不同饲料配方对海兰褐蛋公鸡生长性能、屠宰性能、器官指数、肉品质及感官评价的影响

姚俊峰,杨长锁,王晓亮∗,朱根生,吕文纬,涂盈盈,徐海军,侯浩宾

(1 上海市农业科学院畜牧兽医研究所,上海 201106;2 国家家禽工程技术研究中心,上海 201106;3光明食品集团上海海丰大丰禽业有限公司,盐城 224100)

蛋公鸡是指商品蛋鸡孵化场出雏时挑拣出的公鸡雏。 根据蛋鸡存栏量估算,我国每年的蛋公鸡出雏量在12 亿只左右[1],其中大部分蛋公鸡在出雏后直接被处死。 随着蛋鸡福利的不断践行,蛋公鸡出壳后被立即处死被认为不能充分保障蛋公鸡的福利。 为了解决这一福利问题,科学家正在积极研究种蛋性别鉴定的新技术,利用拉曼光谱可在3.5 蛋龄完成鉴定,准确度可达到90%[2]。 目前,尚未有一种种蛋性别鉴定方法可以以低成本和高准确度在生产实践中运行,近几年甚至几十年内还将有大量的蛋公鸡产出。中国消费者对鸡肉产品多元的消费习惯和烹饪方式,为蛋公鸡的利用提供了一条新的思路。 笔者对我国北方一些地区调查表明,蛋公鸡饲养具有一定的市场占有率,且成本低、效益高,深受养殖户喜爱,可通过制作烧鸡等产品进入市场,有固定的消费群体。 目前,尚未有对蛋公鸡生长发育、屠宰指标和肉品质等进行系统研究的报道,也未见针对蛋公鸡营养需求设计的饲料配方。 合理配制饲料,提高饲料转化效率,对保障蛋公鸡生长发育,控制养殖成本具有重要的意义。 Perween 等[3]认为,提高饲料的营养水平可以提高本地鸡的经济效益。 本研究拟通过测定海兰褐蛋公鸡的生长性状、胴体品质、肉品质及风味感官评价,确定其适宜的饲料水平,同时挖掘蛋公鸡生长发育和屠体的特点,以期指导养殖户进行饲养和多种方式的加工利用,为提高蛋公鸡的福利提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 实验动物与试验设计

试验采用单因子完全随机设计,选取体重相近的1 日龄商品代海兰褐公鸡432 只(购自宁夏晓鸣农牧股份有限公司兰考分公司),随机分为2 组,每组6 个重复,每个重复36 只鸡。 参考海兰褐蛋鸡生长发育规律,两组配方按照2 个阶段(1—3 周和4—12 周)进行设计。 A 配方参考肉鸡营养建议配制,B 配方参考海兰褐蛋鸡营养建议配制。 基础饲粮及营养水平见表1。

表1 基础饲粮组成及营养水平(风干基础)Table 1 Composition and nutritional level of basic diets(air-dry basis)

1.2 饲养管理

试验鸡采用大笼饲养,每笼9 只鸡,自由采食颗粒料和饮水,日常管理和光照程序参照《海兰褐蛋鸡饲养管理手册》。

1.3 指标测定

1.3.1 生长性能指标

每阶段试验和结束前一天22:00 断料供水至次日9:00,以笼为单位称取总重和剩料重,统计耗料量,计算1—3 周、4—7 周和8—12 周的平均日增重、平均日采食量和料重比。

1.3.2 屠宰性能检测

试验结束时(84 日龄),每重复选择接近平均体重的试验鸡4 只,称重;放血、去羽毛后称重,得到屠体重、半净膛重、全净膛重;保留心脏、肝脏、腹部脂肪(含肌胃周围的脂肪)、脾脏和睾丸并一一称重;分割胸肌和腿肌并称重。 计算以全净膛重为基础的胸肌率、腿肌率和腹脂率,以半净膛重为基础的器官指数[4]。

