巴黎厨师大批涌向乡村

英国广播公司网站6月15日文章，原题：巴黎厨师大批涌向乡村这始于新冠肺炎疫情前：大批厨师纷纷离开巴黎前往法国乡村。澳大利亚厨师詹姆斯・亨利在2017年告别巴黎城市的风光，与.另一名厨师肖恩•凯利共同开展一个激情项目：在巴黎以南30公里的圣夫兰小镇开办一家餐馆和小旅馆。此外，他们二人还种植蔬果，饲养禽畜，为巴黎一些顶级餐厅提供农产品。

但他们绝非近年来仅有的两名离开巴黎的厨师。“疫情前，购买乡村住宅的人就在激增。疫情加速了这一趋势。”巴黎某餐厅女老板丹妮拉•拉瓦登兹说。从巴黎搬到乡村的不乏米其林大厨，有的厨师甚至前往法国与意大利的边境地区安家。越来越多的厨师为绿色原野放弃法国首都，这在某种程度上反映出人们·对“本土饮食主义”的兴趣日益浓厚。巴黎向来以加工而非生产食材闻名，鲜有出售当地农产品的农贸市场，大部分市场都在销售来自西班牙、意大利和葡萄牙的农产品。

尽管这种脱节似乎令人惊讶，但在法国美食记者伊曼纽尔•鲁宾看来，更根本的原因在于巴黎的烹饪风格。强大的烹任技巧使巴黎的餐馆仅凭名声就能轻松江自己过得很好。此外，在法国供应批量烹制菜品的餐厅已经变得非常普遍。然而，最近，作为日益抵制工业化饮食趋势的一部分，巴黎许多顶尖厨师开始减少对当地农产品物流中心的依赖。对一些厨师来说，向乡村进发本身就是合乎逻辑的下一步。

自从购买卢瓦尔河畔的土地以来，洛伊克•马丁就一直在为其位于巴黎的酒吧种植大部分农产品，迄今已持续7年。2021年，他又与搭档买下包括一家乡村餐厅在内的资产。与此同时，在位于巴黎以西150公里的佩尔什地区，米其林星级厨师伯特兰・格雷贝尔的餐厅以略显奢华的方式招待来客。这座迷人的庄园由一小群17世纪的石头建筑组成，浅色的石头和深色的木头创造了一个和平的、乡村的、质朴的环境，食物也与之相配。“我们对萝卜和黄油很在意。”格雷贝尔表示，“因为我们自己种萝卜，自己做黄油，而且提供的萝卜是两小时前收获的，从来没有放在冰箱里。”

不过，当巴黎大厨带着对田园牧歌的向往来到乡村，摩擦便时不时出·现。来到格雷贝尔餐厅的当地人不仅对巴黎人习惯的高价望而却步，还对餐厅内从跳蚤市场买来的椅子和简单的食物感到震惊。“他们有点失望，觉得这可是-家由米其林星级大厨开的餐厅。”格雷贝尔称，但“我们的奢华理念”正是主打简单的本土优质食材。▲（作者艾米莉•默纳克，王会聪译）.