以冰激凌之名

一口吃掉夏天

据说新消费主义是一次跨界的战争，不过，如果它以冰激凌之名，好像天然就招人喜欢一些。酒精和冰激凌这两个夏天的好朋友手牵手，想象那些酒水中的常见风味吧，蜜糖、果香、花香、木桶……甚至是煤炭，如若降至冰点，似乎更美妙了。

罗马百年名店 Giolitti的米味冰激凌常年热门，其实大名鼎鼎的“獭祭”酒糟冰激凌把“米”用得更东方一些，不使用鸡蛋，几乎挥发了酒精成分，鲜醇的北海道牛奶味带着酒糟的花果甜味，是接近椰子甜味的轻盈。

人们对冰激凌爱得有多深沉？原本只是限期营业的冰激凌博物馆实在太会讨人欢喜，不仅宣布开设永久场馆，还一路席卷奥斯汀、新加坡、芝加哥。2022年它再次成为纽约的当红打卡地。在这里，一张入场券可以买到的是以冰激凌为主题的沉浸式多媒体艺术体验，是可以不间断享用五花八门冰激凌的、最独一无二的体验。

对于生活方式品牌跨界冰激凌，MUJI是一个值得夸赞的榜样。2021年它初次尝试冰激凌，从天然食材口味出发，收获不少好评，于是2022年乘胜追击，推出了黑芝麻三重莓莓芭菲等多款新品，春天的限定樱花麻薯冰激凌，加入了盐渍樱花叶和牛蒡粒作为搭配。

许多人到中国台湾必去的分子药局曾和有机茶品牌联名推出“心灵安慰剂”冰激凌，口味均来自当地时令水果和有机花草。2022年，它依然延续了疗愈思路，邀请Gelato大师亲手制作健康冰品，惊喜之处是加入了有美颜功效的成分，效果见仁见智，但不如意时吃吃冰，人也会心情好。

在地風味

了解一个地域，或许你也可以从冰激凌开始。首尔四季酒店将最受欢迎的冰沙口味进行升级，每份都采用两个完整的济州岛苹果芒，佐以芒果冰糕、棉花糖的果酱，点睛之笔是顶部用金箔覆盖的芒果和薄荷分子布丁。

物产丰富的北海道在开发极限的路上则驾轻就熟，毕竟有美好的北海道牛奶打底，起点已然领先，在此基础上，昆布、海胆、山白竹等在地食材用起来也是毫不手软。不要提前否定咸味、海鲜味这样好像毫不相关的口味，据专业咨询机构报告，咸味和甜味的搭配其实越来越流行，前有咸蛋黄为证，沉寂的甜品市场被新的味觉维度撕开了突破口，冰激凌一定要是甜的吗？Fine Dining大厨们早就有了一些尝试。

解构冰激凌

原本是为长期贮存而不得不为之的冻梨，无意中抑制了酶分解，化冻后的梨结出一层碎冰，冰冰凉凉，爽口沁心，广受东北地区人们的喜爱。米其林一星餐厅LingLong的新一季菜单中就出现了冻梨的身影，冻梨冰沙搭配白巧克力慕斯、饼干碎、冰梨片、南果梨丁、木之芽、迷迭香梨膏酱，是一场让人不得不期待的梨的“群英荟萃”。而曲廊院也在仲夏餐单中推出了彩蛋主厨冰激凌，用1664啤酒、腐乳和玉米笋进行创意搭配，带来了仲夏清凉的浪漫滋味。

KESSHO珂珂琥立足单一产地精品可可豆，根据不同产地可可豆的独特风味配比，也为可可爱好者安排了夏季之旅，如70%坦桑尼亚和70%乌干达黑巧冰激凌的风味会有多少差异，90%加纳黑巧黑金巧克力是怎样的终极口感追求。把巧克力吃到极致，需要一些重构的勇气。

住过六善酒店的客人对酒店里免费畅享的冰激凌常常赞不绝口，秘诀就在于独特的在地性，比如越南的宁凡湾六善供应大黄姜汁口味，青城山六善的客人可以享用到独特的花椒草莓味。

布鲁克林的一家年轻的冰激凌店 Bad Habit开业一年，很快就吸引了挑剔的纽约客的注意，习惯了猎奇叙事的人们可能会失望，最特别的橄榄油、内格罗尼、甜玉米口味也不过是略微出挑。主理人说，他们无非诚恳地制作、诚恳地销售，只希望 在做自己都想吃的东西。

如果夏天有声音

如果夏天有声音，那应该是属于冰激凌车的声音吧。在没有冰柜的年代，即停即走的冰激凌车画风夸张可爱，播放着常见的流行音乐，美国最知名的富豪雪糕则有属于自己的主题曲。而后，几个香港人取得了富豪雪糕的特许经营权，时至今日，它依然是一道特别的港岛风景线。

完成融资的美国冰激凌品牌 Van Leeuwen如今已经是大型商超的抢手货，但一开始他们使用的也是从街头走来的流动冰激凌车。三个年轻人开着一辆复古的黄色冰激凌车。所到之处，总是引来人们驻足。当然，卖相和用料都不会让人失望，可以说提高了街头食物的标准。