基于儿童生活经验的“生成课程”实践

【摘要】笔者以与幼儿的直接经验相联系的教育内容—家乡的美食、家乡的方言融入幼儿园活动，提出“生成课程”实践，即采取多种多样的社会实践活动、生活实践活动、艺术创作活动使幼儿了解家乡的不同美食和方言及其所蕴含的情感，把内涵比较深刻的、抽象的“家乡”概念生动地呈现在幼儿的面前，使课程与幼儿生活有效融合。

【关键词】儿童生活经验;生成课程;方言;美食

作者简介：梁刚健（1977—），女，广西玉林市博白县教育局教研室。

地方美食是“乡愁”重要的组成部分，方言是“乡愁”重要的情感纽带。“乡愁”教育应该从幼儿阶段开始，从小培养幼儿对家乡的热爱之情，让幼儿建立起对家乡的归属感，有助于帮助幼儿完善人格。因此，笔者以本土方言和美食融入幼儿园活动为例，探讨基于幼儿生活经验的“生成课程”实践策略。

一、以本土方言和美食融入幼儿园活动的条件

家乡是一个丰富的活动载体，可以给幼儿园教育提供多样的资源。

比如笔者所在家乡—博白，作为客家大县，蕴含悠久的客家文化，拥有两种方言。其一，本地人称之为“新民话”“客家话”;其二，本地人称之为“地佬话”。著名语言学家王力先生是博白县客家人，他在博士论文《博白方音实验录》中用实验语音学的方法，详细记述了博白地佬话的语音系统，认为它是中国汉语方言中声调最多的一种语言（10个声调），而博白客家话是声调最接近普通话的一种方言。博白方言这一小众方言，因为王力先生的这篇论文，在世界语言研究中有了独特地位，博白这个地方，也因此为国际学术界所知。近几十年，随着普通话的推广，博白方言使用频率逐渐减少，年轻人只能听懂简单的博白方言，但是基本上不使用博白方言，对博白方言里一些特定的用词、语法根本不能理解。为了保护和传承博白方言，我们要创造机会让幼儿从小就接触、认同、使用它。

此外，博白还有着丰富的美食文化。除了县城的一些特色美食，如落水包、红糖“酸嘢”、石磨凉拌粉、发䊦、鸡窝䊦等，每个镇域还有自己独特的美食，美食的名称、食用的方式等都包含浓郁的地域特点。在博白县城，有一条闻名的客家美食文化街，夜幕降临的时候，浓重的乡音叫卖声此起彼伏，食客熙熙攘攘，场面非常壮观。不管是外来客还是本地人都喜欢来这里逛一逛，品尝各个镇域不同风味的美食。本地人也称这条街为“死吃街”。博白美食如此丰富，这与博白人口众多、物产丰富、当地人特别讲究吃有着密切的关系。本地人在日常谈话中经常自豪地称呼家乡博白县为“我们大博白”。

因此，我们要让幼儿了解家乡、认识家乡、喜爱家乡，建立起对家乡的归属感。我们应根据幼儿好玩、喜欢吃的天性，把培养爱家乡的情感设置为家乡美食美育课题，结合方言，着重研究家乡本地特色小吃及其具有地域性的称呼，把来自幼儿生活的有价值的经验和充满气息的日常活动纳入课程，通过多种多样的社会实践活动、生活实践活动、艺术创作活动使幼儿了解家乡不同美食的味道、来源、制作过程以及美食的方言叫法，把内涵比较深刻的、抽象的“家乡”概念真实地呈现在幼儿的面前，引导幼儿用自己的眼睛去观察、用味觉去品尝、用方言去交流，亲自去寻访、亲身体验制作过程，用心感受家乡的风土人情。

笔者的课题在松旺镇、亚山镇、黄凌镇、菱角镇、江宁镇、博白镇等地的几家幼儿园同时开展。每个镇域的特色美食和风俗习惯不一样，因此课程的切入点和路径也有所不同，经过研究和实践，我们以松旺镇中心幼儿园的研究路径为模板进行推广和使用。

二、以本土方言和美食融入幼儿园活动的过程

（一）從模仿开始，做出计划

当课题组讨论起“美食”话题时，他们不约而同想起了近几年很火的一档美食纪录片—《舌尖上的中国》。于是，笔者把《舌尖上的中国》第一季下载到大班的一体机里，每天在午饭后和放学前进行循环播放。大概两个多星期后，我们在大班的一次自主游戏活动中，发现有小朋友开始模仿《舌尖上的中国》中的解说语进行对话和交流，幼儿在这部纪录片里不仅认识了美食，还感受到了美食所承载的情感。我们认为时机到了，于是跟幼儿们讨论：我们可不可以模仿《舌尖上的中国》做一部纪录片，记录我们松旺镇最出名的美食—羊角䊦？我们该怎么进行呢？于是，幼儿们花了两天的时间在家长的协助下制作了各种各样的过程图（计划），并提出了许多他们想知道的问题。由此，一场美食之旅拉开了序幕。

