从“浪费”到“保卫”

韩雪

幼儿阶段是儿童养成良好饮食习惯的最佳时期，但在实际生活中，不少幼儿存在挑食、偏食、浪费粮食等不良饮食习惯，这既不利于幼儿身体的健康发展，也不利于培养幼儿的节约意识。《3-6岁儿童学习与发展指南》指出，教师应引导幼儿不偏食、不挑食，让幼儿喜欢吃瓜果、蔬菜等新鲜食品，帮助幼儿养成良好的饮食习惯。基于此，笔者开展了班本课程“粮食保卫战”，并将其与五大领域活动、区域游戏等相结合，以期培养幼儿节约粮食的意识，让幼儿养成不偏食、不挑食的良好饮食习惯，为幼儿身心的健康发展奠定良好的基础。

一、审视：了解幼儿浪费粮食的现状

（一）观察记录：了解午餐浪费的前因后果

为了了解午餐浪费的前因后果，笔者每周随机抽取一名幼儿，观察他的午餐情况并记录。通过观察和记录，笔者发现八名幼儿中有三名幼儿存在浪费粮食的现象，具体情况如下。瑞瑞不爱吃带馅的食物，会先吃其他食物。在其他幼儿都吃完后，他就会告诉教师自己已经吃饱了，不想再吃了，但其实并没有吃多少食物。毛毛喜欢边玩边吃，他总是先吃米饭。在米饭吃完后，毛毛就开始东张西望、用勺子碰一碰头顶的网、找其他幼儿讲话等，就这样一直磨蹭到最后。在教师询问时，他会跟教师说肉会塞牙或不喜欢吃蔬菜，然后将剩下的食物倒掉。硕硕喜欢将饭和菜混在一起吃，在进餐过程中会撒米粒，并且对于不喜欢吃的菜，他几乎一口不吃。在感觉自己吃饱后，硕硕就会放下勺子在座位上玩耍。

不良的饮食习惯导致幼儿吃饭时发生浪费粮食的现象。笔者根据以上幼儿的具体情况，思考并确定了培养方法，以期为后期培养幼儿节约粮食的习惯指明方向。

（二）家长问卷：探寻午餐浪费的细节表现

为了探寻幼儿浪费粮食的具体原因，了解幼儿在家是否也有就餐浪费现象，笔者设计了一份线上调查问卷，请家长根据幼儿在家就餐的真实情况进行填写。本次发放调查问卷共36份，收回有效问卷31份。笔者通过调查问卷了解到：超过一半的幼儿在家中也有浪费粮食的习惯，这与幼儿在园的就餐浪费现象是一致的。笔者还发现幼儿浪费粮食的主要原因是挑食和偏食，极少数幼儿是因为吃某种事物胃很不舒服，还有一些幼儿是由于餐前吃了零食。此外，笔者发现烫、就餐时间还不饿、没有家长喂就不吃等原因也占一部分比例。关于剩菜类型，笔者统计后发现共有16名幼儿剩下的多是蔬菜，如青菜、胡萝卜、洋葱等，这说明在浪费粮食的行为中，浪费蔬菜的现象较为严重。共有21名幼儿在吃肉类餐食时不会发生浪费现象，有10名幼儿在吃土豆和西红柿菜品时不会发生浪费现象。由此可见，幼儿普遍偏爱肉食，对红烧排骨、红烧肉、糖醋排骨一类的食品特别喜爱，还有一部分幼儿喜爱土豆、西红柿一类的软糯蔬菜。

二、回顾：思考幼儿浪费

粮食的原因

（一）浪费的主要粮食类型

笔者通过统计调查问卷得知，幼儿主要浪费的是以下几种类型的饭菜：丁状蔬菜，如莴苣、胡萝卜；有特殊味道的蔬菜，如洋葱；味道太淡的食物，如西兰花、花菜、豆芽；不容易嚼的肉类。

