齐鲁“食印”在酒店陈设艺术及形意面食中的应用探析

王涛

本文通过深入研究和挖掘齐鲁食印所蕴含的“形意文化”价值，分析齐鲁“食印”的起源、材质、雕刻纹饰寓意，并对“食印”雕刻纹饰进行分类研究，结合实证创意性地提出齐鲁“食印”在酒店形意面食中的开发建议，为保护传承和开发利用老祖宗留下的传统民族民俗文化遗产起到借鉴作用。

一、齐鲁“食印”概述

齐鲁大地，历史文化源远流长，这里是孔孟之乡，是齐鲁故国，是中华文明和传统文化的发源地。“食印”一词来源于山东青岛著名收藏家逄焕健先生，他对带有吉祥雕刻图案颇具传统文化色彩的节日面食制作模具进行了广泛定义。在山东各地名称不一，有糕印、火烧模、果模、饽饽子、月饼模、点心模等;材质包括木、石、玉、锡、陶、瓷等，时间跨越汉唐至近代。逄焕健先生收藏有不同年代、不同材质、不同纹样的精品食印5300余个。

二、陈设艺术在酒店业的应用研究概况

（一）文化元素在酒店业备受关注

与社会经济发展相适应，形成了各类酒店类型，如综合性星级酒店、国际品牌酒店、商务连锁酒店、快捷酒店、主题文化酒店、乡村精品民宿等，人们对入住环境的审美需求越来越高，对酒店的单纯装修装饰需求的时代已然过去，人们更需要入住在一个文化氛围浓郁的酒店空间，这也对酒店在文化氛围营造、文化艺术品陈设方面提出了更高的要求。所以，兴起了文化品牌建设的新思潮，其原因可以总结为以下方面。

1.人们消费方式的改变

随着改革开放四十多年的发展，人们的物质生活和精神生活水平得到大力提升。基本的物质消费已经不是人们追求的唯一目标，体验式的休闲、文化精神层面的享受逐渐成为人们消费的新方向，消费模式和消费理念发生了根本改变。

2.精神享受需求的持续增加

人们对精神享受型产品的需求在日益增加，纯“商品化”的模式已经不能满足市场的需求。精神需求属于哲学范畴，看似虚无缥缈，实际上是物质与精神相结合的产品形式的体现。就拿汽车来讲，不仅是需要满足通勤的需求，更希望得到舒适度和精神上对其设计文化的认可，购买符合自己审美情趣及功能性的一款產品。酒店业通过“商品化”发展后，满足了人们对住宿的基本需求，满足不了消费者对美学的感官体验，降低了消费者精神世界的满足感。

3.酒店经营模式同质化

国内酒店业的经营模式趋于同质化，服务性单一，复制模仿现象比比皆是。酒店的硬件设施功能几乎相同，如房间内的床、桌椅、洗浴设施等。所谓不同之处，也是提供的硬件品牌、等级不一，在景观陈设、室内设计上很难推陈出新，导致消费者在选择酒店产品时，以价格作为较重要的选择条件，如此便容易形成恶性竞争，酒店生存环境受到严重破坏。

（二）主题酒店的陈设艺术发展现状

“酒店的陈设艺术”通常指依靠陈设器物的选择以及摆放凸显酒店的文化氛围，营造酒店主题环境的不同，给人以不同的精神享受，在酒店的功能分区中彰显不同酒店的文化特色，从而升华酒店的服务品质。

1.陈设艺术失于管控

目前，在酒店的文化氛围营造中，陈设文化的规范化和标准化没有统一，没有监管部门的指导，设计师和商家在设计酒店装修及选择陈设艺术品时同质化严重，忽略了艺术品品质的筛查，不够严谨，甚至出现了一些低俗、不雅的陈设现象。长此以往，酒店的营业也会受到较大的负面影响，对酒店的经营带来困难。

2.酒店设计师水平有待提高

酒店的环境氛围营造需要具备文化素养较高的设计师进行整体设计布局，要求设计师不仅要具备深厚的文化修养，对国内外的历史文化、艺术品、民俗文化都要有了解，还要有较好的创新思维。陈设艺术是源自生活，又高于生活的艺术，往往需要设计师的生活阅历丰富、文化素养深厚，否则设计的产品文化统一性差，表达不够准确，呈现“词不达意”的现象比比皆是。在设计上缺乏创意和个性，或者一味地追求个性而忽略文化内涵，抑或缺失系统的理论支撑。