（二）初探美食

1.社会活动：味道调查

由家长带孩子到松旺街上观察，寻找卖羊角䊦的档口，数一数街上有几家卖羊角䊦的档口，然后在所寻找到的几个档口买几个羊角䊦回家和家人一起品尝，比较哪一家档口的羊角䊦味道更好、更正宗。在购买的过程中，家长要求幼儿主动用客家方言跟制作羊角䊦的师傅聊天，提出自己想了解的问题，家长通过录音、录像或文字记录的形式记录下来。

2.谈话活动：说说你对它的了解

经过和家长初次寻访美食，幼儿对松旺羊角䊦的了解也较深了，我们就在幼儿园里开展了“你说我也说”谈话会。在谈话会上，我们鼓励幼儿尽量使用方言把与羊角䊦有关的信息说出来。有的孩子用方言谈道：“羊角䊦的味道是咸的、香的;羊角䊦的叶子是长长的;里面放的是糯米，还放有猪肉;猪肉外面还要包一层叶子，这个叶子有香味;糯米需要浸泡过才能用，要煮很长时间，要用大锅……”幼儿们用方言交流虽然不是很顺畅但非常有意思。

幼儿们交流完毕，老师又抛出几个问题：羊角䊦为什么叫这个名字？为什么不直接称为粽子呢？它跟一般的粽子有什么区别？你知道羊角䊦有几个角吗？用来包羊角䊦的叶子叫什么？包猪肉的那层叶子叫什么名字？为什么需要用到它？老师也全程用客家方言跟幼儿交流。但是有些长期使用普通话的幼儿不能完全听懂。于是，大家想到用图文记录的方法记录下老师的问题。在这个过程中，幼儿对客家方言的一些特定用词更为了解。比如，客家方言通常都把“长”说成“生”。“长在哪里？”就说成“生在哪里？”“长得怎么样？”就说“生得怎么样？”;第三人称“ta”通常都是用“其”来代替，“它长得怎么样”就说“其生得怎么样？”这样幼儿能更好地理解本地方言，熟悉和使用方言，这是对方言一种很好的传承。

（三）二探美食

1.来到美食现场

幼儿在老师的带领下来到松旺镇最具代表性的羊角䊦制作者“啊庞姑”的档口，观察其对原材料的处理过程：糯米的清洗、浸泡和调味;猪肉的清洗和腌制;雷股叶的清洗、浸煮和晾晒（晒软的雷股叶还要一张张卷起来）;猪麻捞的清洗;细竹篾的处理和清洗;羊角䊦的制作—将雷股叶折成羊角杯口的形状，依次放入糯米、猪肉，用猪麻捞包裹好猪肉、糯米，然后包裹成有四个角的形状，最后用细竹蔑扎紧，放进锅里蒸煮。

2.开展谈话活动

（1）说说你对整个制作过程的了解和感受

幼儿们讲述了羊角䊦详细的制作过程，以及制作过程中重要的步骤。比如他们有的了解到包羊角䊦的雷股叶细细长长的，两边都长满锯齿，师傅首先要把锯齿去掉，在这个过程当中，师傅一不小心手指就会被扎破;学包扎羊角䊦需要通过反复不断练习才能成功，要有毅力;包好的羊角䊦需要蒸煮十个小时以上才会熟透，这十多个小时中师傅要守在炉前不停地加柴火，过程十分艰辛。交流中，幼儿们的表情凝重起来，他们感受到制作过程的不易。

（2）用本地方言讨论制作羊角䊦的材料有哪些

我们把课堂直接搬到了“啊庞姑”的档口，在这里没有纸和笔，我们应该怎么去记录这几种材料呢？经过幼儿们的分组讨论，他们采取了这几种方式：第一种，每一种原材料用一颗糯米表示，数到几种原材料，就带回几颗糯米。第二种，结绳方式。在一条小绳子上打结，每打一个结就代表一种原材料。第三种，让组里的小朋友每个人扮演一种原材料，有人当糯米，有人当雷股叶，有人当猪肉，有人当猪麻捞……幼儿们积极思考，自主解决了这个问题。

3.美食评鉴

让幼儿现场品尝刚出炉的羊角䊦，通过剥开、分割、品尝进一步加深对羊角䊦形状、颜色、味道的印象，用味蕾记住这属于家乡的独特味道，用方言描述自己的感受。

（四）三探美食

1.生活实践：寻找美食的原材料

寻找美食的原材料，是了解和感悟美食至关重要的一步。因此，教师通过利用幼儿喜欢探索的天性，带领幼儿去户外寻找制作羊角䊦所需的部分原材料—雷股叶、猪麻捞。在寻找的过程中幼儿发现这两种植物都长有类似菠萝的果实，教师引导孩子探究这类果实能不能吃，加深了孩子对这两种植物的认识。

