基于互联网+的餐饮智能管理课程教学模式的改革探索

潘杨文

高职餐饮管理专业是针对餐饮行业的需要而开设，其专业基础课和职业发展课程涉及范围广、内容丰富，很多课程内容不能用简单的语言来描述，比如饮食文化、宴会设计、餐饮服务、管理等。随着新理念、新技术的应用与发展，各大高职院校也开始积极地寻求教学改革与创新，向多元化、现代化、数字化等方向转变，以实现院校的突破发展。采用多媒体、微课程、MOOC等教学方式，能够有效打破传统教学模式的刻板性和局限性，进一步拓展学生的思维和视野，让学生更具体地感受餐饮管理的专业性和技能性，从而提升教学质量和教学的效果。为此，本文以“互联网+”为背景，探讨了高职餐饮智能管理专业如何主动进行教学模式的改革，从而提升大学生的职业能力和素质，更好地适应时代发展和人才市场的需要。

一、“互联网+教育”的意义和作用

在过去的20多年里，网络已经渗透到人们日常生活和工作的各个方面，“互联网+教育”也应运而生，并展现出巨大的优势和潜能，对教育事业的发展产生了深刻的影响。比如，“微课”“移动教室”等新型教学模式已步入成熟的稳步发展时期，为高职人才的培养做出了重大贡献，也为“网络+教育”的发展做出了大胆的探索与创新;慕课作为一种新型的教学模式，近年来受到了国内外教育界的广泛重视，各种教学平台的运行模式、教学与学习的经验、平台的发展趋势等都是当前的研究热点。

“互联网+教育”指的是网络与教育界在信息、通讯技术、网络平台等方面的深入合作，高职餐饮智能化管理专业课程应在顺应市场和科技发展的趋势下，主动适应“互联网+教育”的发展步伐，并以此为动力对自身的教学模式和实践应用等进行改革和创新。作为一名专业的教学人员，教师还应树立与时俱进的教学观念，将“互联网+”教学思维应用于学科教学中，在食品理化检验技术、分析化学、仪器分析、微生物检验等方面融入“互联网+”思维方式、工具、方法和手段，并在教学过程中进行网络资源的筛选和利用，以满足高职教育教学模式的改革与创新，实现教学活动的灵活化、移动化、数据化、个性化发展，从根本上改善教学模式，优化教学质量。

二、“互联网+教育”模式实施的目标

高职餐饮智能管理专业要以“互联网+教育”的思想为指导，以学生的需要为指导，充分调动学生的主动性、创新性，让学生在现有的知识体系中拓展对餐饮智能管理的认识，构建更为完善的知识结构体系。在具体的教学过程中，教师还要根据自身的教学经验，全面掌握和了解学生的学习和运用状况，合理调整教学理念、方法和手段，使教学组织方式能够更好地适应网络教学和教学的实际，更符合学生的学习特点，更有助于调动学生的主体能动性，从而发挥教学活动的实际教育意义。

三、“互联网+教育”模式实施的途径

1.多媒体教学。多媒体具有图形、文字、声音、图像的基本特点，在这种交互式的学习环境下，学生可以自由选择学习的内容和项目，让电脑成为他们的“同伴”。借助互联网资源的共享性、丰富性和时效性，学生能了解最新的餐饮行业动态，掌握时下最流行的餐饮信息，更为全面地了解餐饮管理的学习要点和重点。

2.微格教学。微格教学又称为“视频反馈”，是指在一定的时空中，运用现代的录影技术进行教学。这种现代化的教学手段根据餐饮管理专业的规范化、程序化特征，对餐饮技术的教学进行了一次微格化的尝试。比如设置微型模拟餐厅、角色扮演等，以录影等工具将整个培训过程录制成视频并反复播放，通过不断的总结、分析、讨论、评估，使学生能够熟练掌握各种操作技巧。以餐饮服务技能的实践为例，其基本可以分为以下阶段：一是预习;二是确立训练目的;三是观察和演示;四是分析和讨论;五是微格教学，包括建立小型模拟食堂、评价人员、角色扮演、录像等阶段，全程录像，实时反馈;六是反馈评价，包括录像回放、自我分析、讨论和评价。

