端午的鸭蛋

家乡的端午，很多风俗和外地一样。系百索子。五色的丝线拧成小绳，系在手腕上。丝线是掉色的，洗脸时沾了水，手腕上就印得红一道绿一道的。做香角子。丝线缠成小粽子，里头装了香面，一个一个串起来，挂在帐钩上。贴五毒。红纸剪成五毒，贴在门坎上。贴符。这符是城隍庙送来的。一尺来长的黄色、蓝色的纸条，上面用朱笔画些莫名其妙的道道，这就能辟邪么？喝雄黄酒。用酒和的雄黄在孩子的额头上画一个王字。有一个风俗不知别处有不：放黄烟子。黄烟子是大小如北方的麻雷子的炮仗，只是里面灌的不是硝药，而是雄黄。点着后不响，只是冒出一股黄烟，能冒好一会。把点着的黄烟子丢在橱柜下面，说是可以熏五毒。小孩子点了黄烟子，常把它的一头抵在板壁上写虎字。写黄烟虎字，笔画不能断，所以我们那里的孩子都会写草书的“一笔虎”。还有一个风俗，是端午节的午饭要吃“十二红”，就是十二道红颜色的菜。十二红里我只记得有炒红苋菜、油爆虾、咸鸭蛋，其余的都记不清，数不出了。这三样，在我的家乡都不贵，多数人家是吃得起的。

我的家乡是水乡。出鸭。高邮大麻鸭是著名的鸭种。鸭多，鸭蛋也多。高邮人也善于腌鸭蛋。高邮咸鸭蛋于是出了名。我在苏南、浙江，每逢有人问起我的籍貫，回答之后，对方就会肃然起敬：“哦！你们那里出咸鸭蛋！”上海卖腌腊的店铺里也卖咸鸭蛋，必用纸条特别标明：“高邮咸蛋”。高邮还出双黄鸭蛋。别处鸭蛋偶有双黄的，但不如高邮的多，可以成批输出。双黄鸭蛋味道其实无特别处。只是切开之后，里面圆圆的两个黄，使人惊奇不已。高邮的咸鸭蛋，确实是好，我走的地方不少，所食鸭蛋多矣，但和我家乡的完全不能相比！曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上。

高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。鸭蛋的吃法，带壳切开是一种，那是席间待客的办法。平常食用，一般都是敲破“空头”用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，“吱”——红油就冒出来了。高邮咸蛋的黄是通红的。苏北有一道名菜，叫做“朱砂豆腐”，就是用高邮鸭蛋黄炒的豆腐。

（选自《汪曾祺全集》，有删减）

巧学一技

抓住重点，突出特点。汪曾祺先生在《端午的鸭蛋》中，简略介绍了家乡端午节系百索子、做香角子、贴五毒、贴符、喝雄黄酒、放黄烟子、吃“十二红”的习俗，重点介绍了“十二红”中的鸭蛋。为了突出高邮鸭蛋的著名，作者运用了侧面描写和对比的手法。在异乡，人们一听“我”的籍贯就会“肃然起敬”，并赞叹“你们那里出咸鸭蛋”;上海卖腌腊的店铺里卖咸鸭蛋，必用纸条特别标明：“高邮咸蛋”。“我走的地方不少，所食鸭蛋多矣，但和我家乡的完全不能相比”，通过对比，突出了家乡鸭蛋“确实是好”。在描写高邮鸭蛋“质细而油多”的特点时，同样和别的地方的鸭蛋进行了对比，同时用“筷子头一扎下去，‘吱——红油就冒出来了”进行了生动的描绘。BE1FEC4D-3F78-488F-BF11-328AC6895654