城固县羊肚菌产业发展现状与思考

薛汉刚　田浩　徐俊　赵延双　韩进

羊肚菌别名羊肚菜、阳雀菜、包谷菌，属子囊菌亚门盘菌纲盘菌目羊肚菌科，因其菌盖外观形似羊肚而得名，是一种珍稀食（药）兼用菌，营养丰富，香味独特诱人，含多种氨基酸、糖类、维生素及微量元素，属高级滋补品，被誉为“菌中之王”。羊肚菌市场价格昂贵，人工栽培效益高，有发展前景。

城固县地处陕西汉中盆地中部，是南水北调中线重要的水资源涵养地，气候温暖湿润，生态环境良好，是羊肚菌种植适生区。近年来，羊肚菌产业快速发展，已经成为城固县区域特色主导产业之一。

1   发展现状与优势

1.1   发展现状   2015年城固县原公镇引种成功之后，通过政策扶持推动、龙头企业带动、科技服务拉动，城固县羊肚菌产业得到快速发展。2020年全县羊肚菌种植面积达5 000余亩，年产羊肚菌干鲜品1 430多t（其中干品50多t），产值2.38亿元，覆盖全县12个镇（办），28个行政村。预计2021年全县羊肚菌栽培面积将突破1.3万亩，从业农户1 200余户，将成为陕西第一，是继四川金堂、简阳、梓潼，贵州黔东南苗族侗族自治州后全国第5个羊肚菌栽培面积超万亩的生产大县。

目前全县有羊肚菌菌种经销企业3家，从事羊肚菌栽培和销售公司4家，专业合作社16家，100亩以上羊肚菌示范村7个，100亩以上种植大户27户，20亩以上种植大户46户，培育“中昇”“张伯强”“翠墨”等羊肚菌品牌3个，羊肚菌标准化烘干加工设备5台（套），每日可烘干鲜菌20 t，能够满足羊肚菌收获季加工需求。发展羊肚菌产业经纪人80余人，与四川、湖北、河南、安徽、海南等外地收购商建立了合作关系，整体呈现产销两旺的发展势头。

1.2   发展优势

1）政府大力支持。近年来，城固县委县政府出台了一系列促进农业产业发展的优惠政策，在水、电、路、地、棚等基础设施建设及加工企业、市场销售拓展等各方面给予大力扶持。

2）生态环境优良。羊肚菌属低温高湿、腐生型真菌，一般在冬春之交出菇，其产量与气候有直接关系。其菌丝体生长的温度范围一般为18～22 ℃，孢子萌发适温为18～22 ℃，子实体在10～22 ℃均可生长，15～18 ℃生长势最好。

城固县地处汉中盆地中部，属暖温带与亚热带气候交汇区，北有秦岭屏障，南有巴山阻隔，冬无严寒、夏无酷暑，早春寒流不易侵入，气候温和湿润，良好的生态条件是羊肚菌最佳适生区。

3）地理区位优越。城固交通条件便利，境内西汉、十天高速，108和316國道、阳安铁路和西成高铁穿境而过，加之汉中机场在城固境内共同构成了“6+1”立体交通网络，已经融入西安1小时经济圈、天水2小时经济圈、成渝3小时经济圈，为羊肚菌产品流通，保障西安、成渝、天水及周边市场供给提供了便利。

4）技术资源优势。城固县从上世纪70年代开始发展椴木食用菌，直至上世纪末逐步转变到以发展袋料食用菌为主，50多年积累了大量食用菌种植经验。羊肚菌在城固县示范种植以来，种植水平相对较高，种植规模逐渐扩大，菌种培育、示范种植、市场销售链条完善，菌种销售已辐射汉中及周边区域。特别是近年来因为经济效益高，群众发展意愿强烈。城固成立了“中国秦巴羊肚菌研发中心”，将为生产企业、种植基地培育羊肚菌生产技术带头人，为产业发展提供技术保障。

5）种植效益突出。羊肚菌生产周期短，生长季节在冬季和初春，生产效益远高于其他作物，而且收获后不影响下茬作物种植。我们推广种植的“菌稻”“菌菜”模式经济效益高出平常作物30～50倍，十分可观。

6）市场前景广阔。羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，还含有多种氨基酸，特别是谷氨酸含量高达1.76%，在民间享有“素中之荤”美称。羊肚菌中含抑制肿瘤的多糖成分，以及抗菌、抗病毒活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒等诸多作用。随着人们生活水平的提高，对羊肚菌营养价值的普遍认同，市场需求将越来越大。