3.微课教学。微课是一种以视频为载体的新型现代信息技术，集音频和其他多种媒介于一体，被广泛地应用于教学活动中，有效丰富了教学活动，提升了教学质量。实施微课教学时要选择适合的课程作为教学的母题，比如在餐饮管理类的饮食文化课程中，要选取适当的节点，以某个章节的重点、难点作为切入点，使理论知识不再枯燥、抽象。在学习过程中运用微课的方法，可以促进学生学习的自主性、互动性，而且微课的建立费用低廉，易于实现资源共享，学生可以通过网络浏览和下载来学习。

4.MOOC教学。MOOC教学适应于大规模的课堂教学，教师可以运用MOOC的方法对教学中的一些重要环节进行分析，将实践过程与方法、实践总结与评估等信息通过视频交流与分享实现资源共享，促进教师与学生之间的交流，提高教学质量。把MOOC教学运用到餐饮管理的教学中，强调教学活动的互动性，使学生成为课堂的主体，以此激发学生对知识的渴望。对于专业的基本知识，学生可以使用MOOC的视频进行独立的练习;对于新的问题和技能，也可以用MOOC的视频进行交互，从而节约课堂时间，提高教学效果。这种教学方法突破了以往的教学观念，使学生在课堂上通过交流不断发现新的问题，并与老师、学生一起讨论，从而拓宽了学生的思路，提升了教师的教学能力。

四、“互联网+教育”模式的改革与实践

1.建立训练仿真平台。目前，餐饮智能管理专业的教学重点是培养学生的思维能力和动手能力，以满足市场对多元化、专业性的餐饮人才的需求，从现状来看，餐饮智能管理专业仍存在着课程设置不够集中、知识讲解局限性严重等问题。因此，应积极顺应“互联网+”教育理念的改革与创新，将“互联网+”的虚拟模拟技术应用于课程实际训练中，通过多媒体、人机交互、可视化、虚拟模拟等技术，使学生在教室中模拟出食物的分析过程，同时借助虚拟实验装置进行观测和操作，切实地体验知识点，掌握知识的实际操作与运用。

2.构建“互联网+”教学模式。餐饮智能管理课程中包括许多理论内容等，学生在学习过程中容易产生厌倦感，从而影响到学习的积极性，也不利于师生之间的交流与沟通。而互联网资源具有海量性、共享性等特点，为广大民众提供了丰富的学习资源，同时也突破了时空上的局限。因此，应借助互联网的优势，构建网上学习平台，创设在线教学模式，将课堂教学与网上教学相结合，师生们可以在网上和论坛上进行相关的教学和交流，还可以在网上进行在线考试和教学评价，打破时间和空间的限制，提升对教学资源的循环利用，增强师生之间的互动性，提高教学的有效性。

3.构建教育评估系统。在餐饮智能管理专业的教学中，传统的教学评价方法难以对学生的实际操作和运用能力进行有效的评价，既违背了高职教育的宗旨，又不适应当今社会发展的需要。而在“互联网+教育”的环境中，教师的评价可以从“评教”和“评学”两个层次上全面、科学地进行，并与社会、企业的用人机制和标准相结合，构建起一套科学合理的教学评估系统。借助互联网的信息优势，还可以将用人单位、人才市场、相关高校和高校教学质量信息整合起来，建立一个网上教学质量评估平台，并进行全面的分析和完善，从而达到提高教育质量的目的。

五、结语

在高等职业教育中，餐饮管理专业的传统教学模式呈现出明显的思维僵化，“互联网+教育”的推行，不仅可以满足当代大学生的学习需求，还可以解决传统教学中的实训平台问题，以及在教学模式、教学资源、教学评估中存在的一些问题。

作为以新的网络技术为核心的教学方式，“互联网+教育”是今后课程改革的一个重要发展趋势，但同时也要注意互联网+餐饮管理的资源在课堂上的合理使用，避免引起学生的视觉疲劳;在教学内容的选择上，要做到内容简洁、信息量适度，满足学生对信息的接收。另外，教師需要不断学习，不断更新自己的知识，掌握现代科技，把握好教学的关键与难点，从而真正地推进餐饮管理专业的教学模式改革。1C2C2BDB-DA59-48E2-9529-1FEC2B73126B