基于OBE理念的食品 微生物学课程教学大纲设计

李秋莹 仪淑敏 朱丹实 刘雪飞 范金波

在工程教育专业认证、一流专业建设等背景下，开展基于工程教育认证理念的课程建设是专业建设的重要内容之一，这对培养学生能力及为食品行业培养高质量人才至关重要。工程教育专业认证采用基于OBE（Outcomes-based Education）教育的认证标准，即以学生为中心、以产出为导向为主要教育理念，强调在专业人才培养中针对学生的学习成果进行教学设计和组织，作为反馈教学质量的重要指标。

食品微生物学课程是食品科学与工程专业开设的一门专业核心课，要求学生掌握食品微生物学相关的基础理论以及在实践中掌握基本微生物学实验技能，并为继续学习食品工艺学、食品营养学、食品生物技术等课程提供必备的专业基础知识和技能。基于工程教育认证的先进理念，采用基于OBE的全新教学模式进行食品微生物学课程教学大纲的设计，既能提高食品微生物学课程的教学质量，也符合人才培养要求，能有效推進食品科学与工程专业的工程教育认证。本文介绍了食品科学与工程（中职本）专业基于OBE理念的食品微生物学课程教学大纲的修订情况。

一、设定课程目标

我们以立德树人为根本宗旨，践行OBE教育理念，充分考虑食品专业的人才需求及专业培养目标，基于渤海大学食品科学与工程专业培养方案中食品微生物课程对毕业要求的支撑情况，从食品微生物学课程的特点出发，设定了知识、能力及素养多方面的目标：

知识目标：了解国内外食品微生物学的研究范围、发展水平和发展趋势，理解并掌握食品微生物学基本知识。

能力目标：具备能够运用食品微生物学基本知识，分析、判断和解决食品生产、食品质量安全中出现的与微生物有关问题的能力。

素养目标：通过实验课程的训练，掌握微生物观察、培养、分离鉴定的基本实践技能。

二、完善理论教学内容

在基于OBE理念的教学大纲中，课程目标是指导课程内容设计的，课程内容要与课程目标有效对接，能够支持课程目标全部实现。我们选择周德庆主编的微生物学经典教材《微生物学教程》作为主要教材，但该教材缺少对食品有关微生物在食品加工及腐败变质过程中的活动规律及检测方法等内容，并不完全适合食品专业，因此我们又参考了《食品微生物学》教材，对教学内容进行了完善和补充。此外，食品微生物学知识点繁多，学生不易掌握，所以我们根据专业培养目标及社会对食品专业人才的需求，不同程度地强化、弱化、增加或消减教材各部分内容，分清主次，合理分配教学学时，课程教学内容及学时安排见表1。

例如，微生物的新陈代谢这一章，由于食品科学与工程专业学生在上一学期刚学完生物化学课程，对生物体新陈代谢具有较好的知识背景，那么在讲授微生物的新陈代谢时就应当重点讲解微生物特有的代谢，对与其他生物共有的代谢途径通过知识回顾等方式就可以掌握，因此可以适当缩短课时。再如，微生物学是快速发展的学科，在教学过程中我们及时引入食品微生物学最新研究进展等内容，以拓展学生的视野，激发学生的学习兴趣。

三、优化实践教学内容

传统的食品微生物学实验缺乏以学生为主体的教学设计，实验课程往往成为理论知识的验证和巩固，在实验课上学生只是机械地完成老师确定的实验步骤，这种教学方式严重影响了学生的主体性，达不到培养综合能力的目的。将OBE理念引入食品微生物学课程的实践教学中后，要始终以学生为主体，在有限的课时下调整实验教学内容、优化教学策略，教师不再以讲授为主，而是负责引导学生预习、开展实验，有效增强了实验教学的效果。食品微生物学实验课程的教材选用了李秀婷主编的《食品微生物学实验技术》，实验课程内容及学时安排见表2。

四、丰富考核评价方式

课程的考核方式、考核内容及评分标准是评价课程目标是否达成的关键。传统的食品微生物学课程考核以期末考试为主，实验课程的考核以预习报告和实验报告作为评分依据，平时成绩以笔记和作业为主，这样的考核评价方式缺乏对课程目标的设计，而且学生也缺乏主动参与性，容易临时突击，不利于掌握知识和培养综合应用能力。因此，需要基于OBE理念，采用灵活多样的评价方式，增加考核方式的类型，提高学生参与的趣味性，让学生在完成考核的过程中得到充分训练，有效提高课程教学效果，达成课程目标。

为此，在食品微生物学课程考核方式的设定上，增加并丰富了平时过程考核的内容，特别是对实践课程的考核，不再以单纯的报告作为分数的全部，而是注重考核学生的实验操作能力。对于平时成绩，从测验、作业、回答问题、参与讨论等多个方面进行考察，以提高学生学习的主动性。针对各种课程考核方式，我们还制订了完善的评分标准，并在学期初向学生公布。食品微生物学课程考核方式及其对课程目标的支撑见表3。

综上，基于OBE教学理念，我们深入分析了食品科学与工程专业学生学习食品微生物学课程的现状，针对食品科学与工程专业对微生物学知识的需要，从课程目标、理论课程内容、实践教学内容、考核方式四方面进行了教学设计，以期能提高食品微生物学课程的教学效果，培养出满足社会所需的专业人才。

基金项目：渤海大学教学改革项目（2019-174）。

作者简介：李秋莹（1986-），女，汉族，辽宁锦州人，博士研究生，讲师，研究方向为水产品贮藏加工及质量安全控制。