《红楼梦》里的养生美食

施美

《红楼梦》不仅是一座文学宝藏，同时也是一本美食指南，据统计，书中提到的美食多达180余种。下面，咱们就来品品《红楼梦》里的美食，学学其间蕴含的养生门道。

胭脂鹅脯：利肺润喉 《红楼梦》中描述，柳家人为宝玉送来了一个食盒，唱戏的芳官为了保护嗓子，便特意挑了其中几块鹅脯食用。鹅肉营养丰富，蛋白质含量高，脂肪含量低，很适合老年糖尿病患者补充营养。而且中医认为，鹅肉有益气补虚、和胃止渴之功，可利肺、润喉，适合久咳不愈或身体虚弱的人进补。

油炒枸杞芽儿：补虚益精 《红楼梦》中描述，探春和宝钗要吃“油炒枸杞芽儿”。枸杞芽儿就是枸杞的嫩叶，具有补虚益精、清热明目、软化血管的功效，可清炒或凉拌食之。

茄鲞：软化血管 茄鲞是《红楼梦》中描写得最为详实的一道菜，不但有步骤，甚至连配料都写得清清楚楚。“鲞”原本指剖开后晾干的鱼，这里的“茄鲞”，指的就是茄子干。茄子中含有丰富的维生素P和抑制角苷，能够软化血管、降低胆固醇，对于动脉硬化、高血压和高血脂都能起到辅助治疗的作用。

豆腐皮包子：延缓衰老 豆腐皮包子又叫“长寿包”，顾名思义，就是用豆腐皮代替面粉，以木耳、香菇、青菜等做馅蒸成的包子。豆腐皮含有丰富的蛋白质以及铁、钙等营养元素，可清热养胃、止咳止汗、延缓衰老、养颜美容。木耳有清血管、调控血脂的作用。这道美食适合“三高”人群食用。

奶油松瓤卷酥：润肠通便 奶油松瓤卷酥在书中出现过多回，是一道满族的特色点心。松瓤即松子仁，具有润肠通便、润肺止咳的功效，适用于肠燥便秘、肺燥干咳等症，尤其适合习惯性便秘的老年人。

枣泥山药糕：补中益气 枣泥山药糕是秦可卿在病倒之后服食的滋补糕点。红枣具有补中益气、养血安神的功效，山药能够益气养阴、补脾肺肾，对于身体虚弱、乏力倦怠者能起到一定的补益作用。

酸笋鸡皮汤：清热营养 这道菜的主要食材是鸡和笋，鸡肉可温中益气，鲜笋能清热消斑、消食通便，酸笋更有解酒的作用。

茯苓霜：延年益寿 茯苓霜就是将中药白茯苓碾碎磨成的粉末，书中介绍了茯苓霜的详细服用方法：用人乳、牛奶或滚白水将茯苓霜冲开调匀，每日晨起吃上一盅。茯苓有利水渗湿、健脾和胃、宁心安神的功效，其中含有的多糖物质具有较好的抗肿瘤作用，还能增強人体的免疫功能，对久病、体弱者和老年人均有帮助。

（摘自《钱江晚报》）