赤石章太郎：传递家乡的味道

杨晓璐

重置人生的决心

赤石1982年出生于日本岩手县北上市，高中毕业之后前往东京闯荡。他最初在一家时尚专业学校担任造型师助理，不久后因为没有毅力继续这份工作，辞职转去家电制造商的工厂里做搬运和安装冰箱的工作。后来，他还去过服装店帮忙，在俱乐部做过DJ，总之，用他的话来说，“一直过着自由自在的日子。”

转机出现在2011年。那年的3月11日，日本发生9.1级大地震，引发巨型海啸，造成上万人死亡，大量居民流离失所，赤石的家乡也没能逃过灾难。“那时我真的以为失去了全家人，”赤石回忆说，“后来我想尽一切办法，终于与他们取得了联系，一直悬着的心才放下来。”

这次灾难之后，一直有一个声音在赤石脑中盘旋，“我就一直这样活着可以吗？”他决定逃离自己讨厌的事情、麻烦的境遇，不惜一切代价地面对现实，好好经营今后的人生。

有一位从事餐饮业的前辈，邀请赤石去海外闯一闯，“那时前辈在中国的上海和香港，还有新加坡开展事业。不知为何，上海对我来说充满吸引力，直觉告诉我，上海就是我的下一站。”赤石说。

临近30岁，赤石在陌生的异国他乡赌上了人生的一次大胜负。

从生存到挑战

2012年，赤石只身一人来到上海，在前辈的指引下，开始在一家烤肉店工作。第一次在国外工作，而且对餐饮工作完全没有经验，让赤石内心非常忐忑。但为了生存，他必须从头开始。

从最初的烤肉店服务员，到寿司店大厅经理，之后又到咖啡店店长……本想在上海尽快立足的赤石，一直找不到稳定的工作，在各种餐厅之间兜兜转转。后来，他被在上海经营一家会员制餐厅的日本朋友邀请到店里担任餐厅经理，“那是一家开在上海高级公寓中的餐厅，很多日本大型企业的高层以及员工常常光顾，在那里，我认识了很多在上海的日本朋友。”就在工作渐渐步入正轨的时候，餐厅的日本厨师突然辞职了，赤石又一次陷入困境。

“不如你来做厨师吧！”餐厅老板对赤石说。于是，赤石握起菜刀，站到了厨房里。“虽然这个决定很鲁莽，但我没办法，为了生存嘛。”赤石笑称，“我本不讨厌做饭，但是并没有为别人做饭的经验，更何况是为了赚钱。”就这样，赤石一头钻进厨房，开始研究各种菜式。

在异国他乡不知不觉已过去了6年。从餐饮小白，到不断磨练手艺的厨师，赤石对工作的态度渐渐有了转变，也对自己的人生规划有了初步的认识。“在不断做餐饮工作的过程中，我渐渐变得开心起来，再也没有了当初的不知所措，生存的手段似乎已经变成一种自我挑战。”

5：3：2法则

赤石在上海结识了一个济南的朋友，并常常跟朋友到济南游玩。不知不觉中，赤石渐渐被这座城市所吸引。最终，赤石决定离开上海，来到美丽的泉城。

“济南虽然是山东省的省会，但似乎没有以‘青岛啤酒闻名的青岛有知名度，不过对我来说，这座城市仍然有着不可思议的魅力。”赤石说，“在济南的日本人很少，这里与上海有着完全不同的环境，我觉得很有趣。”当然，这些并不是赤石决定留在济南的直接原因，“我在当地的几家日料店吃过几次饭，但每次都很失望。在济南，还没有一家真正的由日本人开的日料店，这让我有了做‘第一人的想法。”

赤石的想法得到了济南朋友的支持，他们在充满市井气息的济南老街老巷里，寻得一个古朴的院子，合开了一家小小的居酒屋。“我发现当地有的日本料理店提供的味噌汤，不取汤汁，直接用热水溶解味噌。制作咖喱也只是把咖喱面糊溶解在热水里，从日本人的角度来看，这些都不是正宗的做法。另外我坚持选择用日本当地的大米，力求每个环节都还原地道的日本味道。”赤石说道。

