悠长夏日 美味“桃”不掉

陈曦

有毛桃、无毛桃营养区别不大

桃子有没有毛，这是品种决定的。桃皮表面的这种差异，是否会影响到桃肉营养呢？

糖含量 毛桃的糖含量比油桃约低25%，不过毛桃的平均单果重量比油桃重约20%，吃一个毛桃或油桃，其实摄入的糖量是差不多的。

口感 桃子的口感受糖酸比的影响最大，糖酸比大吃起来更甜一些，糖酸比小吃起来更酸一些。毛桃和油桃的糖酸比没有明显差异，两者吃起来的酸甜感觉差不多。

能量 油桃名字里有个“油”字，能量是不是更高？并不会。数据显示，白油桃的能量为33千卡/100克，这跟毛桃的能量（37千卡/100克）相当。而油桃之所以名字里有个“油”字，则是因为它的表面很光滑，看起来有点油光蹭亮罢了。

红果肉桃子抗氧化能力更強

市面上的桃子主要为白桃、黄桃，研究显示，两者在糖酸比上差别不大，不过黄色果肉的桃子富含β-胡萝卜素，它可以在体内转化为维生素A，有助于眼睛健康。另外市面上还有少量红色果肉的桃子（俗称血桃），花青素含量很丰富。

研究显示，红果肉的桃子抗氧化能力最强，它的总酚含量、花青素含量都显著高于白果肉和黄果肉的桃子。红果肉的桃子连皮带肉的总酚含量分别是白肉桃和黄肉桃的4.1倍和4.6倍;花青素含量分别是白肉桃和黄肉桃的20.1倍和11.6倍。

软桃比硬桃膳食纤维更高

经过软桃和几种脆桃的平均值对比可知，它们在各种营养含量上都没有显著差异。不过它们的膳食纤维组成略有不同。

我们都知道膳食纤维中既包含口感渣的纤维素，也包含口感软的果胶，尤其是水溶性果胶。

软桃在成熟和储存过程中，水溶性果胶含量会显著增加，硬桃的水溶性果胶含量却基本没什么变化，这就是软桃和硬桃口感不同的重要原因。

黄桃能量相对高一些

桃子品种多多，能量约在26～56千卡/100克之间。中国食物成分表里，能量最低的是白粉桃，26千卡/100克，能量最高的是黄桃，56千卡/100克，是白粉桃的两倍多。

桃子升血糖快吗

与血糖生成指数（GI）相比，血糖负荷（GL）更能反映某种食物升血糖的快慢。因为这个指标会考虑食物中含有多少能升糖的碳水，以及吃了多少这种食物。

桃子的GI为28，假如上午加餐吃了1个水蜜桃（约250克），GL=水蜜桃中可利用的碳水克数×GI÷100=5.6。GL<10就说明升血糖不快，所以即使血糖高，加餐时吃一个水蜜桃也没问题。

桃子维C含量并不丰富

提到吃水果，我们总会想到补维C，不过桃子维C含量并不丰富。

鲜枣、猕猴桃、草莓的维C含量分别高达243、62、47毫克/100克，而桃子的维C含量大概只有6～12毫克/100克，所以不能太指望吃桃补维C。

桃子怎么催熟、储存

为了方便运输和储存，桃子一般七八分熟时采摘，如果买回来还没熟透，可以装到塑料袋里，袋口的部分稍微打个结，它会释放乙烯催熟果肉。

如果不那么着急吃，直接放在阴凉通风处就行，稍低的温度能抑制乙烯释放，所以熟得慢。

如果已经熟透了，一下子吃不完，就用透气的袋子或者厨房纸包一下放冰箱，2天内吃完。

黄桃罐头营养如何

虽然鲜桃好吃，但也有朋友就钟情于煮熟的桃罐头，桃罐头跟鲜桃比，营养损失多吗？

其实并不多，这是因为桃子中怕热的营养素，比如维C含量只有很少一点儿，所以损失了也不怎么可惜。桃罐头的问题在于会加很多糖液，最好少喝糖液。忍不住的话可以少买，或者自己把桃子蒸一蒸吃。

（陈  曦）