库车市馕产业发展现状及品牌化发展路径研究

李朋雪 孙良斌

摘 要：乡村振兴战略的实施，为乡村品牌化经营带来了新的发展契机。近年来，南疆馕产业发展迅速，在疆内外市场知名度和影响力逐年提高。库车大馕作为新疆“馕中之王”，具有鲜明的地域特色。本文从库车市馕产业发展现状、品牌建设基础及存在问题等方面进行综合分析，探析库车市馕产业未来品牌化发展路径，为库车市馕产业高质量发展提供合理化建议。

关键词：馕产业;品牌化;发展路径

随着这几年自治区政府的大力推动，馕产业如火山迸发一般呈现出蓬勃向上、欣欣向荣的发展趋势，全疆各地州、各县（市）馕产业园，馕合作社和馕食品厂竞相媲美，已初步形成了规模化、系列化发展模式，各具特色的馕美食远销全国各地，已逐渐成为全国人民认可并喜爱的热销美食。在深入推进馕产业发展过程中，新疆注重一、二、三产业融合发展，紧密结合关联产业，扩大拓展发展空间，深入挖掘发展潜力，力争“链接一产、立足二产、牵手三产”，带动促进了种植产业、旅游服务、电商物流等多类产业发展，进一步深入激发了馕产业的蓬勃发展新动能。

馕产业园建设不仅是贯彻落实自治区“六稳”、“六保”任务，进一步促进复工复产和复商复市，应对新冠疫情中各族群众忧患急难，全力帮扶群众实现持续平稳增收的有效抓手，还是促进脱贫攻坚，促进产业兴旺，扩大群众收入的有力帮手。“十四五”期间，为巩固扩大脱贫攻坚成果与乡村振兴的有效衔接，重点是补齐技术、设施、营销等方面的短板和薄弱环节，建立健全农民收入持续稳增的长效机制，继续扶持农业产业品牌建设。当前，库车市应充分发挥资源优势，以推进特色产业发展为抓手，加快培育壮大特色优势产业集群，进一步提升特色产品质量安全水平。同时，应注重农产品品牌建设与文化传播相结合。基于此，对库车馕产业的发展现状与品牌建设升级路径进行梳理有着重要的理论意义与现实意义。

一、库车馕产业发展现状

库车市馕产业园共1家，7个乡镇建成了馕产业街（含5家企业），馕加工企业共13家，馕代销点及实体商户120个，馕坑480个（其中，馕产业园136个，馕产业街146个〔5家企业104个〕，馕加工企业169个，个体工商133个），日产馕12.1万个，日销售额45.2万元，市外日销售量1.5万个，馕产业从业人员3100余人，人均月工资2800元-4000元。“库车大馕城”于2009年9月被列为自治区级非物质文化遗产名录;成功举办第一届新疆产业推介会;库车市以“旅游+馕产业”为主线，推动“馕文化”与餐饮文化、民俗文化、建筑文化融合发展，成为了一项独具特色的文化元素和旅游符号，并签署11家企业628个馕店成为会员，组建库车馕产业协会。

二、品牌发展基础及存在的问题

1.馕产业品牌化发展基础

（1） 历史文化背景

“馕”起源于波斯语，在新疆的历史十分悠久，是深受少数民族群众喜爱的主要面食之一，它历经千余年的历史烘烤，伴随着各民族之间广泛的文化交往与交流交融，在新疆这片美丽的大地上散发着诱人的麦香。从日常饮食到婚庆节日等，“可以一日无菜，不可一日无馕”的说法流传至今。传统馕手工艺的发展也解决了部分少数民族群众的实际生活困难，赋予馕更多的文化和内涵。2010年，库车大馕被列为新疆非物质文化遗产，库车馕产业逐步成为“显优势”产业。

（2） 农业品牌发展大背景

近年来，农业农村部引导各地区立足资源优势、突出规划引领、扎实推进农业生产“三品一标”建设，强化推进“一个特优区塑造一个区域公用品牌”，建立农业品牌建设基础。2019年以来，全国已有30个省（自治区）和直辖市先后出臺实施了《关于推进农业品牌发展工作的意见》，建立起政府主导、企业主体、市场引导的多元化投入体系。一批优质农产品品牌脱颖而出。截至2021年底，共打造确定特色农产品优势区308家，优势特色产业集群100家。以品牌帮扶为抓手的产业帮扶，帮助许多贫困地区完成了由“卖资源”到“卖品牌”转型。围绕市场需求，如何进一步提高产品质量、创新营销方式、激活市场活力，让农业品牌焕发出更加旺盛的生机，已逐渐成为“十四五”期间农业品牌建设面临的一个新问题。