1.3.3 肉品质测定

取屠宰后鸡只胸肌,去除胸肌周围的脂肪组织等,测定胸肌肉色和嫩度。

肉色:于屠宰后45 min(4 ℃保存),每个胸肌样品选择3 个位置,用色差仪(CM700D 型,美能达公司,日本)测定肉色,肉色是肌肉外观和系水力的主要指标,包括亮度(L∗)、红度(a∗)和黄度(b∗)值。 L∗越高,肉色越苍白;a∗值越高,红度越高;b∗值越高,黄度越高。

嫩度:使用RH-N50 肌肉嫩度仪(南京铭奥仪器设备有限公司),参考Jiang 等[5]方法测定。

1.3.4 风味品尝评分测定

将每只试验鸡的胸肌和腿肌切割成2 cm3左右的小块,于沸水中蒸40 min,冷却至室温。 将所有待品尝样本匿名编号,置于品尝室内。 试验时间为饭前1 h,人对食物有饥饿敏感期进行。 选择20 人,年龄在18—45 岁,味觉正常,男女各半,均好食鸡肉,且每周至少吃鸡肉1 次,对鸡肉的感观品质有一定的认知基础;品评各样品之间用矿泉水漱口。 按照品评标准(表2)分别对所有样品进行饱食感、鲜味、质地和喜好4 个方面的评价,饱食感代表品尝者对鸡肉的视觉感官,分数越高代表越不能吸引人们进食,鲜味和质地代表品尝者的味觉感官,分数越高代表鲜味越好,质地越嫩;喜好代表综合评价,分数越高,代表品尝者越喜爱吃。

表2 感官评价的分级范围和标准Table 2 Classification range and criteria of sensory evaluation

1.4 数据分析

所有试验数据整理后,采用SAS 9.1.3 统计软件中的t 检验过程进行统计分析,P <0.05 为差异显著,P<0.01 为差异极显著。 结果以“平均值±标准差”表示。

2 结果与分析

2.1 两种配方对海兰褐蛋公鸡生长性能的影响

由表3 可知,在7—12 周,A 配方组的海兰褐蛋公鸡日增重显著高于B 配方组,A 配方组的料重比极显著低于B 配方组。 在其他阶段,A 配方组和B 配方组之间的平均日采食量、日增重和料重比差异不显著。 试验表明,饲料的营养水平与海兰褐蛋公鸡的生长发育有着密切的关系,高蛋白和高能量水平可以促进海兰褐蛋公鸡的生长发育,降低料重比。

表3 两种配方对海兰褐蛋公鸡生长性能的影响Table 3 Effects of two formulas on growth performance of HY-line Brown male layers

2.2 两种配方对海兰褐蛋公鸡屠宰性能的影响

由表4 可知,A 配方组海兰褐蛋公鸡的腹脂率极显著低于B 配方组,其他指标如屠宰率、胸肌率、腿肌率、半净膛率和全净膛率无显著差异。 试验表明,不同能量和蛋白水平的饲料对鸡只的屠宰指标没有明显影响,但对腹脂沉积有一定影响。

表4 两种配方对海兰褐蛋公鸡屠宰性能的影响Table 4 Effects of two formulas on slaughter performance of HY-line Brown male layers %

2.3 两种配方对海兰褐蛋公鸡器官指数的影响

由表5 可以看出,A 配方组海兰褐蛋公鸡的脾脏指数显著高于B 配方组,睾丸指数极显著高于B 配方组,其他器官指数无显著差异。 试验表明,不同能量和蛋白水平的饲料对海兰褐蛋公鸡的肝脏、心脏、龙骨和消化道生长发育没有明显影响,但是对脾脏和睾丸有一定影响。

表5 两种配方对海兰褐蛋公鸡器官指数的影响Table 5 Effects of two formulas on organ index of HY-line Brown male layers %

2.4 两种配方对海兰褐蛋公鸡肉品质的影响

由表6 可以看出,不同配方对海兰褐蛋公鸡肉的剪切力、亮度(L∗)、红度(a∗)和黄度(b∗)均没有显著影响,表明饲料中能量和蛋白水平的差异在蛋公鸡生长期间不会对肉品质产生明显影响。

表6 两种配方对海兰褐蛋公鸡肉品质的影响Table 6 Effects of two formulas on meat quality of HY-line Brown male layers

