中职学校烹饪专业美术教学创新思路

字娟

现如今，人们的生活水平不断发展提高，尤其是对食物的口感和香气要求也越来越高。为了更好地满足人们对食物的需求，中职烹饪专业美术教学不仅要注重烹饪技巧和技能的培养，更要注重形式和色彩的专业性的提高，为了提高中职学校烹饪专业美术教学水平，在本文中进行了分析，以提出相关教学的措施。

一、中职学校烹饪专业烹饪美术教学的重要意义

只有具有创新能力的烹饪专业的学生才能在传统烹饪中进行创造性的突破，在新的烹饪方法中体现中职学生的专业价值观，为未来的专业发展打下了坚定的基础。饮食还应注意色、香、容貌之美。现在可以看出，烹饪美术在烹饪专业研究中占有重要地位，因为唯一的烹饪技术不能满足人们对食物的需求[1]。

二、中职烹饪美术教学现状

在现状中职烹饪专业美术教学中存在一些偏差。第一，在烹饪专业中，烹饪美术教学最基本、最重要的途径。由于学生的年龄特征和识别物体的行为习惯，过去接受过烹饪美术教学的学生一般都有较强的表达意愿，但因此整体教学效果并不理想，存在局限性教材的好坏也直接影响着学生的创造力。在中职烹饪专业美术教学过程中，老师必须重视学生的美术造型能力，只有将美术学好，学透，才能去提高烹饪专业水平，确保学生在学习过程中保持高度的兴趣、美术知识和技能。专业教学价值并不突出，尤其是老师对烹饪美术课程的理解不够。根据烹饪菜肴的制作特点，向学生展示冷色拼、热菜、食品块、象形糕点等典型产品实例的美术效果，让学生了解其重要性。引导美术知识的学习，激发学生的学习积极性，调动学生的积极性，将美术学习作为烹饪专业学生终身学习的内容。

三、中职烹饪专业教育改革措施

（一）轉变传统教育思维，树立现代观念

职业教师首先要结合理论知识和实践，不带偏见地改变原有的教学思想，把理论和实践教育放在一起，培训已从“传统的单向”转变为“双向沟通”。传统的教学法是教的不仅仅是属于“砸鸭子”的学问。这种传统的教学方式，都是以教师为中心，对学生的创造力造成了严重的影响。作为职业教师，不应局限于单一的固定生产方式，而应具有长远的自觉性，努力探索和培养学生的多元思维和创新意识。作为一名中职烹饪专业美术教师，必须把教学变得更加丰富生动，让学生更好地理解和吸收这些知识。

（二）系统开发科学实用的教材，重组和完善烹饪教学体系

教材开发应围绕餐饮业的发展和烹饪专业的整体定位，详细编制教材，并设定培养烹饪专家的目标。设定一个完整的教学计划，培养学生在学习和实践中的烹饪专业技术。创新烹饪专业美术教学体系，结合学习现状，强调学生的烹饪图案设计能力和造型设计能力，提高学生造型能力和空间想象力的教育目标[2]。

（三）建立实践教学环节，创新教学方法和手段

烹饪教育的内容分为讲课、实践、品尝和评价四个环节。在烹饪艺术课程中，实践、品尝与评估是教育中非常重要的一部分，重视美术作业的批改，可以提高学生的作业质量，同时大大提高学生的综合水平。练习结束后，师生们品尝了菜肴并相互交换了意见。评估框架应多样化，重点解决学生培训过程中存在的问题，改进学生的实践指导，利用学生自我评估、同行评估、教师审查和企业评估相结合，可以有效地提高学生的自信心，以达到最佳的教学效果。在讲课环节，改变了传统的叙述方式，让学生快速掌握烹饪专业美术知识和实践能力，创新教学方法，提高了有效性教学，实际教育评价标准要多元化，评价点要与行业和创意保持一致。

四、总结

中职烹饪专业美术教学是中职烹饪专业烹饪美术教育的有效方法之一。根据现代生活，建立良好的美术教学活动可以提高中职学校整体教学水平，让整个培训过程更有趣。对此，教师要不断探索创新教学，中职学校以就业为导向，有能力更好地适应学生多样化的发展需求，使学生成长为技能型、创新型人才，更好地适应社会发展的需要，促进学生的包容性发展，要坚持与一所面向学校的可持续发展。

参考文献：

[1]周晓林.中职烹饪教学与现代学徒制的有机结合分析[J].天工，2019，23（2）：233-234.

[2]何志军.浅论中职学校实训教学过程中“教”与“学”的实施[J].现代职业教育，2017，14（26）：97-97.