传统美食制作与劳动教育有效结合探究

苏雁英

【摘要】劳动教育是国家教育体系的重要内容，是学生成长必要途径。劳动教育，具有树德、增智、育美等综合育人价值。基于砺品教育我校开展传统美食制作实践，德育活动化、体验化是我们开展传统美食制作实践的研究中行之有效的途径。通过传统美食制作实践，培养劳动意识、养成良好健康饮食习惯、提高劳动技能，最终培养学生劳动素养，使学生健康成长。

【关键词】劳动教育;传统美食;制作

学校劳动教育是一个多功能，多要素，多途径整合实施的过程，需要认真谋划，建构适合本校系统化的劳动教育课程，需要在遵循各学科特质的基础上，根据不同年龄阶段学生特点，发掘劳动教育渗透点，注重学生的体验过程，促进“五育”并举。

由于社会、家庭、学校重文轻劳的思想在作祟，升学指挥棒的负面影响，导致我们的学生劳动观念薄弱，劳动认识片面，劳动态度不正，劳动习惯差劣，劳动技能低下。传统美食制作实践是综合实践教育一项重要的教育内容，也是对学生的创新精神和实践能力的培养，对于智力潜能深度的开发，对于良好思想品德的形成，对身心健康的养成，对真善美的追求。我们学校属于广州市白云区的农村学校，依靠流溪河，家乡美，传统文化浓。

从学校实际情况出发，利用劳动教育课程，指导学生进行传统美食制作我们做了以下实践研究：

一 、开发劳动教育课程，进行传统美食制作

劳动教育是国家教育体系的重要内容，是学生成长必要途径。劳动教育，具有树德、增智、育美等综合育人价值。劳动课怎样调动学生参与的积极性，如何创设适应学生年龄特点的劳动环境，如何提高学生劳动素质等等都是每一个劳动教育老师乃至学校为止深思的问题。

我校开展传统美食制作实践，在教学内容、课时安排、教学方式、学习方式等都需要作细致的探讨或安排。当下信息技术、各大平台对传统文化和美食制作都有介绍，可是独特性不强、地域性不明显、传统感受不深刻。为了更好地让本地区传统美食体现劳动育人综合价值，我们从传统美食内容品类选取上进行探讨：粉面类如肠粉、发糕在整个广东省都是各有特色，也有不少学校进行过研究，我们不选取;而麻糍、圆仔、空心煎堆等都是白云区一两个镇的居民才会作为传统食品，其他地方的人不会制作，我们重点选取;而臭屁醋、姜煎蛋虽然花都区、番禺区也有部分村镇的人们懂得制作，可是营养价值、传承价值都值得让学生了解，我们选取了。课时安排我们根据规定从综合实践活动课的基础上抽取每周一节课进行，综合实践活动和劳动教育课程有机调控。教学方式上，我们依照劳动活动课程五步骤进行备课。

第一步：设计主题、引导学生查阅资料了解传统美食的故事和来历、制作方法等。通过讲解说明让学生清楚了解制作方法。第二步：通过小视频或老师示范，让学生直观感知制作方式并进行初步尝试，淬炼操作。第三步：下放重点步骤，让学生在小组内进行项目实践。如制作麻糍时，重点的项目实践是“包麻糍”，制作圆仔的中线项目实践是“煮圆仔”。第四步：完成实践之后，进行反思和交流。第五步：对整个活动进行评价，让榜样激发学生们的向上动能。

经过实践，劳动教育课程进行传统美食制作，课堂充满新意、趣味，生机盎然。

二、 利用制作传统美食劳动教育，促进学校德育发展

德育教育方法有说教、榜样示范、陶冶教育、实践指导、品德评价等。对于小学生而言，情景陶冶和活动实践作用能达到“润物细无声”之效果。德育活动化、体验化是我们开展传统美食制作实践的研究中行之有效的途径。通过传统美食制作，走近家乡历史，了解家乡传统，通过大量资料搜集、调查学生感受到本地区美食品种;通过“寻找、了解、制作”使学生在亲历的情境中感受家乡传统文化，感悟家乡人民的智慧与勤劳。激发热爱家乡、依恋乡土，为建设美丽家乡培养责任感。

寻找传统美食踪迹，调查本地区发展起来的以家乡美食为特色的饮食店经营情况，访问家乡美食制作的名人、能工巧匠。学生走进店门、观摩制作过程，神秘而新奇，孩子们切身体会到家乡美食与时代的脉搏跳动。

了解传统美食背后的故事，通过翻阅资料，寻觅历史遗迹等方法，学生了解传统美食与本地区人经历的风风雨雨，家乡人热爱土地、勤劳、团结、友爱等等品质通过活动，就像电影一样在孩子眼前呈现。俗话说“一方水土养一方人”，传统的美好唤醒孩子们血肉之中的美好品格，以作家乡人而骄傲，更进一步唤醒民族自信、文化自信。

制作美食让学生主动参与劳动，做中学技能、做中悟道理。教育家苏霍姆林斯基说过“儿童的智慧在他的指尖上。”老师尊重儿童年龄特点，重视其发展需要，让学生参与家乡美食制作，是培养自理能力、动手能力的途径。活动中，学生兴致勃勃制作家乡冬至美食麻糍，手里捏弄着糯米粉，让软糯的粉团包裹着花生芝麻和红糖粉，一边听着老奶奶讲当年“三口麻糍不到馅”仍然坚持耕种的艰辛，孩子们眼里闪着泪花，敬佩与下决心为家乡更好发展溢于言表。

三、 将中国传统美食与劳动教育有效结合，培养学生劳动素养

劳动教育是小学教育不可或缺的教育和实践。通过传统美食制作实践，培养劳动意识、养成良好健康饮食习惯、提高劳动技能，最终培养学生劳动素养，使学生健康成长。

学生参观访问了一个村的家乡美食店面“黄记”，了解到了咸水丸制作、另一村家乡美食店面“家乡味”，了解了粉仔一系列的食品。传统家乡小吃在看、听、问、闻等一系列感官触碰中，也学习了饮食文化，寻到了家乡久远的味道，文化在感触中得以传承;劳动美、劳动智等潜移默化成为了意识。

高年级学生在探究传统美食的的健康特点时，了解到多种传统美食中南乳粉仔、家乡糖粽子、臭屁醋等绿色食品。学生不仅制作了这些食品的菜谱，还学会了给这些食品制作健康食品宣传画，为学生奠定了健康饮食的认知基础。

学生在劳动教育课程中进行传统美食制作在家长志愿者和老师指导下，亲手制作传统美食。通过一段时间实践，在学校开展的少先队活动中，成功举办“麻糍制作坊”、姜煎蛋展销点、臭屁醋现场制作现场销售店等跳蚤市场团队活动方式。学生制作的传统美食得到了同学们的欢迎。家长和同学盛赞大家的劳动技能得到了提高。

通过开展传统美食制作活动，了解传统美食，学会制作美食。以知晓家乡美食的文化内涵，学习制作家乡美食，并开展调查、访谈等实践活动，为家乡美食做宣传为活动内容;进行探究、尝试制作和體验、创造及评价的劳动教育，使学生的劳动素养得到了提高。

【本文系广东教育学会教育科研规划小课题“小学劳动教育之传统美食制作实践探究” 成果（ 课题编号：GDXKT27076）】

【参考文献】

[1]郭元祥.综合实践活动课程设计与实施[M].首都师范大学出版社，2001.

[2]檀传宝.劳动创造美好生活——劳动教育课教材[M].中国劳动社会保障出版社，2020，1.

（责任编辑：伍静仪）