然后教师又给幼儿布置了一个任务，让幼儿回家跟爸爸妈妈共同查找雷股叶、猪麻捞这两种植物的学名叫什么，有什么用处。然后把相关信息发到班级群里告知其他小伙伴。

2.生活实践：制作羊角

在幼儿园的邀请下，松旺镇羊角䊦代表性制作者“啊庞姑”亲自到园里和孩子一起制作羊角䊦。在“啊庞姑”以及家长的协助下，幼儿在一天之内就完成对材料的处理—糯米清洗、浸泡;猪肉腌制以及雷股叶清洗、蒸煮、晾晒;猪麻捞清洗晾晒等。第二天，家长和幼儿在“啊庞姑”的指导下，将雷股叶折成羊角杯口的形状，依次放入糯米、猪麻捞包裹好的猪肉、糯米，用细竹篾包裹成有四个羊角的羊角䊦，最后放入水中蒸煮12个小时以上。幼儿每一个步骤都亲自动手，因此，其在品味自己的成果的时候，分外珍惜，懂得了在享受美食的时候，最应该感谢的就是那些通过劳动和智慧成就餐桌美味的人们。

（五）四探美食：表现与创作

1.广告创意：我为美食代言

（1）制作海报与宣传片

绘制松旺羊角䊦宣传海报，用一句话（必须使用客家方言）做广告词拍摄广告短片。宣传海报和宣传片在幼儿园每学期举办一次的美食节活动中使用。

（2）评选美食大使

这是最能吸引幼儿的一个创意环节，教师在表演区中放置了很多的服装、饰品，在美工區放置了大量的卡纸、皱纹纸、闪亮的特殊纸张，以及各种剪贴画的工具。幼儿们通过自己的想象和创造，用各种各样的材料和方式把自己包装成粽子的样子。教师通过拍照片、录视频的方式记录下幼儿的创意形象，在幼儿园家长群里推送，让大家选出松旺镇最具特色的羊角䊦美食大使。

2.生成课程

在探寻美食的过程中生成了许多的课程，这些课程聚焦幼儿的发展，记录了孩子的生活日常。

（1）在艺术领域，生成了音乐活动“包粽子”：幼儿在熟悉包粽子过程的基础上，尝试创编洗叶、装米、压米、扎线等动作，并随音乐进行表演。幼儿能依据音乐节奏及旋律等变化，做出相应的动作。

（2）在艺术领域，生成了美术活动“我的粽子”：幼儿观察羊角䊦的形状，对比其他三角粽，知道羊角䊦外形的特殊性，用自己所能想到的材料去画出或者制作出羊角䊦。

（3）在语言领域，生成了语言活动“粽子里的故事”：幼儿了解端午节是我国的传统节日，并知道端午节的风俗和来历。幼儿理解故事，体验故事角色，大胆用客家方言表达自己的想法。幼儿学习看图创编故事，并把自己的故事绘制成册。幼儿能安静地倾听别人的发言，并积极思考，体验文学活动的乐趣。

（4）在健康领域，生成体育活动“给奶奶送粽子”：幼儿能在较窄的低矮物体上平稳走一段距离，感受与同伴合作的快乐，体会关心他人带来的幸福感。

另外，还生成了一些相关的社会实践活动“给福利院的小朋友送粽子”“跳蚤一条街”，生活实践活动“美食一条街”“美食大比拼”等。

3.美食创新

让幼儿和家长一起去制作不一样的羊角䊦，可以改变羊角䊦里面的馅，也可以加入不同的材料，变成不一样的味道。在家长的陪伴下，最普通的美食也会成为幼儿一生印象深刻的味道，这就是专属于家人的味道。

小时候的味道、小时候的模样、小时候的记忆成为人们对家乡的一种想念。《3—6岁儿童学习与发展指南》指出：运用幼儿喜闻乐见和能够理解的方式，激发幼儿爱家乡、爱祖国的情感”[2]。因此，我们把本土方言和美食融入幼儿园活动，把来自幼儿生活的有价值的经验和充满气息的日常活动纳入课程是一个很有价值的课题。

【参考文献】

[1]马明博，肖瑶.舌尖上的中国：文化名家说名吃[M].北京：中国青年出版社，2022.

[2]教育部.3—6岁儿童学习与发展指南：教基二〔2012〕4号[A/OL].（2012-10-09）[2022-3-30].http：//www.moe.gov.cn/srcsite/A06/s3327/201210/t20121009_143254.html.