2.5 两种配方对海兰褐蛋公鸡风味感官的影响

由表7 可以看出,在肌肉风味方面,两组配方之间各个指标均没有显著差异,但是同一配方中胸肌和腿肌的质地有所差异,尤其是A 配方组胸肌的质地极显著低于腿肌。 试验表明,饲料中能量和蛋白水平的差异在蛋公鸡生长期间不会对消费者品尝口感产生显著影响。

表7 两种配方对海兰褐蛋公鸡肌肉风味感官的影响Table 7 Effects of two formulas on meat flavor of HY-line Brown male layers

3 讨论

3.1 两种配方对海兰褐蛋公鸡生长性能的影响

饲料的营养水平与鸡的生长发育有着密切的关系。 本试验使用的A 配方营养水平较B 配方高,1—3周每千克A 配方能量比B 配方高1.5%,4—12 周每千克A 配方能量比B 配方高8.6%,粗蛋白水平A 配方比B 配方分别高1%(1—3 周)和0.5%(4—12 周)。 在7—12 周,能量和蛋白水平都较高的A 配方组的海兰褐蛋公鸡日增重较高,料重比较低。 这与前人的研究结果基本一致。 孙秋娟等[6]研究发现,能量为13.19 MJ∕kg、粗蛋白含量为19.5%时肉杂鸡42 日龄体重最高。 林厦菁等[7]研究表明,采食高营养水平(能量13.85 MJ∕kg、粗蛋白含量17.6%)日粮的中速型岭南黄鸡57—84 日龄公鸡的日增重显著提高,料重比较低。 蒋守群等[8]研究发现,随着饲粮代谢能水平的提高,慢速型黄羽肉公鸡平均日代谢能摄入量极显著增加,饲粮代谢能水平极显著影响鸡的平均日增重(ADG)、料重比和血浆尿酸含量,显著影响鸡的胸肌脂肪含量。 汤健平[9]也发现,高能饲料(能量13.17 MJ∕kg)极显著降低了肉仔鸡料重比,提高了平均日增重。 而刘琳[10]对吉林芦花鸡的研究(能量11.12—12.12 MJ∕kg,粗蛋白含量19%—21%)和马淑梅等[11]对北京油鸡的研究(能量12.33—12.75 MJ∕kg,粗蛋白含量18.7%—19.3%)发现,能量和蛋白水平对鸡的生长性能无显著影响。 不同研究存在差异可能是不同鸡种的生长发育模式和饲料设置的营养水平不同造成的。 对于养殖场和饲料企业来说,平均日增重是非常重要的肉鸡生长指标,但饲料成本占养殖成本的70%,考虑肉鸡生长的同时也要考虑饲料成本,从而获得更多的经济收益。 后续可以对饲料的能量进行适当调整,使其既能满足蛋公鸡的生长发育需求,又可以降低饲料成本,增加经济效益。

