温县铁棍山药——养生界的顶流网红

2022-06-29 12:02
农家参谋 2022年5期
关键词:铁棍蓝莓山药

好物名片

提起山药,药食同源的特性深受人们喜爱。但在市场上,各式各样的名目却让人分不清,菜山药、怀山药、麻山药、铁棍山药……可甭管山药的种类有多少,“焦作温县铁棍山药”绝对坐拥头把交椅。

焦作,古称怀庆府,北依太行,南临黄河。黄河冲击形成的土壤,采撷上游各类地质不同的丰富营养,吸纳太行山岩溶地貌渗透而来的大量微量元素。这里地理环境自带光环,春不旱、夏不热、秋不涝、冬不冷,为山药种植提供了先天条件。

温县,地处于古怀庆府中心轴的位置,五行之中土居中位,所以这个地方土气最为厚重,至今已有近3000年的怀山药种植史。此处的山药之所以能脱颖而出,归功于一种黑色坚硬而质粗的土壤——垆土。土壤的形成以黄河冲积为主,吸纳了太行山岩溶地貌经雨水冲刷而渗出的成分,使这里的土质紧实而肥沃。再加上“春不过燥、夏不过热、秋不过涝、冬不过冷”的气候环境及充足的日照,得天独厚的自然环境优势,特别适合山药等根茎类中药材的生长。由于垆土质地坚硬、黏性大,特殊的土壤环境,使得这里生长的山药长度较短、外形弯弯曲曲如同树根,外皮上还有像铁锈一样的痕迹;与其他山药品种相比,其水分含量较低,掰开即可看到很多透明拉丝的黏液,肉质更瓷实、药用价值更高,也更受中医喜爱。蒸熟以后的垆土铁棍山药皮薄软、糯、香、甜,无论是吃辅食的宝宝,还是保温杯里泡枸杞的年轻人,在这个全民养生的时代,垆土铁棍山药都当之无愧成为养生届顶流。

铁棍山药的药用价值

铁棍山药是一味珍贵的中药材,被历代医家所推崇,称赞为长寿因子,药食兼用的良药佳肴。作为中药它可以制成多种丸药,如六味地黄丸等供人们食用。作为食物蔬菜,它细腻滑爽,别具风味,如拔丝山药、枣泥山药等。铁棍山药中含皂苷、黏液质、胆碱、山药碱、淀粉、糖蛋白、自由氨基酸、多酚氧化酶、维生素C、碘质、16种氨基酸等,还有铁、铜、锌、锰、钙等多种微量元素。

山药味甘、性平、无毒,有健脾、补肺、固肾、益脑、益精养颜、抗衰老、抗肿瘤、抗疲劳、抗有害物质刺激、调节代谢、增强免疫机能、促进生长、调节内分泌、调节心肺功能、兴奋制血系统以及调节神经系统作用。

补中益气:铁棍山药因富含18种氨基酸和10余种微量元素,及其他矿物质,所以有健脾胃、补肺肾、补中益气、健脾补虚,固肾益精、益心安神等作用,李时珍《本草纲目》中有“健脾补益、滋精固肾、治诸百病,疗五劳七伤”之说。

消渴生津:铁棍山药有消渴生津之功效。中医治疗虚劳消渴(糖尿病)处方中常有山药单味使用,或与其他药物合用,效果更佳。

保健:由于鲜山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质,可以防治人体脂质代谢异常,以及动脉硬化,对维护胰岛素正常功能也有一定作用,有增强人体免疫力,益心安神,宁咳定喘,延缓衰老等保健作用。

养颜:元代脾胃专家李景说:“治皮肤干燥以此物润之。”李时珍写道:“山药能润皮毛。”山药对滋养皮肤,健美养颜有独特疗效。

特殊药理功能:山药中的铜离子与结缔组织对人体发育有极大帮助,对血管系统疾病有明显疗效,铁棍山药中的钙,对伤筋损骨、骨质疏松、牙齿脱落有极高的疗效,对冻疮、糖尿病、肝炎、小儿泻泄、遗尿症、婴儿消化不良、溃疡性口腔炎、肺結核、妇女月经带下等患者也有很好的疗效,久用可耳聪目明,延年益寿。

参谋食谱

用料:

铁棍山药2根,纯牛奶80克,白砂糖15克,蓝莓果酱40克,蜂蜜1勺,炼乳1勺。

做法:

1.选择适合煮粥的铁棍山药,清洗去皮,切成薄片后水开上火蒸20分钟。注意:给山药去皮时最好佩戴手套,或在双手上涂抹食用油。削完山药如果出现手痒的问题,涂抹食用醋将会起到止痒的效果。

2.把蒸好的山药捣碎压成泥。也可以放保鲜膜里包裹起来用擀面杖擀碎。如果用破壁机效果更细腻,口感也更好。

3.在山药泥里加入少量牛奶、糖搅拌均匀准备装盘。装盘时可以用裱花袋,做出来会更美观。也可以用勺子把山药泥垒成一个小山丘的形状,方便省事。

教你一招

如何鉴别铁棍山药真伪?

地道的铁棍山药必须要有这些特征:

标志性的红斑,直径差不多“1元钱”硬币粗细,表面有较多须根。

垆土铁棍山药呈扁圆形,颜色较深,呈暗红色,表面粘有黏性的垆土;沙土铁棍山药呈圆柱形,颜色较浅,洁白通透,表面干净。

每根铁棍山药重量一般为200-250克,有一定韧性,脆性较差,不易折断,断面颜色呈灰白色,渗液较少。

具备铁棍山药所特有的香、面、甜、糯的口感特点。

蓝莓山药

4.制作蓝莓酱汁。放入两勺蓝莓酱、一勺蜂蜜,加适量凉白开搅拌均匀。如果再放一点炼乳,口感会更醇厚。蓝莓酱汁调制成后直接浇在山药泥上,这道甜品就完成了。

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