2   存在问题

2.1   菌种质量标准不高   羊肚菌遗传性状不稳定，较易发生变异，多次扩繁的菌种直接用于大面积栽培，有可能导致出菇率降低甚至绝收，菌种质量问题已成为当前发展羊肚菌产业的风险因素。城固现有的3家羊肚菌菌种企业，受资金、技术、设备限制，标准化生产程度低，菌种质量稳定性不高，长速不均匀、大幅度减产等问题时有发生，且菌种仅能满足全县70%的市场需求，其余30%菌种均由种植户自行从四川、重庆、湖北等地调入。

2.2   栽培技术有待改进   羊肚菌栽培技术研究滞后于产业发展，对羊肚菌遗传特性、营养条件、生活史、育种方法、菌种保藏技术、从营养生长到生殖生长调控机制、营养转化袋作用机理、对土壤重金属的富集等方面的研究很不到位，有的甚至是空白，栽培技术改进、提升和推广存在较大障碍。

2.3   产品质量控制不严   县域内羊肚菌主要分布在三合、原公、沙河营、柳林、董家营、莲花等镇（办），规模化生产基地较少，生产规模不一，发展布局不平衡，标准化生产程度不高，部分种植者不能自觉按照标准化生产技术操作规程生产，产品质量控制不严，产品质量安全水平不能保障。一些经营主体和农户对羊肚菌生产效益期望过高，盲目跟风，缺少对环境、气候、土壤等条件的考察和选择，造成投资失败。

2.4   消费市场波动较大   全国范围内，很多地方动辄建设上千亩羊肚菌栽培基地，将羊肚菌作为脱贫致富项目;一些其他领域的投资者转向投资羊肚菌栽培，原来种蘑菇、香菇等食用菌的也开展羊肚菌栽培，导致市场供求关系发生变化。

羊肚菌相当一部分是作为鲜品销售的，受市场价格波动影响较大。在产品深加工方面，龙头企业规模小，只能进行简单的烘干，没有深层次加工设备和技术，产品附加值低。

营销体系尚不健全，产品品牌较少，目前城固县羊肚菌产品注册商标不足5个，且无省级以上知名品牌，大多产品以本地销售为主，缺乏专有流通交易市场，信息滞后，难以保障种植者经济效益最大化。

2.5   异常气候风险难控   目前羊肚菌主要是顺季栽培，受自然气候条件影响较大，极端恶劣天气常导致减产甚至绝收。设施化栽培羊肚菌尚在起步阶段，需要进一步研究和完善配套  技术。

3   建议与对策

“十四五”期间城固县将以延伸产业链条为抓手，合理布局产业，强化加工贸易，到2025年将羊肚菌面积稳定在1.5万亩，总产量保持在4 500 t，总产值达到5.5亿元以上，打造全国优质羊肚菌生产供应基地、陕西羊肚菌高质量发展引领区、区域性羊肚菌全产业链集散交易区（中心）。为了实现这一目标，需要做好以下工作。

3.1   强化政策支持，整合惠农资金   建议政府设立羊肚菌产业发展专项基金，每年财政预算1 000万元用于扶持产业发展。可将羊肚菌产业发展项目纳入涉农资金整合项目，县财政、农业、发改、经合、水利、电力、科技部门和有关镇（办）要围绕羊肚菌产业菌种繁育、标准化生产、园区建设等加大招商引资力度，积极包装项目，争取更多资金支持;农业部门要尽快将羊肚菌生产、加工机械纳入农机具补贴名录;金融部门要灵活金融服务方式，放宽信贷政策，为羊肚菌产业提供贷款服务;水利、电力部门要出台优惠政策，切实保障羊肚菌生产环节灌溉用水和机械用电;加大对羊肚菌产业经营主体的资金扶持力度，鼓励引导更多工商资本、民营资本参与产业发展。

3.2   强化研发投入，攻克技术壁垒   依托中国秦巴羊肚菌研发中心积极开展羊肚菌全产业链研究服务：针对不同生态环境的品种选育、配套技术，攻克技术难点，解决多次扩繁菌种遗传性不稳定问题;制定《羊肚菌生产技术规范》等规范和标准，针对羊肚菌加工行业所需共性和关键技术开展研发;开展优新品种选育、提纯复壮和引进示范推广，加强羊肚菌种质资源研究与保护。改善现有菌种生产条件，推广优质菌种，扩大优新品种覆盖率，提高羊肚菌单产和品质，有效规避种植风险。到2025年建成羊肚菌现代化菌种厂2～3个，承担全县及周边县区菌种供应任务。

