面泡子

管淑平

对于一个长期生活在北方的人来说，每当听到面泡子的时候，心头总会泛起一种亲切感来。

面泡子，其实是一种面食，是山东地区的一道特色小吃。

别看它虽带了一个“泡”字，可千万不要把它理解为是泡在水中的面哦。其实，面泡子是用面粉掺水调和好的面糊，再通过热油的翻滚与煎炸，吃起来外焦里嫩、香酥可口。

面泡子的做法很简单，它不像做包子一样，需要酵母、调味粉、馅料等诸多材料。其实，它和做馒头的方法类似，甚至还要更简便，只需要面粉和清水，还有一些食用盐。

别看面泡子制作方法比较简单，但其中也是颇有讲究的。

首先，要把面粉与清水调和成面糊。按照正宗的做法，其实还需要酒的参与，这样在嗅觉上也占据了一抹不失仪式感的清香味了。面糊不能调得太稀，也不能调得太稠。太稀，入锅后煎炸容易松散，不易成型；太稠，煎炸容易变硬变糊，而且口感容易老化。在和面的过程中，还需要加入适量的盐，不断地用筷子搅拌，以保证整体质地的均匀，稀稠的适中。

其次，将调和好的面糊放在温暖的地方进行发酵。发酵时间的长短，与温度颇为密切。在适宜的温度下，一般需要半天左右。如果温度偏低，那么则需要等待两三天的时间。天底下的食物，得来都为不易。时间能以一种静谧的方式打磨出味道上的美的体验来。

待醒面工序完成后，就正式进入了煎炸环节。先在锅里加上适量的油，开大火将油加热到九成熟。再用早已准备好的两根筷子，巧妙地在大块的面糊上分离出一个蒜头大小的面球来。

趁着面球的黏稠度与油的热度刚好，再迅速地丢入锅中。随着“嗞”的一声响起，屋里的静谧瞬间打破。这时，你会看到锅里的面球会在滚烫的热油的催化下，立刻鼓起一个个小泡泡来。那鼓起来的一个个小泡泡，宛如一个个金黄色的小馒头。等到鼓起来的泡泡金黄的时候，再轻轻地将面泡子翻个身就可以打捞出锅，尽情举行“品尝大赛”了。

这种经过油炸的面泡子，色泽金黄，个头小巧，香味十足。用筷子夹一两个放入嘴中，还会透着一种咸酥感觉呢，一口一个，那真叫一个舒坦！

面泡子这一道简单的食物也承载着很多人的记忆。在条件并不宽裕的年代中，人们为养家糊口而奔忙。那时的人们自给自足，抓一把面粉，掺一点儿清水，再加一点自家种的小菜，添姜葱助味，也不论贫富，能与家人一同围坐在一张桌前，就已然是人間好滋味。

凡有饮食处，皆有人间烟火味道，而人与食物的默契，也像是冥冥之中结下的缘分。面泡子，不仅仅是一种食物、一种味道，也是一种记忆的纽带。

（图片来源于网络）

（编辑 吴兰芳）