簸箕炊的灵魂

仇士鹏

在我看来，美食与食物的区别，就在于一颗与众不同的匠心。

我时常去街头的广场，吃一种名为簸箕炊的美食。顾名思义，它是用簸箕蒸出来的。做法说来简单，将米浆装在簸箕里，上锅蒸煮即可，但有三点要求。

首先，米浆以石磨磨出来的为佳。相比于机制米粉调成的，石磨磨出的米浆更加细腻，水分均匀，水与米粉难舍难分，做出来的簸箕炊质感最好。没有经过机器加工时的高温高压，米浆的营养结构与风味得以完整地保留。同样是米，但在起跑线上，就已经有了区分。

其次，要把米浆最上面的一层取出，用来做簸箕炊表皮上的细密花纹。它看似不起眼，却彰显了人们对美的追求。有没有花纹都不影响口感，但有了花纹，也就有了视觉享受。在蒸锅温度最高的时候，把簸箕炊取出来，倒上米浆，颇有技巧地摇晃、抖动，就能在簸箕炊上形成一层褶皱，像硬币上的花纹，又像立体的拉花。人们常说，在平凡的日子里，也要尽量活得精致。纵使物质条件不富裕，精神也要富足，只要力所能及，就愿意花费精力去成全，去补充，去提升。这样一层点缀花纹，不啻给生活绣上的花边，让人眼前一亮。

最后，是蒸簸箕炊时，要分层叠加。若是一次性加满米浆，不但需要更长的时间才能蒸熟，而且黏性大增，影响口感，所以要分批次地加入米浆，待到一层凝固后，再倒入新一层的米浆，直到五层都蒸熟后才可出锅。这样做出来的簸箕炊光亮润泽，极有弹性，且不粘牙，切开来看，层次分明，恰似纯色的千层糕。

如今，已经很少有人再用簸箕，而是换成了盘子，但总有人坚持传统。那原汁原味、名副其实的簸箕炊，米香里浸染着清淡的竹香，就像一个人腹有诗书后气自华，更加高雅、更加脱俗。

簸箕炊切成条后，拿在手中抖个不停，它如泥鳅一般，似有灵性。分割成菱形的小块，撒上白芝麻，浇上韭菜油，加上蒜蓉、秘制的醬汁，吃起来嫩滑可口。你莫名地会相信，这份美味毫不逊色于宫廷糕点。而追本溯源，大米饭和它本是同根生。结果，一个平白寡淡，唯一的作用就是填饱肚子;一个有滋有味，不但跻身特色小吃的行列，而且让人在唇齿间获得一层层不断叠加的愉悦，从身体上、心理上都得到满足。

鱼龙之间的这道龙门，就是劳动人民的匠心。

平凡而伟大的人们，凭借精益求精的精神、熟能生巧的经验，以及对美食纯粹、深厚的热爱与追求，在食谱之外新编食谱，在平庸之中塑造神奇，让麻雀飞上枝头变成凤凰。如这一盘簸箕炊，石磨磨出米粉、分层叠加蒸煮、表皮摇晃绘纹，在脱胎换骨的过程里，满是一代代人矢志不渝的探索与实践。当制作者笑容的弧度越来越圆润，品尝者的赞叹声越来越悠长，簸箕炊的名字最终在民间立了起来。看来，在美食的美味里，还有一抹馨香，来自以美食为最高价值实现的传统手艺人。

也因此，我分外迷恋舌尖上的人间烟火。这些由中华文化一起传承下来的手艺做出来的美食，都是有灵魂的，它带给人的绝不仅是味蕾上饱满的抒情，还有为人处世的态度、一颗虔诚而恭敬的匠心。

而这，也是人脱胎换骨的基石。