食品理化检验技术质量控制方法

周鹏飞

摘  要：在食品理化检验技术的应用中，主要是通过理化方式的综合运用，来进行有效地控制食品的质量问题。从目前的情况来看，食品安全以及质量问题是比较严峻的，甚至直接会危害到消费者的健康以及生命安全，所以，应该对食品的安全质量问题加以管控。在控制食品质量过程中，应该对食品理化检验技术进行管理，从而更好地控制食品的质量问题，也要更好地提升食品检验的水平。本文对食品理化检验技术质量控制现状进行分析，并对其现状提出相应的质量控制方法。

关键词：食品理化检验;质量控制;研究

前言

食品理化检验技术在食品安全检测中逐渐逐渐受到很大的重视。食品理化检验其实就是辅助化学手段，用仪器和工具对食品进行检测，知道食品中的营养成分等相关信息，判断食品的安全。食品理化检验技术对提升食品安全起着较为重要的饿作用。但是在食品理化检验过程中，检验结果可能会受到各种干扰而造成影响，从而导致检验结果不真实。因此，特别有必要重视食品理化检验技术的质量控制。

一、食品理化检测技术质量控制现状分析

食品检测的设备、性能以及实验环境都是会影响到食品理化检测结果。所以，需要严格控制各种影响因素，以确保食品理化检测结果的可靠性和准确性。从目前的情况来看，食品安全的事故较为多发，这既对食用者的安全带来不必要影响，也加剧了我国持续发展的长远性。虽然有关机关对食品理化检验方面增加了部分的物资、相关技术人员以及资金投入，并且也强化了食品检测机构的建立，但其中依旧存在一些缺陷。就算是建立了完整的食品检验部门，如果没有严格的计划和控制，部门与部门之间没有及时的交流与合作的话，也会致使食品理化安全检测结果造成一定的差异性。总而言之，对于食品理化检测技术上我国的整体水平还是不够高。所以，我们应该强化对食品理化检测技术质量的控制，为食品安全工作打下坚实的基础[1]。

二、食品理化检测技术质量控制方法

（一）食品取样和制备的控制

当使用食品理化检验技术检测食品质量的时候，可以通过随机的方式对待检测的食品进行抽样检测。在采样当中，应该避免有害物质进入食品中，还要保证食品保持原有的微生物状态以及理化的标准，并且也要使取样量满足检测的实际要求。在食品制备过程当中，必须确保食品的样品均匀性，在检验液体食品样品的时候，应该在测试前充分地摇动它们。譬如，醋、酱油以及其他液体食品，都应该让食品液体保持均匀的状态。在检测可溶性食品以及无盐固体食品的时候，应该摇动它们，以便于下一步的过滤工作。制备固体食品样品的时候，譬如，面条、大米等食品，应该在取样前将其粉碎和混合之后再进行采样[2]。

（二）实验试剂的控制

在食品理化检验过程中，理化试剂的质量会化学的结果造成一定的赢下，所以，应该对试剂的储存和保存给予严重的控制。在实验室的实验中，部分化学试剂溶液是有日期的要求，譬如，有关金属元素的溶液，它的储存时长为一年;有关滴定的溶液，它是每两月校准一回;有关碘化钾以及淀粉的溶液是应该在现场制备的。有的还有一些特殊的存储需求，譬如，在检测食品亚硝酸盐中的盐酸萘胺溶液的时候，它的储存方式应该是在低温环境中，此外，当显色剂的颜色发生颜色变化的时候，它就不能再使用了，应该进行重新的配制。此外，面对较容易发生氧化反应的溶液，应该定期检查，并通过具体的需求进行合理的配制。譬如，在进行检测纯化水高锰酸钾的耗氧量中，应该利用草酸钠的标准溶液以及高锰酸钾的标准溶液，但是如果这两种溶液长期储存的话，可能会造成氧化反应，溶液的浓度也会产生变化。在食品样品中把草酸钠溶液加进去之后，其化学反应可能会出现不正常的情况，那么就会影响到食品检测实验的平稳进行。譬如，在检验食品中的SO2的时候，地碘标准滴定溶液一定不要接触到空气，如果接触到空气，很有可能影响到检验的结果，甚至会超过标准中所规定的标准要求[3]。

（三）实验环境的控制

在进行食品理化检验当中，应该实验室的布局进行合理的规划，最大限度地减少不同食品检测项目的交叉污染和互相干扰的情况。根据食品理化检验以及分析的具体需求，品类不同的食品理化检验设备应放置在不同的检验位置以及适合的环境当中。而且，食品理化检验实验室和附近的卫生环境都应该始终确保整洁，同时，实验室中的空气清洁度、实验室的湿度、实验室的温度等都应该满足相应的检测标准，创造一个安全的环境，这样食品理化检验实验才能更加顺利地开展[4]。

（四）分析方法的控制

食品理化检验技术在实验过程中，应通过实验需求及目的来进行合理地选取分析方法。无论是任何的方法，一定都要遵守统一制定的方法。进行食品质量控制检验过程中，在分析食品样品实验结果的时候，是非常有必要使用空白检验方法、加标回收率的方法以及平行样品方法来控制食品的检测质量。具体的方法的作用如下：

1、空白检验方法

空白检验方法的真实目的就是对食品样品中受试物质以外的各种因素的影响进行分析，然后消除这些影响，以确保食品检验最终结果的正确性以及安全性。一般情况下，空白检测方法也能够通过水进行代替被测溶液。

2、平行样品方法

在食品检验当中，为了造成过度的随机误差，有必要加强同一样品的检测次数，让平行样品检验结果的偏差一直保持在最大允许的范围内。

3、加标回收率方法

加标回收率的方法应该在样品中放入规定的试剂，然后与样品测定的结果进行相互对比，然后观察新添加的待测物品的回收率。一般来说，加标回收率需要保持在百分之九十五到百分之一百零五之间[5]。

（五）检验后的控制

在检验食品样品完毕以后，应该进一步的检查检验分析数据，并判定所记载的数据是否正确，检查计算的结果是否在误差允许的范围中，计算分析最终结果数据的处理方法是否与相关的规定相符合，以及食品的检验报告与最终所出具和签署的是否相同。以上控制工作合格后，才能更加地保证食品安全检验结果的安全性。

总结

从食品的理化检验技术方面来看，是食品质量控制工作中较为重要的一门技术，它对人民的安全有着较为重要的关系，還与我国发展有着较为重要的联系。所以，有必要强化食品理化检验技术的质量控制，严格依据相关要求来选择适合自己的检验方法以及检测设施，保证在检验操作过程中的标准化和安全化，更好地提升食品检测结果的准确性，让食品更有安全性，让人们放心安全的食用，让社会更稳健的发展。

参考文献

[1]石矛.食品理化检验的影响因素及控制管理研究[J].商品与质量，2019，000（030）：145-146.

[2]王胜，田密.食品理化检验技术的质量控制分析与研究[J].中国卫生业，2020，017（019）：178-180.

[3]梁婷，贾林鸽.分析系数在食品理化检验实验室之间质量控制中的应用[J].首都食品与医药，2020，027（006）：186-189.

[4]李维.食品理化检验技术质量控制对策[J].山西农经，2019.000（006）：168.

[5]郎睿.基于食品理化检验技术的质量控制及对策分析[J].中国卫生标准管理，2019，010（004）：5-7.