为什么猪肉上要盖印章

高山

猪肉是大家日常生活中最熟悉不过的肉类。在买肉的时候，我们经常会看到猪肉表皮有印章。那么，为什么猪肉上要盖印章呢？

《生猪屠宰管理条例》规定：“生猪定点屠宰厂（场）屠宰的生猪，应当依法经动物卫生监督机构检疫合格，并附有检疫证明。”另外，此“管理条例”还规定，除了检疫合格外，猪肉还需要经过品质检验;品质检验合格的猪肉还要“加盖肉品品质检验合格验讫章或者附具肉品品质检验合格标志”。

经过正规检验检疫的猪肉，其身上才能加盖检疫验讫印章;如果存在不合格的豬肉产品，其需要按照相关流程进行处理，样品根本不会流入市场。因此，在猪肉身上盖章是一种证明。盖章后出厂的猪肉，是人们可以放心选购的检疫合格、品质检验合格的猪肉。

在过去，印章的颜色、形状不同。卫生许可部门在宰杀好的生猪上加盖的印章为蓝绿色。但根据不同的地域差异，有些地方也会使用不同颜色的印章。2019年，为解决生猪检疫验讫印章规格大小、印油颜色不一致等问题，农业农村部对印章尺寸等进行了统一规范。同时规定，对检疫合格肉品加盖的验讫印章印油，颜色统一使用蓝色;对检疫不合格的肉品加盖的“高温”或“销毁”章印油，颜色统一使用红色。

不过，在买猪肉时，我们不仅要注意猪肉上的检疫验讫印章，也要注意其他方面。一是不买摸起来发黏的猪肉。猪肉变质后容易产生较多的微生物，微生物的繁殖和生长会导致猪肉表皮出现发黏的情况。购买猪肉要选择表皮湿润或者微干的猪肉。另外，新鲜猪肉按压起来应该富有弹性，按压后会立即复原。二是不买看起来没有光泽的猪肉。猪肉表面的光泽度在很大程度上代表着猪肉的新鲜程度。不新鲜的猪肉表面会呈现出暗红色或者灰色，新鲜优质的猪肉会呈现出淡红色且有光泽。三是不买闻起来有异味的猪肉。肉体腐败变质会产生腐臭味。购买猪肉前适当闻一下，新鲜猪肉闻起来略带油脂味道，但不会发臭。