早年在日本做DJ的时候，赤石为自己总结了一个“5：3：2法则”。“5”是顾客喜欢的曲子，“3”是自己想给顾客介绍的曲子，“2”是自己想唱的曲子。开了餐馆之后，赤石将这个法则同样应用于菜单的制作中。“有些菜是根据当地人的口味准备的，比如口味会稍重一些。如果所有东西都还原日本风味，可能会不适合这里的人。”

济南和我的家乡很像

如今，赤石的料理店在济南有着非常好的口碑。每当夜幕降临，小小的居酒屋成为人们感到温暖而放松的地方。吧台前，食客们点几个可口小菜，喝几杯小酒，倾诉各自心事。吧台后，赤石在料理台前认真忙碌着，不时询问顾客的口味与喜好。伴随着烤肉“滋滋”作响的声音，整个小院充满着人间烟火的味道。

然而开店的最初，并没有很多客人，这让赤石有点担心。有一天，一位日本商社的职员因为工作到济南出差，偶然来到赤石的店里。通过交谈，赤石发现这个职员的上司，竟然是当初上海会员制餐厅的常客，这让他很惊喜。从那天开始，赤石料理店的口碑渐渐从当地网络中传播开来，特别是招牌料理咖喱的订单不断增加。有的客人特意从100多公里之外赶来，就为了能吃到正宗咖喱的味道。很多在日本工作和留学过的人都会说：“终于可以在济南吃到和在日本吃過的一样味道的食物了！”

“济南和我的家乡很像。”赤石说，“这里群山环绕，山水相依，还有很多被妥善保护的老建筑，无论是景色还是感觉都与我的家乡非常相似，让我感到特别亲切。”来到济南之后的两个月里，赤石的店里消耗了50多瓶超过50度的白酒，“济南人真的很能喝白酒。”赤石笑称，“不过通过喝酒，真的与当地人拉近了距离。山东人都非常豪爽和真诚，大家能够很快成为朋友。对我来说，一个人在异国他乡最宝贵的莫过于来自当地人的温暖相助和支持，因此来到济南是我的幸运。另外，我必须说，羊肉串和火锅是我的最爱。”

一向“随意而行”的赤石，如今会用一天半的时间来准备炸鸡食材，也会不断研究和改进咖喱的味道。他几乎放弃了之前的一切爱好，做DJ、旅游、和朋友一起喝酒……反而专心致志经营着自己的小店。“我发现亚洲地区的人们对从未见过的事物抱有消极的想法。对于一切新事物，例如食物与时尚，想要在商业上取得成功是很困难的，但我还是会努力在保持食物水准的基础上不断尝试创新，毕竟想要成功，是需要不断进步的。”

Shotaro Akaishi： Conveying Taste of Home

Shotaro Akaishis Japanese restaurant is situated at Wangfu Pond Street， Jinan. It takes some courage to run a restaurant in a foreign alley. “Recommend all dishes.” “Every dish tastes delicious.” “It has the flavor of izakaya （Japanese pub） cuisine”... Diners comments brought Akaishi great encouragement.

Born in Kitakami， Iwate Prefecture， Japan in 1982， Akaishi came to Tokyo after graduation from senior high school. Working successively as an assistant stylist at a fashion school， a refrigerator handling and installation worker for a household appliance manufacturer， a clothing store clerk and a club DJ， he had been living a free life. On March 11， 2011， a magnitude-9.1 earthquake hit Japan， and caused a massive tsunami. Akaishis hometown was affected by the disaster as well. After the disaster， a voice kept reverberating in his mind， “Should I live in this way all the time？”

In 2012， Akaishi came to Shanghai alone. Under a seniors guidance， he began to work at a roast meat shop. Without noticing it， he had stayed in a foreign country for six years. From a green hand in the catering industry to a cook keeping on honing his skills， Akaishi gradually changed his work attitude， and had an initial understanding of his life plan.

In that time， Akaishi often toured the sights of Jinan with a friend from this city. Unconsciously， he was gradually attracted by this city. “I had dinner several times at some Japanese restaurants， but I was disappointed every time. In Jinan， I havent seen a Japanese restaurant run by the Japanese people. Thus， I had an idea to be the ‘first one.”

Now， his restaurant enjoys a good reputation in Jinan. At present， Akaishi， who lived a “freewheeling” life in the past， is willing to spend a day and a half preparing a single portion of fried chicken， and to continue to research and improve the taste of curry. He has almost given up all of his past hobbies， including being a DJ， traveling， and drinking with friends， and focused on managing his restaurant.