河曲酸米饭

窦改林

一说起老家的饭菜，最想吃的且买不到又自己做不出来的那一味美食，莫过于河曲酸米饭了。

河曲酸米饭，是河曲人的“保命粮”，河曲人一年四季家家户户都有一个酸米罐，祖祖辈辈大人、娃娃都爱吃酸米饭。河曲酸米饭，外地人难以领悟它的魅力。

说起酸米饭这个“酸”，不知情的，有的人会以为是老陈醋的酸，有的人会以为是饭发酵的臭酸，更有甚者会以为是老陈醋倒进白米饭搅拌而成。谁让山西人喜醋、喜酸呢？其实不然，河曲酸米饭是河曲人精心制作的一种特色小吃美食，它的“酸”是一种精心制作而天然发酵散发出来的“清爽酸”。

河曲酸米饭，是用本地所产的粗粮糜米经酸汤里泡半天或一天发酵后，倒锅里煮十分钟精做而成的。根据其稀稠程度，又可划分为酸稀粥、酸粥、酸捞饭三种。在河曲，家家炕头蹲着一个浆酸米的罐子，无论贫富都是这样。每当家有来客，各种蔬菜和肉类通过煎、炸、炖、炒等烹饪后摆满餐桌，但最后总要捞点儿酸捞饭，无论大人还是小孩儿，都要喝一碗酸米汤捞饭才感觉吃好了，要不然会觉得浑身不舒服，好像没吃饱似的。

酸米饭，比一般的米饭要黄亮爽口，而且具有清热败火的功效，庄户人家一天不吃就口干舌燥。在我小时候那会儿，夏季农民去地里干活儿时，总是在锄头的一头挑着一个盛满酸米汤的小罐子，另一头挑着笼布包的酸捞饭，中午不回家，在田间地头吃酸米汤捞饭，如果吃其他的食物，就会口干舌燥，野地里又没有水喝。离家多年，随着时代进步，数字化、机械化的发展，人们无须过分抢农活儿，已是可以轻松返家安心享受美食了。

我自从离开老家在异地生活，谈起“家”，心里有个地方总有点儿空落落的。有夫、有儿、有房子，该是心满意足之境，何来空落落呢？想是心里还期待儿时那一抹“家”的味道。尤其是一到夏天炎热的时候，没有自己想吃的东西，经常会想老家的酸捞饭，它霸占了我的食欲。姐姐曾用快递给我寄来酸汤子和糜米，我开心至极，每天按她教的做法，先把浆米罐的酸汤子倒出一小碗，然后把剩余的全部倒入沸水锅中，等开锅后小煮两分钟后，再把锅里的米汤往罐子里舀，到半罐子就可以了，凉一会儿后，碗里的老汤倒入罐中，用手摸罐的温度，变温乎后把米放入，以备下次食用。

吃一碗酸米汤捞饭，我就像久旱发蔫的禾苗喝了雨水一样神情饱满、精神焕发。

我对浆米罐子倍加小心谨慎，不让油脂和其他杂味混入其中，可是纯正的味道维持不了多久，酸汤子就會慢慢失去原有的味道，最后坏了，只能可惜地倒掉。但也能解解馋。

酸米饭的发明，据资料记载是在一个盛夏，农家女主人正在淘米做饭，不巧有兵匪入侵村庄，村民慌乱中不得不弃家而逃。几天后，待战乱平息女主人返回家中后，发现泡湿的糜米就发了酸味，倒掉吧，舍不得，那样的年代一粒米救一条命，就凑合着下锅。待煮熟后尝一口，喜出望外，发酸的米饭比不酸时还要好吃可口，米粒的颜色也黄亮好看，而且还解热去火，清口提神。酸米饭从此在本地流传下来，盛行不衰。这饱含了河曲一带百姓辛酸的食物，竟成为当地人生活中离不开的一味美食。

糜米不但在色泽上与黄河、黄土一致，而且追溯它的历史起源竟到甲骨文时代，它的古老和久远在河曲县的文化中与黄河、黄土并称，充满历史的味道。

在山西民间还流传个说法：河曲出美女。河曲女孩儿皮肤白皙透亮、细腻光滑，身材细长匀称，现代人分析就是与每天吃酸米饭有关，因为酸米饭中含有益生菌和乳酸菌等对人体有益的元素，能有效地改善血液的酸碱度，减少皮肤中黑色素的形成;含有多种维生素，能够对皮肤起到抗氧化的作用;热量低，不易发胖。这些都是形成“美”的先决条件。

在地道的河曲人心目中，最大的精神享受是在苦闷的时候哼唱几首河曲民歌，最大的物质享受就数吃酸米饭了。

酸米饭不随时代的变迁而落伍，永远以无穷的魅力伴随着人们。我永远怀念酸米饭的味道。