农产品质量安全实验课程教学研究

李靓 朱涵彬 李长滨 陈慧桢 岳晓禹

摘 要：农产品质量安全是结合食品化学、食品分析检验、 微生物学、食品毒理学及流行病学的一门综合性学科，也是食品与生物工程学院食品质量与安全专业一门核心学科。农产品质量安全实验课程旨在培养具有实践能力和创新能力的高素质应用型人才，该文从实验课程的教学现状、存在问题、教学改革三大方面提出了意见和建议，以深化培养学生创新思维和实践应用能力。

关键词：农产品质量安全;实验课程;教学研究

中图分类号 G642.0 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2022）09-0152-03

Teaching Research of Agricultural Product Quality and Safety Experiment

LI Jing  ZHU Hanbin  LI Changbin   CHEN Huizhen   YUE Xiaoyu

（College of Food and Bioengineering， Henan University of Animal Husbandry and Economics， Zhengzhou 450046，China）

Abstract： Agricultural product quality and safety is a comprehensive discipline that combines food chemistry，food analysis and inspection，microbiology，food toxicology，and epidemiology. It is also a core discipline of the food quality and safety major of the school of food and bioengineering. The Agricultural product quality and safety Experiment course aims to cultivate high-quality application-oriented talents with practical and innovative abilities. This article proposes opinions and suggestions from three aspects： the teaching status of the experimental course， the existing problems， and the teaching reform， to deepen the cultivation of innovative students Thinking and practical application ability.

Key words： Agricultural product quality and safety; Experimental courses; Teaching research

隨着社会的不断发展，农产品安全问题随之暴露和凸显，已成为国内外关注的焦点[1，2]。鉴于具有实践能力和创新能力的应用型高素质人才的需求不断提升，因此，如何培养具有专业人才素质与技能是高等院校的重要任务，且对农产品行业进步和社会发展具有深远意义。农产品质量安全作为食品质量与安全专业一门专业课程，具有知识点零散且复杂、多学科交叉融合、实践应用性强等特点[3]，要想让学生更加深化理解知识体系，不再局限于纸上谈兵，开展农产品质量安全实验课程是一项有效的教学手段，不仅可以增强学生对农产品安全学科兴趣，还可加深学生对理论知识的理解。可见，农产品质量安全实验课程开展对培养应用型高素质本科人才具有重要的现实意义。

1 农产品质量安全实验课程存在问题

1.1 教学条件相对有限 随着高校招生规模年年扩大，各大高校面临着教学实验场地、实验设备不足或较为落后等问题[4]，导致学生在实验教学中往往几位同学共用一套设备，由1名或2名同学代表操作完成，其他同学甚至未全程参与实验，这个问题带来的后果是逐渐打消了学生动手的积极性，造成学生眼高手低，影响学生提升解决实际问题的能力，大大降低了高校开展农产品质量安全实验教学的效果。

1.2 教学内容设置不合理 对于市面上现有农产品质量安全教材，往往是以理论知识点贯穿前后，实验内容各章节之间缺少连贯性，导致学生的学习积极性不足，不能将知识点串联并整合起来，使他们抓不住难点和重点，实验教学成效大打折扣。除此之外，大多实验课程的教学内容往往局限于教材本身，而未能结合最新科研成果和实践生活中农产品安全相关案例，导致学生理论知识和实践难以结合，无法准确应用于实际生活中，从而影响到学生整体专业素质和能力的提升。

1.3 教学方式相对陈旧 实验课程教学模式大多仍采取教师讲授为主，注重实验基础理论知识的教学，忽略培养学生的动手实践能力和科研兴趣，这样的教学方式限制了学生自主学习和团队合作能力，给教学效果带来了一定的阻力，降低了学生解决实际问题的能力。另一弊端则是未能因材施教，不同学生具有不同的理解力和动手力，但统一的教学方式无法针对到个体，无法定制自身情况，长远来看影响授课效果。

2 农产品质量安全实验课程改革措施

2.1 完善教学条件 首先，随着社会和企业技术的不断发展，在实验教学中更要加强教学条件的建设。尤其高校应加大资金投入实验教学设备上，使其数量基本满足学生实验和实践的需求，确保所有学生都有机会全程参与实验[5]。其次，加大实验室数量和面积建设，使学生在物质和场地条件下多多参与实践，从而提高自我动手能力。再次，高校还应加强技术革新，密切联系企业，尽可能做到所教授内容与国内外食品企业技术相适应，培养一批毕业后能迅速适应社会的高技术应用型人才。

2.2 完善教学内容 农产品质量安全理论知识点繁琐，尤其是实验课程，每章实验知识点并不连贯，单章实验知识点大多数学生能理解，但一旦涉及综合性实验，需要学生有较强的随机应变的能力和综合设计思维能力，而部分学生由于未能较好地掌握理论知识，导致无法综合设计开展实验，由此可能会产生的对立情绪。因此，在授课过程中，教师应首先安排学生熟悉国标，让学生通过自主查询并分析不同检测方法的优缺点，挖掘案例中潜在的农产品质量安全相关理论知识，加深学生对理论知识的整体把握和加深理解;其次，指导学生合理撰写实验指导材料，将实验内容知识点做到串联，便于学生对整体知识的理解和把握。再者，还应考虑多结合农产品安全相关案例，如瘦肉精事件、三聚氰胺事件、地沟油事件等，通过实例与理论知识相结合，增加课程趣味性，提高学生自主学习的积极性;再次，将教学内容与科研成果相结合，引导学生结合理论知识参与研究科研项目，培养学生研究解决实际问题的能力和理论研究的能力，可极大的提升农产品质量安全实验课程教学效果。