三、酒店陈设艺术的文化意义

（一）陈设艺术是文化和民族精神的表达

陈设艺术不仅是一种艺术形式，更是文化的表达，它将历史文化属性、地域特性和民族属性融合为一体，同时兼具艺术审美属性。符合空间氛围的艺术组合，不仅可以改善空间的视觉感受，而且对消费者的心理感知和美学欣赏都会起到较大的作用。陈设艺术在酒店的设计中体现出“多元性”的特点，主要表现在主题的确立、材料的选择、色彩的搭配、设计的表达、文化的发掘等多方面，它是全球一体化发展背景下，为了满足不同消费人群个性需求的产物。

（二）塑造酒店文化内涵

酒店文化营造是为了给客人一个舒适温馨的环境，是对酒店产生印象的关健，文化的建设显得至关重要，这常与酒店的主题宣传密不可分，关系到顾客的体验感和满意度。酒店的文化内涵是通过营造酒店氛围向客人表达某种主题，宣传某种文化思想理念，从而满足人们精神层面的需求。文化遗产等器物作为文化的载体，可以直观地表达其所承载的文化内涵，，能很好地激发消费者的追忆情怀和认同感，从而满足消费者的精神需求和情感认知，进而提升消费者的满意度。

（三）丰富酒店的空间层次

陈设艺术品的设计与实施，可以使酒店大堂、走廊、房间、餐厅等显得丰富且具有层次感，特殊的陈设艺术品可以起到环境的分割效果，成为整个空间中的焦点，而相对次要的陈设器物陈列，则有助于突出主体，如灯光层次、流畅的空间序列可以使酒店空间更显突出，功能更加合理。

四、食印的形意文化属性

（一）外观形制多样化

笔者的藏品和调研逄焕健老师收藏的食印中，其外观形制既有圆形、方形、长方形、菱形、六角形、八角形等几何纹样制式，又有银锭形、元宝形、莲花形、莲蓬形、葫芦形、鱼、马、羊、猪、牛等动植物形制及不规则几何图形等，形制美观，寓意吉祥。

（二）材质环保美观

食印多為木制、石质、陶、瓷、锡，更有甚者是玉石制品。山东食印木材多以当地果木（梨木）居多，因质地柔软细腻，不易开裂，走刀舒畅，雕刻纹饰可细如发丝;莱州地区盛产一种石头被称为莱州玉，呈绿色，质地较软，便于雕刻，故采用也较多;采用地方制陶工艺制作的食印也颇多，莱西、即墨、淄博等窑口地区传世较多;另外，也有瓷制、锡制等，材料本身环保美观，且具较强的观赏性。

（三）纹饰内涵丰富

食印的产生主要是人们通过面食的形意纹饰表达在各个不同节日对美好生活的向往和祝愿，主要有祭品、礼品和食品三类，尽管并无明显的界限，但在日常使用时会有较为明显的区分，如带有佛八宝、道八仙法器纹饰的面食，应该主要应用于祭祀，寿桃、福、禄、寿、喜等文字类纹饰的多用于礼品，面鱼、银锭、广寒宫图样等基本用于节日食品使用。

其中，常见的形意雕刻纹饰分类有一下几种：

1.文字类纹饰

在所见食印中有篆、隶、楷、行、草书体，且常有文字和花卉图案并存的形式。常见的文字及寓意有“长春”，寓意万古长春，取其千秋万代，永远青翠之意;“福、禄、寿、喜”，代表吉祥安康的寓意;另外还有“状元”“及第”“日进斗金”“招财进宝”等吉祥寓意的汉字纹饰。

2.花卉瓜果类纹饰

花卉和瓜果类图案较多，“牡丹”是富贵的象征;“莲花”作为花中君子，在中国传统文化中，更用来象征一种理想人格;“桃”是长寿的象征，常与蝙蝠或“福”字共同出现，寓意福寿双全;“佛手瓜”与“石榴”连用，表达多子、多福的美好寓意。常见的雕刻图案还有“松、竹、梅”岁寒三友、“葫芦”“百合”“菱角”等。

3.虫鱼鸟兽类纹饰

大自然中的一些动物名字的谐音或文化赋予动物的一些美好寓意在形意文化意象表达中被广泛使用。鱼与余谐音，寓意年年有余、吉庆有余，又有“鲤鱼跳龙门”比喻科举高中、加官晋爵等;“大象”纹饰常与花瓶连用，寓意太平有象、和平安宁;“马”“猴”连用，寓意马到成功、马上封侯、世代封侯等;“狮子”纹饰寓意事事如意，常见的纹饰还有“蝴蝶”“羊”“梅花鹿”“燕子”等。