3.3   建设示范基地，推广标准化种植   根据气候条件、土壤类型、劳动力资源等要素，对羊肚菌栽培品种、栽培方式、保鲜加工等进行科学规划，精细布局，围绕原辅材料、生产环境、栽培管理、加工销售、存贮物流等，健全完善标准体系，建设一批标准化生产基地。

完善水利灌溉、质量安全控制、采后处理、冷链物流等配套设施，大力推广“集中制袋、分散出菇”专业化分工生产模式，实现“分工专业化、生产机械化、管理标准化、布局集约化”。提升扩大羊肚菌生产设施基地标准化程度，建设大跨度拱棚，完善园区水、电、路等配套建设，提高机械应用率。依托企业、合作社、家庭农场等经营主体，带动农户优化品种、扩大种植规模，建设种植专业村，开展标准化种植、品牌化经营，实现区域性产业规模效益。

3.4   加强技术体系，健全服务模式   推广“专家+试验示范基地+农技推广人员+科技示范户+辐射带动户”技术模式;加强新品种、新技术引进推广，集中解决产业发展中的共性、重大、关键技术问题;强化示范引导，培养一批生产专业村和专业户，抓好实用技术培训，重点推广袋料栽培、机械调控干燥、脱水保鲜加工技术，发挥典型带动作用。

3.5   扶持经营主体，探索生产模式   开展羊肚菌全产业链式培训，培养一批实用性人才和新型职业农民。积极引导培育市场经营主体，鼓励和引导羊肚菌生产、加工、销售和技术服务等企业和组织，成立羊肚菌产业联合体，共同抵御市场风险。因地制宜调整种植结构，探索创新“菌菜轮作”“羊肚菌—竹荪轮作”“稻菌轮作”栽培模式。

3.6   規范菌种管理，健全风险管控   做好农资市场监管，严把菌种生产关，建立菌种准入制度。要求母种、原种和栽培种生产单位必须持有食用菌菌种生产经营许可证。做好气象技术指导服务，探索建立预警监测机制，及时发布预报预警，提醒种植户关注天气变化，及早防范，应对极端天气对生产造成的不利影响。推行商业保险，引导供种者和生产者购买商业保险，有效规避自然灾害损失。

3.7   加强质量检测，开展产品追溯   开展产品质量监控，建立防伪追溯系统。以产品数字身份管理系统平台为依托，实现菌种、产品一物一码，生产、加工、仓储、流通、销售全程追溯。该平台还应具备统计终端销售信息、农户信息，开展数字化管理与移动营销支持等功能。

3.8   培育龙头企业，完善产业链条   通过补链、延链、强链构建“汉中羊肚菌品牌+企业品牌+产品品牌”的三级品牌体系，借助专业市场扩大影响、树立形象。

吸引社会资本，开展羊肚菌烘干、仓储、速冻、食用菌功能饮料、羊肚菌保健品、羊肚菌即食产品加工等项目，全力打造集羊肚菌现代化生产、科技研发、精深加工、冷链物流、市场交易、装备制造于一体的全产业链食用菌产业集群。

3.9   建立物流中心，畅通贸易渠道   建设城固羊肚菌特色销售物流中心，配套建设冷藏库、物流仓储设施;建设羊肚菌数字化产品交易平台，对接全国各大农产品交易市场，实时共享市场信息，及时掌握产销动向，发布销售信息。鼓励有条件的企业对接物流冷链资源，加快线上羊肚菌市场建设，鼓励企业在淘宝、天猫、京东等电子商务平台建立网上旗舰店。

建设食用菌专业交易中心，提供检测化验、储藏、交易等公共服务。建立羊肚菌特色销售网站，培育羊肚菌产品销售大户和专业物流企业，促进产业向高端服务业转型升级。

3.10   做好宣传推介，创建特色品牌   通过广播、电视、网络等媒体，加大宣传力度，提高城固羊肚菌知名度和影响力，树立良好品牌形象。坚持市场为主、政府推动、各方参与的原则，培育“汉中羊肚菌”区域公用品牌，树立“汉中羊肚菌”国家农产品区域公用品牌形象，实现羊肚菌种植、加工、包装、品牌推广“四统一”。鼓励经营主体开展自主品牌创建，支持利用自有品牌在国内外销售，积极做好绿色、有机认证。加强品牌营销推介，将城固县打造成全国羊肚菌品牌化生产基地。

薛汉刚，田浩，徐俊，赵延双，陕西省城固县农技中心，邮编723200;韩进，城固县沙河营镇农业综合服务站。

收稿日期：2021-10-21