2.3 完善教学方式

2.3.1 应用翻转课堂 传统的课程实验大多是老师把实验步骤在实验台演示，学生进行围观，然后学生分组进行操作，这种方式使学生被动接受知识仅适合于较为自觉的学生，对于大多数学生可能就是跟着步骤操作，并不完全理解。采用翻转课堂教学方式[6]，教师提前在网络资源学习空间上传学习主题及参考资料，将学生4人一组自由组合，各人分工明确，如查阅资料、设计方案、可行性等，让各小组成员自主构思、设计实验，分工协作，充分参与实验并发挥主观能动性和创造性，教师在一旁引导、辅助。最后由小组成员对实验进行汇报讲解。这种以学生为主体的翻转课堂的教学方式，不仅培养了学生的团队精神和协作能力，而且提升学生学习和实践的主动性以及课堂参与性。

2.3.2 按需施教 随着社会的发展和现代企业所需人才的不断变化，学生的教育背景和接受教育程度不尽相同，高校也需制定不同的教学培养目标，培养适合不同企业、不同岗位的现代化人才。教师需根据学生情况合理制定适宜不同学生的教学模式，使教学效果最大化。例如，针对某个特定实验，不同组的学生可参照不同的方法进行，这样既能够让学生切实体会到不同实验操作带来不同的结果，还能按需施教，进行个性化教学，有利于高校高素质、高技术人才的培养，使得高校毕业生在课程实验或实习结束后能快速融入企业的理想岗位中，为社会快速输送有用人才。

2.3.3 虚拟仿真教学 虚拟仿真技术俗称为VR技术，学生通过在线虚拟仿真技术，可以在有限的实验设备和时间内，使复杂的实验项目再现，方便学生加深对实验项目的理解，使实践教学充满趣味性[7]。 学生虽在线上进行虚拟操作，但仍需熟悉实验装置、了解实验流程及控制措施等一系列步骤，同时，对于不理想实验结果，学生仍需反思和改进，这不仅培养学生的实践和探索能力，还培养了学生的善于思考的科学思维和严谨的科研态度。但虚拟仿真技术相比于传统实验教学模式仍具有一些缺陷，教师应理性地应用于农产品质量安全实验课程教学。

2.4 完善考核方式 传统考核中，教师往往只通过实验结束后的实验报告和考勤来作为实验课最终成绩的评定办法，但学生之间往往存在实验报告雷同等现象，无法确切客观地反映学生实验真实水平，实验教学效果不够理想和有效。为此，采用过程中考核，从网络资源的预习、实验设计、分工协作等方面进行过程考核，全方面考查学生对于实验课程教学的参与程度及重视程度，对全方位的调动学生学习积极性及提升教学质量起到了重要作用。

3 结语

随着社会发展，大学生就业形势变得日益严峻。农产品安全问题关系到方方面面，社会急需相关行业的高素质、高技术应用型人才。高校专业核心课程改革是新时代迫切的需求，只有这样，学生才能够具备较强的竞争力，适应社会大环境发展的需要。课程的发展和改革是一个持续不断的过程，不仅需从完善教学条件、丰富教学内容、改进教学方式及考核方式等多方面入手来提高农产品质量安全实验课程教学质量，还需适应现今教学方式及理念，着手利用优质网络资源[8]，如国家精品课程、中国大学慕课等。通过线上和线下全方位精品打造，为培养适应社会的高素质行业人才奠定基础，为教育事业蓬勃发展添砖加瓦。

参考文献

[1]刘玉玲.我国网购食品安全问题及对策研究[J].食品工程，2021（03）：4-6.

[2]魏丽君.食品添加剂安全问题及法治策略研究[J].中国调味品，2021，46（09）：185-187.

[3]李靓，朱涵彬，邓真真，等.“互联网+教育”背景下《食品安全学》课程线上教学研究[J].轻工科技，2020，36（10）：161-162.

[4]邓莉，何静仁.“食品分析”实验教学的探索与实践[J].农产品加工，2018（11）：92-94.

[5]曾兴业，洪晓瑛，王寒露，等.化学工程与工艺专业实验的教学改革与实践[J].大学教育，2021（06）：96-98.

[6]周春霞.SPOC翻转课堂教学的特征及有效实施的路径[J].黑龙江教育（理论与实践），2021（10）：73-75.

[7]吴昊，胡永红，吕浩，等.生物分离工程综合性虚拟仿真实验教学系统的建设与实践[J].食品与发酵工业，2022，48（07）：325-332.

[8]周芳亮，宋岚，程莉娟，等.课程思政在医学院校生物化学在线精品课程建设中的探索与实践[J].生命的化學，2021，41（09）：2083-2087. （责编：张宏民）