牙不好、只能吃软食……怎么才能补营养

范志红

老人牙掉了、整牙刚戴上牙箍、牙发炎了或者拔牙了，暂时不能嚼硬东西，怎么办？最近，很多网友提了一些有关牙齿不好怎么吃东西的问题。

网友A问：我最近整牙，刚带上牙箍，真的特别难受，有点硬度的东西都没法嚼，体重嗖嗖往下掉，每天喝粥喝奶当饱，饿得胸都小了，怎么办？

网友B问：最近肠胃炎，医生让吃半流食，天天只喝白米粥，有点油水的都不能吃。连夜里做梦都梦到吃红烧排骨、肉馅饺子之类……这么吃一星期会不会营养不良啊？

网友C问：爷爷年纪太大了，很多牙都掉了，好多东西没法嚼。蔬菜煮软了还能吃，但是肉就嚼不动了，又不爱吃煮鸡蛋，也不爱喝牛奶。怎么才能让他补够蛋白质呢？

其实，这些问题都与烹调方法有关。整牙也好，牙掉了也好，胃肠炎也好，只是影响咀嚼，而并不会改变人体对营养素的需求。疾病康复需要营养支持，老人年龄大了更需要避免营养不良问题。

先说网友B：她的情况是肠胃炎，急性发病后，短时间内要尽量减轻胃肠负担。但随着炎症消退、胃肠消化能力恢复，食物也要逐渐增加。从半流食变成柔软少油少纤维的半固体食物，然后再到脂肪低而且不太硬的固体食物，不能一星期中一直喝白粥。

比如说，她喝粥没问题时，就可以尝试在粥里再加点切碎的青菜叶，加些去油的清鸡汤或肉汤。然后在粥里增加蔬菜碎，再加入少量肉糜或蛋花。粥里要加入少量盐或鸡精，补充一点钠盐。如果都没问题且有食欲了，再吃煮得柔软的饭菜。

再说网友A：她是个年轻女士，工作学习负担很重，每天必须吃饱。在刚开始带牙箍时，她需要选择容易咀嚼的食物，比如喝粥、吃煮软的米饭和面条、吃牛奶泡软的膨化早餐谷物等。补充蛋白质并不难做到，可以早上吃鸡蛋羹，上下午各补充1杯酸奶或牛奶，将肉剁碎做成丸子食用等。此外，豆腐也可提供蛋白质，实在不行，还可以补充蛋白粉。

蔬菜也不难办，可以用少量水加点油，再放切碎的蔬菜，比日常多煮两分钟，煮软一点吃就行了。虽然维生素多损失一点，但膳食纤维和矿物质还在，对预防便秘之类仍然很有效果。南瓜、胡萝卜、茄子之类，直接蒸软吃就行了。另外，也可将生蔬菜和水果一起打成浆喝。

网友C的爷爷：可以让老人试试蛋羹、酸奶之类不用牙齿嚼的东西，也可以吃些鸡肉丸之类柔软的食物。如果不爱吃丸子，可以把鸡肉猪肉剁碎后放在蛋羹里一起蒸，或者放一些肉末、鱼茸、肉松等在粥里就行。

总之，针对老年人咀嚼能力下降的问题，可以采取以下措施：

1.食材要切小切碎，不要大块肉、大块鸡、整根菜直接煮。比如，肉类可以切成肉丝、剁成肉末，也可以反复剁碎做成肉丸来吃。

2.把骨头、鱼刺尽量剔除之后再烹调，就像给宝宝做辅食时那样。

3.煮粥、煮饭时烹调时间长一点，煮饭加入全谷杂粮时先浸泡一下，再多放一点水，或者用电压力锅来烹调会更软烂。

4.豆子、杂粮等需要用力咀嚼的食物，可以打成粉來吃，或者买超市的烤制打粉产品，比如糙米粉、红豆粉、芝麻粉等。

5.豆子、坚果、杂粮也可以用豆浆机打成豆浆、米糊来吃，比如黑豆核桃浆、黄豆燕麦浆、山药糙米糊等。

6.如果咬不动水果和蔬菜，煮烂、蒸软、剁碎、打浆等方法都可以尝试。

7.尽量避免煎炸、熏烤、爆炒等烹调方法，也要避免给老人吃黏性的食物，如炸糕、麻团、黄米糕、盆糕等，既快速升血糖，又不容易咀嚼和吞咽，嚼不烂就更不好消化。

不过还要提示一下，一定要定期带老人去看牙科。人并不是进入老年就一定会掉牙，大部分牙齿损失的情况是因为日常护理牙齿的意识不够，出现龋齿和牙周疾病，又没有及时治疗。同时，即便牙齿拔掉，只要牙槽骨正常，还可以种植牙。这样可以大大提高老年人的生活质量。牙科方面的研究发现，如果进入老年后能保留较多牙齿，食物咀嚼的力量也比较大，就更有希望获得长寿。

需注意的是，食物蒸煮柔软，烹调时间加长，难免会增加维生素的损失。对此，每天可服用1粒复合维生素，弥补烹调损失，老人就可以安心享受柔软食物了。