4.神话故事类场景

中国的传统神话故事很多与节日庆典相关，如嫦娥奔月、郭子仪拜寿、鲤鱼跳龙门等。嫦娥奔月的雕刻有嫦娥、玉兔、广寒宫、桂花树等，郭子仪拜寿的雕刻有人物、家具等，鲤鱼跳龙门的雕刻有鲤鱼和建筑亭台等。

五、齐鲁“食印”在酒店陈设艺术及形意面食中的开发建议

中国的形意文化彰显了传统文化的内涵，以文字、图案等来表达人们的情感寄托。文物承载灿烂文明，传承历史文化，维系民族精神，是老祖宗留给我们的宝贵遗产，是加强社会主义精神文明建设的深厚滋养。保护文物功在当代，利在千秋。

（一）在酒店陈设艺术设计中的应用

酒店陈设艺术应注重作品的时代感、文化属性和艺术品质，突显地域文化特征，很多优秀的设计师将地方传统文化器物与酒店陈设艺术结合，打造出了独具特色的精品主题酒店文化。

1.传统形意文化器物陈设，凸显地域文化特征

对于酒店的陈设艺术设计来说，体现传统的民族地域特色，绝不是简单地模仿和抄袭具有地域特征的形式和文化符号，更不是将具有地域特色的陈设品生搬硬套地放到酒店的空间内。例如，运用古代“食印”的外形和形意图像作为设计元素，从文化遗产中汲取营养，将自己对意象图案理解转化为设计的语言，以多元化的设计理念，着重强调作品的创新与主题的标新立异;运用齐鲁“食印”等文化遗产，结合中国绘画、中国故事等艺术的表达形式，突出作品的创新理念，实现中国传统文化与现代装饰艺术的有机结合，营造出独具特色的文化艺术美感，使每个空间都充满文化灵魂，从而给酒店客人带来精神上的满足感。

2.齐鲁“食印”带给客人难忘的视觉体验和情感记忆

酒店陈设艺术大多围绕某个设计主题进行陈设设计。在主题选择上，古代器物特别是与人们息息相关的面食文化器物，能让人们产生情感认同，属于民俗文化范畴。设计师可以通过夸张变形、寄情于景等设计手法充分表达酒店的主题文化氛围。为了紧跟时代潮流，满足不同层次客户更高的物质文化和精神文化需求，使酒店的陈设艺术设计从单一化逐渐转向多元化，设计师越来越注重陈设艺术带给客人的情感体验。这种主题选择，不仅带给顾客赏心悦目的视觉体验，也带给客人很好的情感记忆。

（二）在酒店形意面食的开发利用方面的建议

形意面食并非平日随时可以吃到的文化食品，它具有一定的地域文化属性、节日性、仪式感和礼品性的特征，在很多国家和地区均有大量的具有地方文化特色的糕点，一般制作讲究，形制美观，包装精美。开发酒店节日礼食的伴手礼、年货等具有较高的实用价值。

1.开发酒店专属形意面食

结合酒店文化特色，开发酒店专属的具有中国传统纹饰的糕点或与时俱进具有当代文化特色的党建、民生、生态、自然等主题的面食产品，将文化创意深度融入酒店面点品的研发工作中，使到访客人有一种文化盛宴的享受。

2.开发中秋、春节特色的形意面食

中秋节和春节是中国的两大传统节日，人们走亲访友，离不开地域文化特产作为伴手礼，目前各大酒店也在做酱货、海产品、特色糕点礼盒等。建议在中秋节，研发以月宫和玉兔，祭拜月神，祈盼团圆的吉祥图案月饼、糕点等，如嫦娥奔月形意礼盒、一团和气礼盒、“福禄寿喜财”五福礼盒等;在春节研发年年有鱼（鱼）、元宝、马上有钱、三羊开泰等，寓意年年有余、招财进宝的吉祥寓意形意面食礼盒。

3.节庆专属定制形意面食

婚礼、生子、生日寿诞等是人生中极具仪式感的纪念日，为实现酒店产品的差异化竞争，实现文化食品的利润提升，开发如象征爱情或生育的“鸳鸯”“蝶恋花”“龙凤”“金鱼”“莲蓬”“葫芦”“石榴”等吉祥寓意形意面食产品;开展象征长寿福气的寿桃、佛手、蝙蝠捧寿等特色形意面食产品的研发和定制服务等。

结语

在山东省新旧动能转换背景下，为齐鲁“食印”探寻新的开发利用途径，以求找到传统民俗艺术和现代主题酒店业共同发展的新思路。