.248 g/kg．Vitamin C content was in the range of 7.937 7～7.973 3 g/kg．The unique feature of“Feng Wei T01”variety is higher acid and vitamin C content and lower sugar content compared with the common melon varieties“Yong Tian No. 3”and“Jin Fei”．

melon；nutritional quality；sugar；acid；Vitamin C

Q37

A

10.3969/j.issn.1007-9831.2022.06.015

1007-9831（2022）06-0085-04

2022-02-09

齐齐哈尔市科技局项目（NYGG-201611）；齐齐哈尔市国际科技合作项目（GJHZ-201601）

刘秀杰（1971-），女，黑龙江齐齐哈尔人，研究员，硕士，从事甜瓜、西瓜育种研究．E-mail：qqhrlxj@163.com

高美玲（1978-），女，内蒙古达拉特旗人，教授，博士，从事瓜类作物分子育种及遗传改良研究．E-mail：gaomeiling0539@163.com