（3） 政策支持

库车市始终坚持“小产业，大发展”理念，高位推动，由党政领导牵头负责，多次召开馕产业工作推进会议，成立库车市馕产业发展工作专班，制定《库车市馕产业发展专班工作方案》，明确各成员单位职责，全力推进馕产业高质量发展。同时，加强与有关部门协作配合，以“旅游+馕产业”为主线，推动“馕文化”与餐饮文化、民俗文化、建筑文化融合发展，将“馕”发展成为库车市一项独具特色的文化元素和旅游符号。

2.库车馕产业品牌存在的问题

（1） 品牌意识薄弱，创新意识有待提高

随着特色产业大力发展的具体推进，南疆各地加快建设馕产业园、馕文化园，带动农村打馕一条街。虽然在政府和相关部门的大力支持下，各地基本上解决馕产品营销等一系列问题，但想要实现馕产业的持久性兴旺发展，还需要不断创新才能实现。目前库车市馕产业园现做馕的品种有50多种，由于馕是一个具有民族特色的食物，它的生产销售保持一种传统的模式，对于馕产业的全产业链发展研究谋划不够，产业园管理人品牌意识较弱，生产经营规模普遍较小，经营状况参差不齐;馕企业对于市场开拓能力较弱，产品研发、保鲜技术等创新投入不足，无法实现疆外长距离保鲜输送;库车市馕产品市场竞争激烈，产业园还处于初步发展阶段，融资较为困难，还需要政府加大扶持力度;馕产品包装简陋、附加值低、疆外运输时间长、物流成本高，产业配套和服务体系不健全等问题，对馕产业标准化生产、规模化经营的发展影响较大。

（2） 打馕人才力量薄弱，研发新产品的动力不足

自从新疆维吾尔自治区党委和政府明确提出要大力发展南疆馕产业以来，库车市馕产业园的规模也在不断地扩大。库车市打馕人员以中老年为主，懂得打馕技术的年轻人较少。由于许多打馕户是自主经营，各户对馕产品的加工水平参差不齐，馕产品的口味儿、贮藏时间等存在差距。库车市虽很早就有打馕店，但一直未形成规模化生产，馕产业园成立时间较短，发展水平尚处在起步阶段，农民对产业园的认知程度低，员工的工资水平不高，产业园的工作地点与薪酬制度对人才的吸引力比较弱。产业园现有员工大多数具备比较丰富的打馕实践经验，但文化水平、国语水平普遍较低，局限于只懂得简单操作和基础技术，缺少规范化的专业性培训，在一定程度上制约了产业园的发展。库车市馕产品种类繁多，有库车大馕、玫瑰花馕、辣皮子馕等50多个品种，但绝大多数品种贮藏时间较短，对内地市场特别是南方市场适应性较差。由于研发新产品存在资金投入大、推广难度高等问题，且缺乏高素质、高学历的农技人才的加入，导致企业宁愿“安居一隅”，缺少创新动力，不敢、不愿研制休闲馕食品走出本地市场。

（3） 缺少“龙头”企业带动，集聚化程度较低

“龙头”企业对于产业发展具有重要的示范效应和带动作用，可以吸引周边打馕店集聚化生产，为馕产业提供共享的打馕流程、管理模式等，规范馕产业市场，实现标准化生产。目前，库车市六个集中加工点及其他小作坊是各自加工、本地销售的局面，没有形成部门牵头抓总，统一品牌，开拓外地市场，研发新品种的发展态势。库车大馕城作为一个3A景区，负责接待游客，展示馕的发展历史、文化，根据游客需求零星销售。馕产业园只有“大馕城”具有一定的产业规模，但不具备开展全市馕品牌打造，发挥龙头企业带动辐射的能力。库车市馕产业整体上缺少多个“龙头”企业稳定带动，将馕产业、馕文化推广至全国各地。库车市馕产业园经营管理模式还未走上正轨，发展速度较为缓慢，在南疆地域影响力仍较小。馕产业园地域分布较为分散，距离较远，联系互动较少，集聚化程度较低，除市区外，各乡（镇）建设的馕产业园的辐射范围局限为本乡（镇），且多为辖区内打馕散户聚集，打馕标准、制馕工艺不统一，各自使用品牌进行销售，难以进行规范化管理。

（4） 过于注重生产数量，产品精细化水平较低

2021年以来，库车市馕产业发展呈“百家争鸣”之势，各乡（镇）充分将馕产业与民俗文化、文化润疆等有机融合，通过“茶馆+馕食品”、“龟兹文化+馕产业”等方式，推动各民族文化交融，尽力争取本地市场份额，市场上馕产品数量迅速增长，导致只有数量达标，质量不达标、外形缺乏统一管理的局面。目前，库车市还未建立馕产业规范化管理的方案，馕生产过程的标准化和原材料的标准化还有待进一步完善，市场上的馕制品品质良莠不齐，政府部门缺少规范化监督管理的制度、政策依据，缺乏高标准的市场准入制度，园区的生产、流通、销售、质量监督管理由不同部门承担，造成职能重叠和管理盲区，缺乏有效的质量管理机制，导致产品品质没能得到很好地保障，精细化水平较低。

