菜单里的艺术彩蛋

胡海洋

Atomix的菜单卡片。

Ume Burger抬头菜单的折纸艺术装置。

Manhatta的手绘插画地图。

菜单的设计变身

1127年，南北官商交汇在中国北宋时期的国都开封，川流不息的各路人马把各地食材带到此处，最早的餐厅应运而生。号幽兰居士的北宋文学家孟元老在其所著的《 东京梦华录》里描述道：“客坐，则一人执着纸，遍问坐客。”这番店小二报菜名记录客人所点餐食的行为想必便是最早诞生的菜单形式。在西方，餐厅作为一种公共场所出现得更晚了一些。直到18世纪末的法国，外出用餐的习惯才在人们之间形成，当时的餐厅将可用的菜肴写在黑板或木板上并放置在入口处供客人点餐。

到了19世纪，较为熟知的纸质菜单开始被大规模使用，并有了各式各样不同的形式，有像报纸一样的大单页，有皮革封面的小册子，开始出现了各式各样的插画、不同的排版方式。近现代，菜单已然不是一份简单的清单，它的各种形式变革意味着餐厅生产者、消费者的价值观变化。美国菜单设计书籍 Menu Design inAmerica ，1850-1985的編辑，同时也是拥有6000多份菜单的藏家吉姆·海曼（Jim Heimann）说道：“菜单代表着流行文化，是当下人们饮食习惯的反映，同时也是我们观测世界发展趋势的方式。”在餐饮环境多元化的当下，菜单更是展示餐厅和主厨个性的重要媒介，杂糅了独特个性和风格的艺术性表达。

在这里找到艺术菜单

Atomix

这是一家在纽约备受赞誉的新派韩国菜餐厅，其创始人之一埃利娅·帕克（ElliaPark）认为，烹饪是一种艺术，而厨师是其中的艺术家。他们用10张菜单卡片组成 Tasting Menu。卡片正面是与艺术家合作创作的抽象画，用不同的色块和形状组合来阐述相应菜品的食材和象征的口味;背面是这道菜的原料清单，每张卡片都是在菜肴上桌前展示的，是对即将到来的菜肴的预告。结束用餐后，这些卡片会被包装好，作为纪念品让客人带回家。

- atomixnyc.com

Gage & Tollner

Gage &Tollner最初成立于1879年，一个多世纪以来，一直是纽约布鲁克林餐饮界的核心，1930年的一本旅游指南甚至将这家餐厅誉为“布鲁克林对文明的主要贡献”。在2004年结束营业后，这个百年历史空间一度被服装店、快餐店占据，直到2014年，现在的几位老板才筹集到足够资金去拯救这家即将被淹没在时间洪流里的餐厅。

除了原有装修被尽可能复原外，它本身极具特色的视觉系统也需要得到追本溯源却又符合现代品位的效果。设计工作室Order承接了这个艰巨的任务。在布鲁克林历史协会的帮助下，他们得到了相关的大量史料，确定了百年前餐厅所使用的字体“ArtGothic”—— 一种维多利亚时期普遍使用的艺术装饰字体。餐厅在此基础上更新了整体视觉呈现，当2021年重新开业后，人们能在现代用餐环境下感受其百年的历史。

- gageandtollner.com

Manhatta

坐落在纽约金融区的中心、处于60层高空的 Manhatta餐厅被称为“一封写给纽约的情书”。Manhatta的灵感来自《纽约》杂志2019年的古怪纽约人照片集，菜单设计师艾米·莫里斯（Amy Morris）用手绘插画传递餐厅想传达的情感。他为菜单画了一系列纽约人物插图，填充了菜单及店内各处。它以纽约市街区为灵感的酒单除了鸡尾酒插画外，还包括一张手绘地图，向食客展示他们与城市地标的对比位置。当你看着地图时，可以知道自己身处何处。而他们所做的只是将你带到纽约的高空。

- manhattarestaurant.com

ORREY

崖 UnderClouds在“北回归线”菜单中介绍临沧的牛干巴。

Meraki的用餐区。

Gage &Tollner的菜单。

位于伦敦马里波恩区的ORREY是一家充满伦敦典雅气息的现代法式餐厅，它的室内空间及菜肴的出品如餐厅名字般，展现着美妙的平衡。Orrey本身的释义是一种展示太阳系的天体模型，设计事务所DutchScot找来了艺术家杰玛·路易斯（JemmaLewis），以太阳系中的各天体为灵感，为每道菜肴创作出专属的艺术作品，菜单上大理石质感的版画对照着菜肴呈现在眼前时，你会发现它们如天体运转般和谐宁静，菜单与艺术在此刻完美交融。

- orrery-restaurant.co.uk

Ume Burger

两位创始人都曾从事高级餐饮业，却在自己开设的餐厅里填充了怪诞和充满趣味的街头元素。Ume Burger来自他们对日本街头餐厅的喜爱，日式风格调味的汉堡、自助饮料贩卖机和以用日本片假名发音命名的菜单，让这家店充满了轻松诙谐的氛围。曾为爱马仕做橱窗装置的折纸艺术家本杰·哈尼（Benja Harney）更为抬头菜单中的每款汉堡制作了相应标志食材的折纸艺术装置，将有趣进行到底。

- umeburger.com

Meraki

Meraki是位于伦敦菲茨罗维亚的一家现代希腊餐厅，餐厅的灵感来自希腊岛屿生活。餐厅团队总会围绕希腊的主要岛屿和沿岸去寻找诱人的食材与灵感。这些岛屿也化为菜单设计的灵感，6个最主要岛屿的形状被绘制成很有水粉感的不规则图案，图案的组成像是温和的水磨石风格。这也呼应着 Meraki以供应海鲜为主，带你走入地中海的气氛。

- meraki-restaurant.com/London

崖 Under Clouds

人们流连于北京胡同的原因，源于觅迹寻踪得到柳暗花明的惊喜，也源于城市天际线和古老院落交织而成的独特美感。崖 Under Clouds便身处其间，前一刻你的视线还被银河Soho占据，转身就到了胡同，推门而入却已“通往”云南。

崖 Under Clouds在今年七月推出的周末系列限定菜单“北回归线”便是一本滇地的风土导览集，以北回归线为界，通过云南食材的原产地地理及人文信息的展示，让人们穿越万水千山，在开启味蕾之旅前，率先通过生动的影像，投身到一场风味之旅当中。

- underclouds.rest