莫干山，味觉上的田园诗

旅行的目的有很多，有人为了远方不曾见过的美景，有人为了自己喜爱的音乐、建筑、美食，也有人仅仅是为了像当地人一样生活。住在那，吃那里的饭菜，饮那里的水，日升日落，一日作息就是旅途中最美的风景。如果你也爱这样的旅行方式，那你很可能也会喜欢民宿，食宿都更贴近当地的生活，更有温度。民宿中的美味，或许不像高端酒店那么精致奢华，但淳朴而讲求真味。制作它的人可能没有烹饪的专业背景，但往往是从小就在那一方水土中长大的人，带着对自己家乡味道的理解，把本土家常味分享给来自五湖四海的客人。

来浙江湖州德清县的莫干山镇，是值得在民宿里感受生活的，它是一个堪称中国精品民宿发源的地方。不仅是外地游客，如今莫干山本地人也会觉得，民宿便是莫干山最吸引人的风景，住在民宿便是感受莫干山的最好方式，民宿的美味也一点都不让人失望。

来自山野的味道

一入莫干山，渐浓的是满眼的绿意，夏日的知了落在树上，在午后的太阳底下发出吱吱的叫声，让人觉得一下子回到了小时候的单纯时光。潺潺的泉水从山上流下来，在路边的石间欢快地流动，带着清脆的声响，让夏日的燥热减了半。

早期的莫干山旅游住宿大多是三四百元一天包吃住的农家乐，后来这里诞生了裸心谷、法国山居等高端酒店，骤然提升了莫干山旅游的层次，吸引了更多人了解莫干山，也让更多人对莫干山旅行有了自己的想法，就像吉晓祥和杨默涵，两个爱旅行的大男孩，来到了莫干山的仙潭村，把一间老房子打造成了想象中的民宿，取名“大乐之野”。

在大乐之野·庾村的野有食餐厅吃饭，颇感到莫干山人对“鲜”字的讲究，本土的食材也很有特色，来自山野的味道是让人愿意在这里好好感受生活的重要理由。莫干山溪水清澈，小溪中常常有小鱼出没。在溪水中捉鱼需要有足够的经验，当地有农户专门来捉鱼。如果有客人预约，餐厅就请农户去捉来新鲜的现做。不过，溪水鱼不是天天有，为了保护生态，当地人也不会天天去捉，能在莫干山吃到溪水鱼有一种小确幸。用自家腌制的雪菜来炒溪水鱼，炖出来一点汤，肉质细嫩的鱼肉被汤水浸得格外鲜美，雪菜又增加了清新感。

夏日正是吃地瓜梗的好时节，地瓜梗要吃新鲜脆嫩的，不能太老，也不能直接在嫩的时候剪掉。自家种的地瓜，只有等到它快成熟了才舍得采梗。洗净的地瓜梗，在锅里先放点蒜泥煸香，再用小火炒，香气十足又能保留水分，吃的时候还能保持脆脆的感觉。本地人吃茄子也是喜欢加蒜泥，先用刀背把茄子拍软，再加蒜泥去蒸，湿润的口感中透着蒜香，让人更有食欲。

农户自家养的猪，猪肉做成猪肉煲格外香，又不会有腥味。厨师煲猪肉很讲究，砂锅要用两只，第一只砂锅把猪五花肉煲得酥软，快好的时候再换锅。第二只砂锅里面摆上葱段，放上煲好的猪肉，浇上前一锅的汤汁，锅底的葱段被激发起香气，让猪肉香气层次更丰富。

田园乡村的家常味

莫干山镇脚下的五四村也是一个安静的村落，寻觅至巷子深处，也会有另一片世外桃源。五四村有间民宿叫梵谷，就像它的名字一样，寄予了民宿主人对安静的山谷生活的向往。

这是一间欧式别墅改造的民宿，有着法式田园乡村的风格。明亮的色彩，怀旧的家具，还有那墙上的挂画、标本等许多装饰，都是民宿主人冰冰和朋友在欧洲市集上淘回来的收藏。她与设计师一起重新设计了这栋房子，让它有家一样的感觉。楼下那一张大长桌，特别能带给人法国乡村家庭，一大家子一起吃饭的温暖感觉。

对于莫干山本地人来说，笋是最典型的食材，不同时节有不同的笋，也有不同的笋的吃法，可以炒鲜笋，可以炖汤，也可以腌笋干。三月出来的早园笋，先吃鲜笋，而后做成笋干。四五月出来的淡笋，大多会直接做成笋干。鲜笋拌匀了盐，放在大锅里，不加一点水，用炭火干烧。之后在太阳底下晒上两三天。吃的时候，提前大半天泡开，咸味已在腌制的时候就浸渍透了，烹饪时不加盐都足够有滋味。此时正是鞭笋的季节，但鞭笋量少珍贵，一根笋去壳后只能剥出很小的一段。用来做一碗笋丝肉丝面，着实鲜美至极。莫干湖里的水质很好，湖里的鳊鱼特别适合红烧。笋丝搭配红烧鳊鱼，就足够令味觉享受。

一日三餐四季，民宿里的客人来来往往，每个人在短暂的停留中能通过民宿找到“家”的感觉，过莫干山本地人一样的生活。很多人往往复复来了一次又一次，每一次都住不同的民宿，尝不同“家”的家常菜。相同的莫干山，不同的美味，不同的与人相处的故事，这些相同与不同，让人每每回味时，都仿佛沉浸于一首美丽的田园诗，轻吟浅唱着莫干山的小镇“食”光。