青青者芹

陆漪

“春水渐宽，青青者芹。”芹菜颀长而鲜嫩，散发出缕缕清香，在轻风中摇曳，赏心悦目，令人感受到盎然的生机和美好的生活。

芹菜是普通的蔬菜，自古以來深得人们喜爱。我国第一部诗歌总集《诗经》中早有记载，《小雅·采菽》云：“觱沸槛泉，言采其芹。”《鲁颂·泮水》曰：“思乐泮水，薄采其芹。”这都是描述先民在水中高兴采摘芹菜的情景。《吕氏春秋·本味篇》提到“菜之美者”时，特意称赞了“云梦之芹”。诗人徐志摩这样描述：“水芹菜的全身都充满了一种特异的芳香，在小池塘抑或是小河旁，那一丛丛矮小的植株却有着诱人的景色，伞形细碎的白花，中空有棱的嫩茎……”烟雨迷蒙的天地间，淡淡的芹香弥漫，让人的心儿若蝴蝶般翩跹起来。这里描写的芹菜都是水芹菜，青秀可爱、芳香诱人。

芹菜有水、旱两种，《本草纲目》记载：“水芹生江湖陂泽之涯，旱芹生平地，有赤、白二种。二月生苗，其叶对节而生，似芎。其茎有节棱而中空，其气芬芳。”两者性能相近，但旱芹香气更浓，又名药芹，药食并用，以食为主，是蔬菜中的当家菜之一。

旱芹也受到了古代文人的青睐。唐代诗人王建的《题裴处士碧虚溪居》云：“春圃紫芹长卓卓，暖泉青草一丛丛。”描述山乡野岭的菜圃中旱芹修长鲜嫩。晚唐诗人许浑的《沧浪峡》曰：“红虾青鲫紫芹脆，归去不辞来路长。”山峡人家的美味令人流连忘返。明末清初诗人屈大均的《买陂塘·五首·其一》这样写道：“买陂塘，半栽芹菜，一冬香满茎叶。”初冬满园的芹菜那种诱人的清新跃然眼前。

历代文人对芹菜的吃法也颇有研究。诗圣兼美食家杜甫的《陪郑广文游何将军山林》曰：“鲜鲫银丝脍，香芹碧涧羹。”将刚钓来的鲫鱼切丝，用刚采摘的水芹熬粥，嫩白滑爽的鱼丝随着淡绿的汤汁流到口中，清雅芬芳，如饮碧涧琼浆。苏轼被贬黄州时，将当地盛产的芹菜和家乡带来的春鸠肉一起烹制，创造出“蕲芹春鸠脍”这道菜肴。他吃完后，欣然作诗云：“泥芹有宿根，一寸嗟独在。雪芽何时动，春鸠行可脍。”清代袁枚喜欢用芹菜和鸡肉搭配，《随园食单·羽族单》这样记载：“拆鸡为丝，秋油、齐末、醋拌之。此杭菜也。加笋芹俱可。”文坛老饕汪曾祺先生在《豆腐》中写道：“熏干切长片拌芹菜，很好。熏干的烟熏味和芹菜的芹菜香相得益彰。”由此可见，汪老先生对芹菜也是情有独钟的。

古人爱芹，源于其丰富的文化内涵。《诗经》中“思乐泮水，薄采其芹”这句，衍生出“泮池”“泮宫”，都是表示学宫之意；而“泮芹”，引申为古人在学宫中考取秀才者。芹菜在普通民众眼里，还有吉祥的寓意。过年时，桌上总会有炒芹菜或者芹菜馅饺子，因为“芹”和“勤”同音，意指在新的一年里辛勤工作，通过奋斗来追求幸福。

“芹根生叶石池浅，桐树落花金井香。”芹菜，拨动人们心弦千年的绿色精灵，是自然界慷慨赐予的礼物，吃着它就是在品尝一种清淡、一种芬芳、一种浓浓的乡情，心头便有了欢喜，烟波水起。