樱花味是什么味

本刊综合

在每年的樱花季，许多商家都会争相推出樱花味的限定产品，比如樱花果冻、樱花咖啡、樱花蛋糕……精美的包装、粉嫩的设计，让人感觉购买了樱花味产品就相当于尝到了浪漫的樱花。

可是，当有人问起“樱花是什么味道？”时，或许你会一愣。不同于常见的玫瑰、茉莉等花朵的味道，或是桃子、苹果等水果的味道，大家对樱花的味道并无概念。今天，小编就带你一起“细品”樱花味。

樱花味与樱花毫不相干

新鲜的樱花味道很淡，甚至可以说没有味道。以前，我国是不允许在食物中添加樱花的，直到2022年3月1日，国家卫生健康委食品安全标准与监测评估司发布了《关于关山樱花等32种“三新食品”的公告》，关山樱花才获批成为普通食品的原料。

那在此之前，我们吃到的“樱花味”是从哪里来的呢？

告诉你吧！所谓的“樱花味”都是研发人员想象出来的，是由丁酸乙酯、丁酸戊酯、乙酸苄酯、苯甲醛、茴香醛和甲苯醛等诸多食品安全香精调和而成的化合物。考虑到“樱花味”并非真实存在的味道，无法进行化合物分析和模拟，研发人员只能依靠自己的想象力，尽可能地让这种口味与人们心目中的樱花产生关联。

日本流行的樱花食品

日本的樱花美景较为出名，大多日本人提起“樱花味”，会想到一款传统和果子——樱饼。将樱花和樱叶用盐腌制后，其细胞结构被破坏，就会产生一种名叫“香豆素”的化合物，带来类似香草一般的香甜味道，而樱饼的味道就是香豆素形成的。

“盐渍樱花”在日本也很常见，人们会选择可食用的关山樱，先用清水将其洗干净，再用淘米水浸泡出杂质和小虫子，然后晒干樱花表面的水分，在小盒子里先撒上一层食盐，再放上一层樱花，层层堆叠保证樱花不发霉变质。盐渍樱花可以用来调酒、调茶等，不过，高浓度的盐让樱花除了咸味外，基本上没有其他味道。

图1 樱花食品（图/图虫创意）

樱花的功效

资料显示，樱花在我国一般用于园林绿化、医药以及护肤。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅介绍，樱花是一种传统的中药材，具有宣肺清热、止咳平喘、润肠、解酒的功效，但体寒的人吃了易引起腹泻、呕吐等不适。

近年来，有医学证明樱花除传统药性记载之外，还富含天然维生素A、B、E。对于市面上樱花口味的零食，朱毅认为大多数是商家用于营销概念的炒作，噱头大于功效，食品中包含的樱花含量很少，因此不用过于期待它的功效，或对食用它可能产生的副作用感到紧张。