县城里的精品咖啡

李觐麟

2021年盛夏，在重庆温度最高的7月至9月，骆雨薇正和朋友忙活着咖啡店装修的事宜。花卉市场里选绿植、二手市场里淘家具、淘宝里挖掘各式装饰物……咖啡馆里的一砖一瓦皆是心意。

如果和BlueBottle、Seesaw相比，骆雨薇的咖啡店一定不算是标准意义上的精品咖啡馆。

骆雨薇的老家在重庆“诗城”奉节，这个拥有天坑地缝、白帝城、天鹅湖的县城一直以人文旅游资源为优势，但却并非热门的旅游地点，因此新咖饮的浪潮尚未席卷至此，小城里的咖啡馆往往比不过街边的烧烤店。尽管如此，骆雨薇还是决定豁出去试一试，圆自己一个梦。

尽管冬天不少绿植枯萎，但这里依旧是店里的一道风景

在一个传统的老式居民辖区内，街道上最醒目的是一家重新翻修的农贸市场，焕然一新的门脸和内部环境展现出了这个街区正在暗涌的发展活力。穿过农贸市场，再经过围坐在一起下棋、喝茶的大爷，便能够看到藏身于居民樓底层的咖啡馆。

户外露天区域有一处精心布置的绿植区，里面种着仙人掌、虎尾兰、金琥、蓝石莲、火殃勒等植物，表面再铺上了厚厚一层松树皮松鳞，这是骆雨薇最为满意的区域，也是收获众多顾客好评的拍照取景处。

“县城咖啡馆的受众几乎就是当地的年轻人，而对于当下的年轻人来说，拍照够好看一定是吸引他们打卡的重要因素。”骆雨薇介绍道，店里处处都暗含着这种“小心机”。

用好看的布景招揽来客户只是第一步，真正能给这家咖啡店带来利润的，其实是藏在咖啡馆内的服装店。目前开业不到半年的时间，骆雨薇已经搭建起了一个拥有近400人的服装粉丝群，由合伙人负责日常运营。

励志要在2022年打卡100家精品咖啡馆的美食博主阿秋，今年的第一杯咖啡是一杯奇妙的五粮液椰香Dirty。

春节期间，阿秋决定去四川宜宾来一趟美食之旅。在计划列表中，与燃面、烧烤、田鸡等经典菜色齐名的，便有这家排名宜宾咖啡厅好评榜第一名的“浮沫咖啡”，排在身后的不乏星巴克、瑞幸、咖啡陪你等连锁品牌。

仔细观察店内的食客不难发现，他们大多是通过线上了解到这家店，到店后往往不需要店员过多的介绍就能熟练地点单并拿出团购券进行兑换。紧接着，还会根据网上热门的打卡图一一复制，用镜头留下自己到此一游的痕迹。而店主精心设置的一些拍照角，则带动了一批又一批食客们自发为其做宣传。

不过，这里每天也同样上演着妥协与改变。如果仅仅只看“浮沫咖啡”一楼的场景，那这里与宜宾的关联除了五粮液之外，再无其他。但行至二楼，抽烟、吃烧烤、玩扑克、嗑瓜子的食客便迅速将一种割裂感赤裸裸地摆在眼前，然而，这或许是县城里的咖啡馆不得不做的妥协。

3月10日，TIMS中国宣布获得共计1.945亿美元（约合人民币12.29亿元）的额外融资承诺;3月8日-3月10日，Manner在上海、杭州、重庆、武汉、南宁、海口、北京、深圳、成都、苏州10个城市，同时开业200+家门店;加上此前顶着“咖啡界的苹果”、“第三波咖啡浪潮鼻祖”头衔的BlueBottle在上海开出国内首店，掀起了众人排队7小时的盛况。

浮沫咖啡将五粮液摆在点单台的醒目位置

不难看出，如今的消费者对咖啡的接受程度已经有了较大幅度的提升，随着海外品牌的入局以及资本投入的加速，咖啡行业已经进入了新一轮的混战当中。

在头部玩家的牵头下，精品咖啡不断渗透市场，也就有了无数个“骆雨薇”带着情怀与腔调回到家乡，复制精品咖啡馆。

可目前的困境是，连锁品牌占领着绝大多数消费者的心智，也担负着教育市场的责任。品牌们为了以最快的速度跑马圈地，在城市各角落中脸谱化地生产流水门店，而独立精品咖啡馆为了效仿这种速成模式，只好照搬其中元素，但却很少形成真正具有独立风格的门店。

对于行进中的第三次咖啡浪潮来说，走入县城的精品咖啡馆是丰富行业业态的重要一环。大浪淘沙之下，严格的质量及服务依旧是无法跨过的黄金标准，而更重要的一步，则是抛去“网红脸”之后，如何用独到的精神内核打造出“县”象级精品咖啡馆。