（二）幼儿不良的饮食习惯

1.挑食。有的幼儿看见绿色的蔬菜或自己平常不爱吃的蔬菜，就会在进餐时将它们全部挑出放到空的餐盘格里，或者挑拣出这个菜里自己爱吃的部分，将自己不爱吃的全部剩下。

2.偏食。有的幼儿遇见自己爱吃的食物，如糖醋排骨、糖醋里脊等，就会先全部吃完，然后举手告诉教师自己要添菜，但米饭和其他食物却一点都不动。

3.撒米粒、边吃边玩。有的幼儿在吃饭时注意力不集中，边吃边玩，如手托腮、目光游离于四周、吃饭时嘴巴距离餐盘过远等，导致饭菜洒落。

4.餐前吃零食、没有固定的进餐时间。幼儿园的进餐时间是固定的，除了点心不会为幼儿提供其他零食。但在家里，幼儿可以随时自取零食，没有固定的进餐时间。在入园时，部分家长也会让幼儿带一些零食入园，导致幼儿在餐点时间并不饿，进而出现浪费食物的现象。

5.需要家长喂。家长喂食的习惯在家中较为常见，有的家长总觉得幼儿自己吃不饱，只有亲自喂才能放心。殊不知这剥夺了幼儿自主进餐的权利，会让幼儿更加依赖家长，以至于出现没有人喂饭就不吃的情况。

（三）其他

在进餐时，如果食物过烫，个别幼儿就不愿意再次尝试进餐。有的幼儿在吃饭时喜欢边吃边玩，吃到最后饭菜都凉了，他们也就不愿意吃了，从而出现浪费食物的现象。

三、实践：开展节约粮食的课程活动

“浪费粮食”是本班幼儿午餐的真实写照，而“节约粮食”是培养幼儿良好饮食习惯的前提。因此，笔者决定结合“节约粮食”的主题，聚焦现实的教学活动、生活活动和游戏活动，着重培养幼儿节约粮食的意识，促使幼儿付诸行动，以达成班本课程“粮食保卫战”的目标，让幼儿养成良好的饮食习惯。

（一）课程审议，探寻路径

课程审议是指课程开发的主体对具体教育实践情境中的问题反复讨论、权衡，以获得一致性的理解与解释，最终做出恰当、一致的课程变革的决定和相应的教学措施。针对目前班上幼儿存在的午餐浪费情况，笔者召开了一次以全班幼儿为参与主体的课程审议活动。在课程审议中，笔者分析了现实存在的食物浪费问题，并结合自己的生活经验与价值观提出建议，探寻具体的培养幼儿节约粮食习惯的路径。本次课程审议活动分为三个基本步骤：明确本班午餐浪费的真实情况、分析午餐浪费现象产生的原因、提出“保卫粮食”的具体措施。

1.明確本班午餐浪费的真实情况。笔者利用一体机呈现了幼儿将剩余午餐倒进餐盆里的照片，并问幼儿：“大家觉得这些被倒掉的午餐将会被怎样处理呢？”幼儿沉默片刻之后给出了不同的回答，如“可能会被丢进垃圾桶吧”“可能会被送到垃圾车里”等。笔者继续问幼儿：“你们没有吃掉这些食物，身体会怎么样？”有的幼儿说很快就会饿的，有的幼儿说会没有力气。笔者又问：“如果这些食物被你们吃进肚子里又会怎么样呢？”有的幼儿说会长得高高壮壮的，有的幼儿说就不会生病了，还有的幼儿说会有足够的营养。由此可见，幼儿很清楚食物浪费的后果以及食物对身体会起到的作用。

2.分析午餐浪费现象产生的原因。笔者将幼儿分为两组，让幼儿在组内自主讨论午餐浪费现象产生的原因，并在“我想说一说”环节大胆地表达自己的想法。在“我想说一说”环节，幼儿纷纷讲述了自己浪费粮食的真实原因。帅帅说：“如果吃饱了的话我就不想吃了。”豪豪说：“有时菜里会有我不喜欢吃的东西。”

