336只蟋蟀做一个面包，食用昆虫全球走俏

今年2月，欧盟委员会宣布，批准将蟋蟀作为食物，投入市场，这是自2020年以来，继黄粉虫和蝗虫之后，欧盟批准的第三种可用作食物的昆虫了。而在今年3月的全国两会上，全国政协委员、昆虫学专家、中国林业科学研究院首席专家杨忠岐提交了“把食用昆虫加入国人食品目录清单”的提案。食用昆虫正成全球网红食品。

千年食虫史

我国是最早利用和食用昆虫的国家之一，可以追溯到先秦时期，且有文字可考。《周礼·天官》中，记录了用白色蚁卵做成的酱——蚳醢（音“池海”）的用途。

唐宋时期的民间饮食文化中，食用蝗虫很常见，不过多见于饥荒场景。写于明代的《本草纲目》，则记载了蝉、蜂、蚕、蟋蟀等100余种昆虫的食用方式和药用原理。如今，人类对于昆虫的食用，从古代延续到了现代。世界上已知的昆虫种类已经超过100万种，其中可食用昆虫约有3560种。而我国拥有15万种昆虫，可食用的为324种。

事实上，昆虫本身含有的营养，超乎大家的想象。首先是蛋白质含量高。可食用昆虫的蛋白质一般可以占到其干重的30%～70%，超过一般畜禽、鱼和禽蛋的蛋白质含量。其次，脂肪是昆虫的第二大营养成分，昆虫的干重中平均含有10%到50%的脂肪。更重要的是，昆虫的胆固醇含量比一般常见食物低。

全球食用现状看好

从全球来看，食用昆虫的进展不尽相同。在西方，2017年5月，瑞士政府修订食品法，容许食物供应商选用蚂蚱、黄粉虫、蟋蟀为食材，瑞士也成为欧洲首个公开销售昆虫食品的国家。

2020年7月，欧盟委员会批准黄粉虫成为欧盟市场的新型食品，该昆虫可以以粉末的形式，加入饼干或意大利面等食物中。这是欧盟第一次批准昆虫作为食品。2021年11月，欧盟委员会又批准将蝗虫作为一种新型食品。今年2月，蟋蟀成为被批准的第三种昆虫，它可以经冷藏或干燥后以整只出售，也可以作为粉末出售。目前，德国建有年产8000吨昆虫食品的联合加工企业，可以将玉米螟、家蚕等通过化学处理后制成罐头。比利时有食品公司在自己的农场里定期培育蟋蟀，开发了由蟋蟀制成的饼干。2019年，英国某烘焙品牌推出用蟋蟀粉制作的面包，一个面包所用蟋蟀粉平均来自336只蟋蟀。

在亚洲，泰国国内注册的蟋蟀养殖场有2万家，是世界上蟋蟀养殖场最多的国家，拥有世界最先進的蟋蟀养殖体系，每年的产量可达7500吨。在韩国，含昆虫蛋白的宠物食品市场日益壮大。2021年，据韩国农林畜产食品部估计，到2030年，国内含昆虫蛋白宠物食品市场规模有望达到707亿韩元（约合3.8亿元人民币）。

中国昆虫开发利用十分广泛

在中国，昆虫养殖加工业已发展多年，在山东、天津等地许多农户靠养昆虫脱贫致富。食用昆虫多见于我国少数民族地区。云南的许多少数民族因地理、历史等原因，都保留着食用昆虫的风俗，到当地旅游的游客，应该都听说过“昆虫宴”，油炸蜻蜓、凉拌蚂蚁蛋（大黄蚁的卵）、油炸椰子虫、油炸知了、油炸花蜘蛛，应有尽有。

不过，对于大部分国人来说，食用保持昆虫原型的食物，还是有点下不去嘴。杨忠岐就表示，食用昆虫产业化，还需国人克服心理障碍。其实，对于已经失去或隐藏了本来面貌的昆虫食品，我们已经不知不觉吃了一些。比如，健身人士经常吃的进口蛋白粉，大部分是由碾碎的蟋蟀制作而成;我们喝的咖啡粉中，则含有低于10%的昆虫碎片，其中以蟑螂为主;杨梅里有果蝇幼虫，大米中有米虫，它们都有可能进入我们口中，成为我们额外摄入的蛋白质。

值得关注的是，昆虫除了食用，还在医学领域作出贡献。《中华人民共和国药典》（2015年版）共收载药用昆虫及产品13种，还有9种昆虫参与了80多种中成药配方。

可以说，小小的昆虫，千百年来持续不断地为人类的生存和发展作出巨大贡献。

（摘自微信公众号“瞭望智库”4.20）96081B5D-8DC2-4183-9250-7F4DF4B21A5F