3.2 两种配方对海兰褐蛋公鸡屠宰性能的影响

屠宰率在80%以上和全净膛率在60%以上是产肉性能良好的标志[12]。 两个配方组海兰褐蛋公鸡的屠宰率均达到了84%以上,说明蛋公鸡的产肉性能较好。 本研究中所用的两种饲料配方对蛋公鸡屠宰性能影响不显著(除了A 配方组的腹脂率极显著低于B 配方组),说明两个配方能量的差异不会对胴体水平产生影响,但蛋白水平的差异会对脂肪的沉积造成影响。 林厦菁等[7]研究表明,能量水平(1—4 周能量11.53—12.75 MJ∕kg,粗蛋白含量18%—22%;5—8 周能量12.13—13.41 MJ∕kg,粗蛋白含量15.75%—19.25%;9—12 周能量12.53—13.85 MJ∕kg,粗蛋白含量14.4%—17.6%)对中速型岭南黄鸡胴体品质无显著影响。 王薇薇等[8]研究也发现,不同能量水平(2.85—3.10 MJ∕kg)对快大型岭南黄鸡的胴体指标没有显著影响。 而蔺淑琴等[13]研究发现,能量水平(0—4 周能量12.11 MJ∕kg,粗蛋白含量21%;5—14 周能量12.54 MJ∕kg,粗蛋白18.9%)对中速型黄羽肉鸡(贵州黄鸡)的屠宰率、半净膛率和腹脂率影响显著。杨耐德等[14]研究表明,高能量中等蛋白水平(能量13.09 MJ∕kg、粗蛋白含量18.01%)可显著提高石岐杂鸡的全净膛重、半净膛重和屠宰率,低能高蛋白水平组(能量12.09 MJ∕kg、粗蛋白含量20.08%)可降低腹脂重、腹脂率和肌肉粗脂肪含量。 已有研究表明,腹脂率随饲粮粗蛋白质水平的升高而降低,随饲粮代谢能的升高而升高[15]。 杨立彬等[16]也发现,高能高蛋白组(0—3 周能量12.3 MJ∕kg,粗蛋白含量23%;3—6 周能量12.6 MJ∕kg,粗蛋白21%)的肉仔鸡腹脂率略低于低能低蛋白组(0—3 周能量11.9 MJ∕kg,粗蛋白含量21%;3—6 周能量12.6 MJ∕kg,粗蛋白含量19%),但未达到显著水平。 可见,不同鸡品种对能量和蛋白的需求不同,饲料中的能量和蛋白水平需要满足鸡只生长发育的需求和消费者对鸡屠宰性能的需求。 对于肉鸡而言,无论从肉品质还是从口感上都要求有一定的脂肪沉积[17]。 后续研究需要对蛋公鸡饲料的能量水平和蛋白水平进行调整,降低饲料成本,提高蛋公鸡的屠宰性能,满足消费者和养殖者的需求。

3.3 两种配方对海兰褐蛋公鸡器官指数的影响

器官指数是反映动物机体生理状况以及器官组织生长发育状况的主要指标[18]。 内脏器官的发育状况直接影响家禽的健康状况[19]。 本研究发现,能量和蛋白水平较高的A 配方显著提高了海兰褐蛋公鸡的脾脏指数和睾丸指数。 脾脏作为鸡的免疫器官,其指数的提高表明该器官成熟快,免疫增强[20]。 孙照程等[21]发现,粗蛋白水平最低组(17%)的‘茶花鸡2 号’母鸡脾脏指数最高,但无规律性变化。 而曾晓阁等[22]发现,粗蛋白水平(15.35%—20.22%)对22—42 日龄肉仔鸡脾脏指数没有明显影响。 粗蛋白水平与免疫器官指数的关联性还需要进一步研究。 性成熟也是肉鸡的重要经济性状[11]。 本研究中睾丸指数的显著提高,表明A 配方可以促进蛋公鸡的的性成熟。 马淑梅等[11]也发现,低营养水平组(能量12.75 MJ∕kg,粗蛋白15.8%)的北京油鸡公鸡性成熟发育较慢。

3.4 两种配方对海兰褐蛋公鸡肉品质和风味感官的影响

鸡肉品质受饲粮营养水平影响,适宜的营养水平可改善肉品质。 林厦菁等[7]研究表明,营养水平小范围(≤10%)变化对中速型岭南黄羽肉鸡肉品质影响不显著。 马淑梅等[11]也未发现营养水平对北京油鸡的肉品质产生影响。 这与本研究结果一致。

本研究B 配方组的海兰褐蛋公鸡腿肌质地更细嫩,但综合评价两组之间并无显著差异。 肉鸡的肉质风味与品种、饲料添加剂及饲喂方式相关性较大。 林厦菁等[7]也认为营养水平与肉品质的相关性不大,与本研究结果基本一致。

4 结论

综合生长性能、屠宰性能、肉品质和风味感官等指标,在本试验条件下,参考肉鸡常规饲料配置的能量和蛋白水平较高的A 配方更加适合海兰褐蛋公鸡肉用的饲养。 为了更加高效低成本地养殖蛋公鸡,加快蛋公鸡的生长速度,减少饲养周期,还需要对适合蛋公鸡生长发育的饲料配方进行更加细致的研究。