336只蟋蟀做一个面包,食用昆虫全球走俏

2022-06-01 00:46
华声文萃 2022年5期
关键词:黄粉虫油炸蟋蟀

今年2月,欧盟委员会宣布,批准将蟋蟀作为食物,投入市场,这是自2020年以来,继黄粉虫和蝗虫之后,欧盟批准的第三种可用作食物的昆虫了。而在今年3月的全国两会上,全国政协委员、昆虫学专家、中国林业科学研究院首席专家杨忠岐提交了“把食用昆虫加入国人食品目录清单”的提案。食用昆虫正成全球网红食品。

千年食虫史

我国是最早利用和食用昆虫的国家之一,可以追溯到先秦时期,且有文字可考。《周礼·天官》中,记录了用白色蚁卵做成的酱——蚳醢(音“池海”)的用途。

唐宋时期的民间饮食文化中,食用蝗虫很常见,不过多见于饥荒场景。写于明代的《本草纲目》,则记载了蝉、蜂、蚕、蟋蟀等100余种昆虫的食用方式和药用原理。如今,人类对于昆虫的食用,从古代延续到了现代。世界上已知的昆虫种类已经超过100万种,其中可食用昆虫约有3560种。而我国拥有15万种昆虫,可食用的为324种。

事实上,昆虫本身含有的营养,超乎大家的想象。首先是蛋白质含量高。可食用昆虫的蛋白质一般可以占到其干重的30%~70%,超过一般畜禽、鱼和禽蛋的蛋白质含量。其次,脂肪是昆虫的第二大营养成分,昆虫的干重中平均含有10%到50%的脂肪。更重要的是,昆虫的胆固醇含量比一般常见食物低。

全球食用现状看好

从全球来看,食用昆虫的进展不尽相同。在西方,2017年5月,瑞士政府修订食品法,容许食物供应商选用蚂蚱、黄粉虫、蟋蟀为食材,瑞士也成为欧洲首个公开销售昆虫食品的国家。

2020年7月,欧盟委员会批准黄粉虫成为欧盟市场的新型食品,该昆虫可以以粉末的形式,加入饼干或意大利面等食物中。这是欧盟第一次批准昆虫作为食品。2021年11月,欧盟委员会又批准将蝗虫作为一种新型食品。今年2月,蟋蟀成为被批准的第三种昆虫,它可以经冷藏或干燥后以整只出售,也可以作为粉末出售。目前,德国建有年产8000吨昆虫食品的联合加工企业,可以将玉米螟、家蚕等通过化学处理后制成罐头。比利时有食品公司在自己的农场里定期培育蟋蟀,开发了由蟋蟀制成的饼干。2019年,英国某烘焙品牌推出用蟋蟀粉制作的面包,一个面包所用蟋蟀粉平均来自336只蟋蟀。

在亚洲,泰国国内注册的蟋蟀养殖场有2万家,是世界上蟋蟀养殖场最多的国家,拥有世界最先進的蟋蟀养殖体系,每年的产量可达7500吨。在韩国,含昆虫蛋白的宠物食品市场日益壮大。2021年,据韩国农林畜产食品部估计,到2030年,国内含昆虫蛋白宠物食品市场规模有望达到707亿韩元(约合3.8亿元人民币)。

中国昆虫开发利用十分广泛

在中国,昆虫养殖加工业已发展多年,在山东、天津等地许多农户靠养昆虫脱贫致富。食用昆虫多见于我国少数民族地区。云南的许多少数民族因地理、历史等原因,都保留着食用昆虫的风俗,到当地旅游的游客,应该都听说过“昆虫宴”,油炸蜻蜓、凉拌蚂蚁蛋(大黄蚁的卵)、油炸椰子虫、油炸知了、油炸花蜘蛛,应有尽有。

不过,对于大部分国人来说,食用保持昆虫原型的食物,还是有点下不去嘴。杨忠岐就表示,食用昆虫产业化,还需国人克服心理障碍。其实,对于已经失去或隐藏了本来面貌的昆虫食品,我们已经不知不觉吃了一些。比如,健身人士经常吃的进口蛋白粉,大部分是由碾碎的蟋蟀制作而成;我们喝的咖啡粉中,则含有低于10%的昆虫碎片,其中以蟑螂为主;杨梅里有果蝇幼虫,大米中有米虫,它们都有可能进入我们口中,成为我们额外摄入的蛋白质。

值得关注的是,昆虫除了食用,还在医学领域作出贡献。《中华人民共和国药典》(2015年版)共收载药用昆虫及产品13种,还有9种昆虫参与了80多种中成药配方。

可以说,小小的昆虫,千百年来持续不断地为人类的生存和发展作出巨大贡献。

(摘自微信公众号“瞭望智库”4.20)96081B5D-8DC2-4183-9250-7F4DF4B21A5F

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