3.提出“保卫粮食”的具体措施。幼儿更愿意遵从他们自己参与制定的规则。基于此，笔者决定开展讨论活动，先让幼儿就“保卫粮食”说一说自己的想法，再根据幼儿的想法制定“保卫粮食”公约。在讨论活动中，乐乐说：“当你不想吃一种食物的时候，你可以先尝一尝，说不定你会觉得味道不错哟。”琪琪说：“想一想在家里我们不想吃饭时妈妈会做什么。当她把勺子当成飞机，把食物运到我们的嘴巴里时，我们是不是会吃得很开心？那么就让我们自己玩一次飞机游戏吧。”欣欣说：“如果我发现我的小伙伴有想要倒掉食物的迹象，或许我可以提醒他浪费食物不好。”可可说：“我们可以和小伙伴们、爸爸妈妈一起进行光盘比赛，把每一顿饭都吃光，不浪费每一粒粮食。”

在本次讨论活动结束后，笔者根据幼儿的想法制定了“保卫粮食”公约，明确了“保卫粮食”行动的基本方向，为实现珍惜粮食、杜绝浪费的目标奠定了基础。

（二）集体学习，积累经验

在了解本班幼儿浪费粮食的现状和特点后，笔者决定以幼儿未来的成长需求和课程目标为基础，设计集体教学活动。在设计集体教学活动时，笔者注重把握幼儿的内在动机和需求，倾听幼儿内心的真实想法，并组织幼儿之间展开对话，让幼儿从同伴的表述中获取有益的信息。此外，笔者还开展了不同领域的集体教学活动，让幼儿通过直接感知、亲身体验和实际操作的方式获取关于粮食由来、节约粮食等方面的知识与经验，从而让幼儿真正体会粮食对人类生存与发展的重要性，明白“节约粮食”是我们应该毕生践行的良好习惯。

（三）区域游戏，玩思结合

区域游戏是一种自主性较强的游戏，可以满足幼儿的游戏需求。在区域游戏中，幼儿可以根据自己的兴趣自主选择游戏区域、游戏材料和游戏伙伴。同时，幼儿在自由活动中的表现最具代表性，教师可以了解班级幼儿的真实需要，并提供适宜的帮助与指导，从而让幼儿获得更好的发展。基于此，笔者开展了一系列与节约粮食有关的区域游戏，让幼儿以不同的方式与粮食相遇，并在相遇中萌发珍惜食物、节约粮食的意识。

（四）食育活动，融于生活

食育是指通过食物、饮食相关过程进行的教育，目的是培养幼儿良好的饮食习惯和健康的饮食行为。为了达成这一目标，笔者在班级中持续开展了“午餐一小时”活动，给幼儿讲解午餐所包含的营养，告知幼儿用餐时的注意事项，让幼儿保持桌面、地面干净，并努力做到不挑食、不剩饭菜。

（五）家园合作，光盘打卡

笔者鼓励幼儿先和爸爸妈妈一起记录自己家中一周的食物浪费现象，然后将自己的记录表带到幼儿园与同伴分享，大家一起分析出现食物浪费现象的原因，并一起商量节约粮食的好方法。最后，笔者鼓励幼儿以家庭为单位进行“光盘打卡”活动，让幼儿与全体家庭成员一起“保卫粮食，力争光盘”。

（六）延伸活动，亲身体验

在开展班本课程“粮食保卫战”的过程中，幼儿自发生成了菜园体验式栽种活动“菜园里的生菜宝宝”。在该活动中，幼儿亲身体验播种、除草、浇水等过程，感知生命的神奇与魅力。通过与生菜的亲密接触，幼儿在操作过程中获得了愉悦的勞动体验，并萌发了爱吃蔬菜、节约粮食的意识。

勤俭节约作为中华民族的传统美德，幼儿应将其根植于心中。教师要努力为幼儿创设与其生活经验相符的情境，开展丰富多样、充满趣味性的游戏活动，积极引导和教育幼儿，促使幼儿养成节约粮食的习惯和健康的饮食习惯，以促进幼儿身心的健康发展。

（作者单位：连云港市和安幼儿园）