三、库车馕产业品牌发展路径探析

1.引导产业园树立品牌创新意识，提升品牌效应

馕是新疆饮食文化中最具有民族特色的食品，库车大馕更有馕中之王的称号，已成为库车市民俗文化旅游的一张名片。近年来，库车大馕已经走出疆内外市场，库车市馕产业今后的发展会越来越好，也会逐步培养出更多的馕品牌。将库车大馕打造成为知名品牌，需要做到以下三点。首先，要规范化使用库车大馕品牌。由政府部门建立健全库车市馕产业规范性发展实施方案，加大监管力度，由市场监管部门将市域内馕品牌进行整理，明确准入门槛，引导打馕散户与加工大户及其他利益相关方，协商设立馕产业市场准入门槛、规定品牌用途、规范产业发展环境等。其次加强创新，增强馕产品的产品质量稳定性和可控性。加快现代化打馕设备引进并使用，建立科学打馕标准并对各个环节实行量化控制，增强馕产品质量稳定性，严格从原料选择、制作工艺，产品品质等方面加大优化力度。市场监管部门强化对原料购入环节监管及原料品质检查力度，把住原料关口。最后，多渠道多途径进行广泛宣传，加大品牌推广的资金投入，提高品牌的知名度。充分结合库车市“龟兹文化节”系列活动以及产品推介会等，将库车大馕这个品牌宣传出去。

2.注重培养高素质专业人才，建设高素质管理团队

人才是产业发展的核心要素之一，也是形成企业竞争力的重要条件。提升馕产业园规模和管理水平，必须引进农村能人和高素质人才，多渠道培育打馕“匠人”和“传承人”。要制定培育吸引和留住打馕人才政策，鼓励农民从事打馕行业，提高馕产业园薪资水平，切实做到拴心留人。完善人才队伍激励机制，奖励协作能力强、效率高的打馕工人，鼓励工人提高制馕工艺水平，探索馕产品新样式。积极搭建馕产业从业者沟通平台，组织打馕工人到其他地区参观学习，开阔视野，交流经验，增强信心。要建立打馕培训基地，将馕产业从业培训纳入职业技能培训范围，有计划地把农村富余劳动力培养成打馕工人。根据从业培训人员的掌握程度，分层次设岗。强化高学历技术人员的培养，要培养好技术攻关带头人，加大馕产品研发设计人才队伍建设力度，建立人才储备库，支持其在馕产品贮藏等技术方面攻坚克难，增强馕产业发展后劲。

3.培育示范性龙头企业，带动产业品牌化发展

要实现库车大馕产业化、品牌化发展，需要整合各种资源，加快推动馕产业“龙头”企业发展，尤其是强化对已初具规模和具备一定影响力、公信力的馕产业“龙头”企业的引导，充分发挥“龙头”企业的示范引领作用。加大对骨干馕产品加工“龙头”企业在政策上、资金上、技术上、管理上等多方面进行重点扶持，积极引导企业扩大规模、提升产品质量，增强区域影响力。坚持以“集约发展、提高质量、突出特色、以点带面”为抓手，引导馕产品加工企业集聚化发展，分别进行精确化定位，实施差别化策略，实现馕产品规模化量产，推进馕产业发展成为现代型、综合型、旅游型产业。强化招商引资，吸引一批科技含量高、经营能力强、发展后劲足的“龙头”企业入驻库车，促进优势资源与强势企业有效衔接，激发库车馕产业市场活力。学习借鉴南疆其他县市成功管理经验，吸引优秀人才资源进入等，加快库车馕产业、规模化、品牌化发展。

4.完善产品市场监管体系，推进规范化管理

产业发展是一项系统性工程，需要政府和相关职能部门的支持和引导。馕产业园要按照政府部门和市场要求制定标准化馕生产标准，建立健全馕生产监管体系。建立馕产业市场管理长效机制，严厉打击假冒伪劣产品，维护品牌形象。对馕产品的原材料生产基地进行监督，注重基地环境管理，从源头避免污染。将馕产业园进行统一化管理，即统一培训打馕工人、统一制作馕产品、统一采购馕原料、统一推广库车大馕品牌，保证原料、技术、品相、品质的高度统一。加大馕产品贮藏技术攻坚克难的支持力度，强化与企业、高校、研究院所的技术合作交流，逐步解决米面食品微生物控制等关键技术难题，进一步延长库车大馕的存储周期，切实做好产品质量监管工作。根据库车馕的特性，改善馕产品配方，提升产品口感，提高包装审美，将优质大馕制作工艺进行推广，注重包装精细化，提升产品档次，在市域内进行专业化、标准化生产加工。

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