荸荠半碎

姜米粒

今年初冬的时候去惠州，正值荸荠上市，于是大快朵颐。这个冬天没犯咽炎，不知道和吃荸荠有没有关系。小时候缺吃少喝的，到了秋天，哈尔滨偶尔也能买到荸荠，当水果吃，即使买也不会太多。黑不溜秋的扁球，小刀削皮，直接就吃了。脆的，不太甜，满是淀粉的感觉。

即使在物流发达的现在，哈尔滨也没有大量的荸荠上市，非得要买，也要等荸荠成熟季节去某宝买一点。

荸荠原产中国，很多地方都有种植。但我感觉在东北少见，而中原、两湖、两广等地多见。荸荠，在某些地区还是经济作物，荸荠饮料、荸荠淀粉产品也能形成产业。所以在水泽丰沛、温暖的地区也会大量种植。

上网查了一下，荸荠，为莎草科荸荠属，别名：马蹄、乌芋、地栗、地梨、苾荠、通天草。食用地下的球茎，地上的茎叶部分有药用价值，全国各地都有栽培。球茎具有清热止渴、利湿化痰、降血压的作用，可治小便不利、麻疹、肺热咳嗽、矽肺、痔疮出血。网上能看到大片的荸荠田视频，荸荠的种植与水稻很像，先用荸荠育苗，然后插秧插在水田里，每一棵荸荠苗在地下能繁殖出很多荸荠，而地上的杆茎呈圆柱形，中空有节，顶端的花骨朵像缩微的稻穗，开白色丝状的花。

我喜欢两种荸荠的吃法：一种是煮糖水，另一种是荸荠椰子鸡。荸荠糖水除了荸荠以外，其余水果都可随机加入，像百合、苹果、梨、枣、枸杞等，手边有什么水果就放什么水果。另外做糖水我喜欢放姜片和盐，多数水果性凉寒，加姜片暖胃;逢糖加盐是习惯，不加盐即使不那么甜的东西也会发腻，加一点点就能去掉甜腻的感觉。

椰子鸡里加荸荠也很解腻。泰国椰青敲开倒出椰汁，挖出椰肉，椰汁过滤放入珐琅锅，椰肉洗净切条，半只散养鸡洗净斩块焯水再洗净放入椰汁中，加荸荠、莲子、红枣、枸杞等，加葱姜（绝不加蒜），大火烧开，小火慢炖，快熟的时候加盐，關火不开盖继续焖15分钟。椰子鸡，汤汁清澈，滋味清甜，其中的荸荠甚至比椰子还好吃。

这个创新菜发源于深圳，在广东流行。我去饭店吃的椰子鸡是在椰子壳里面加鸡肉用大蒸锅蒸出来的，且有葱、姜、蒜、辣椒、香菜和小青柠的蘸料。本来清清爽爽的一个椰子鸡倒给整荤了。

我在家做椰子鸡不用蘸料，那些说我不正宗的人忘了这个菜本来就是创新菜。里面的荸荠如果拍一下，不用大力，就是拍得半碎的那种，滋味会更足。荸荠不论怎么煮都不面，它是脆的，而生食的脆和煮熟的脆还有区别。好奇的人可以尝试不同的做法。