如何食补铬、锌、硒？

编辑同志：

我患有糖尿病，体内缺乏铬、锌、硒三种微量元素。请问，如何食补这三种微量元素？

读者 徐女士

徐女士：

铬，是一种能有效防治糖尿病的营养素。铬缺乏会使参与葡萄糖代谢中的酶活性下降，导致胰岛素抵抗，不利于病情控制。长期食用精加工食品或摄入蔗糖过多，会促进铬的排泄，造成铬缺乏。

通过食物补充铬元素可降低对胰岛素或口服降糖药的需求。铬的最好来源是肉类，特别是动物内脏如肝脏等。酵母、未加工谷物和乳酪也能提供较多的铬。

锌，可提高胰岛素稳定性，调节胰岛素的降糖作用。如果体内缺锌，会直接影响胰岛素的合成和活性。此外，缺锌会导致免疫力下降，加重糖尿病病情。

含锌较多的食物主要集中在海产品和动物的内脏中，比如生蚝、扇贝、猪肝等。植物性食物中含锌较多的有蕨菜、可可、莲子、花生、山核桃等。主食中糙米含锌量也较高，但如加工过细会造成锌的大量流失。因此，不宜长期食用精制米、面，以防锌缺乏。

硒，可以一定程度上減轻视网膜受到的损伤，还能促进细胞摄取糖的能力，具有类似胰岛素调节糖代谢的生理活性。

富含硒的食物很多，豆类食物有炒白南瓜子、花豌豆、芸豆、黄豆等，谷类有小麦胚粉、玉米面等，蔬菜类有香菜、油菜、菠菜等，水果类有桑葚、桂圆、苹果等，蛋类有鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等，肉类有猪腰子、猪肉、鸭肝和鸡肝等，鱼虾类有鱿鱼、海蟹等。

医生 潘洁云