基于“课程思政”的《保健食品检验技术》教学设计与探讨*

张莉华，董 冰，丛日龙，陈少军

(1 浙江医药高等专科学校食品学院，浙江 宁波 315100；2 浙江医药股份有限公司新昌制药厂，浙江 新昌 312500；3 浙江医药高等专科学校中药学院，浙江 宁波 315100)

保健食品检验技术是保健品开发与管理专业的核心课程[1]，主要学习保健食品原辅料的感官检验、理化指标检验、功效成分和有毒有害物质[2]等分析检测知识和方法，是检验保健食品在研发、生产、流通和使用过程中产品质量的重要方法和技术，其重要性不言而喻。保健食品是特殊的商品，对人体不能产生任何的危害，对其进行质量检验是必要手段，而检验过程中保健食品从业人员的职业素质和素养非常重要，因此在专业课的理论和实践教学中要充分挖掘专业课的育人功能，通过系统设计，有意识地在教学内容中有机的融入职业道德和素养，通过潜移默化的方式让职业道德和素养进教材、进课堂、进大脑[3]。因此，在专业核心课程保健食品检验技术中开展课程思政改革和研究具有重要的意义。

保健食品检验技术的教学目标是通过同时实现知识目标、能力目标和素质目标来达到的，知识和能力目标是素质目标的载体，保健食品检验技术课程所能蕴含和挖掘的思政元素也是这门课程所特有的，因此在本课程的建设中以知识和能力为载体，做好课程思政设计和规划，将课程思政内容写入课程标准，并通过科学合理的教学设计，将课程思政有效落实到专业课程日常教学过程中。

在中国知网上检索与食品有关的“课程思政”文章有134篇，涵盖食品微生物技术[4]、食品质量管理学[5]、烘焙食品加工技术[6]、食品工艺学[7]、食品生物化学[8]、食品安全学[9]、食品营养与健康[10]等课程，但保健食品检验技术课程思政鲜有报道。本文根据专业和保健食品检验技术课程要求，以保健食品中常规理化指标“水分的测定”知识和技能为载体，凝练在本课程特有的思政元素，将依法检测、科学规范、诚信报告、爱岗敬业等思政教育元素有机融合到教学过程中，培养“德、规、技”兼备的高素质应用型技术技能人才。

1 教学目标

1.1 知识目标

了解水分的性质和水分测定的意义；熟悉食品中水分的存在形式；熟悉减压干燥法原理与操作；掌握常压干燥法和蒸馏法测定水分的原理及操作技能。

1.2 能力目标

培养学生归纳总结、运用本节知识解决实际问题的能力；能根据原理制定出合理的实验方案，并能依法正确操作；会进行实验数据的处理、结果的判定。

1.3 素质目标

创造良好的学习氛围，增强师生感情；提高学生对这门课的兴趣；依法检测，科学规范，诚信报告，爱岗敬业。在教学全过程中，注重“德”的教育，“规”的培养，“技”的强化。

2 教学对象分析

本课程的教学对象是保健品开发与管理专业大二同学，这些同学的普遍特点是大部分不喜欢表达，厌烦理论学习，喜欢动手，缺乏学习主动性，综合分析与计算能力相对薄弱；在前期有机化学、食品生物化学等课程的学习中有了一定的知识基础，有一定的实践操作能力；保健食品检验技术是一门综合性、应用型比较强的专业核心课程。所以结合学生和课程特点，在教学内容上与岗位对接，创设企业检测项目情境，对接企业岗位需求，处理教学内容；教学内容项目引领，理论与实操演示交替，问题设疑，启发理论学习。在教学过程中采用PPT展示、传统板书、信息化手段、情景模拟、现场演示、交流汇报、锻炼表达等多种策略和手段；在信息化手段上综合应用智能手机和超星学习通在线学习平台，实现在线签到、讨论、发布作业等，教学效果可视化。

3 基于“课程思政”的保健食品检验技术教学设计与实施

3.1 思政元素及思政融入点

以《保健食品检验技术》课程第四章第一节“水分的测定”为例，分析“课程思政”引领下的保健食品检验技术教学设计思路。水分的测定知识内容如图1所示。

图1 水分的测定知识框架

水分的测定方法包括直接测定法和间接测定法，本次课重点学习食品中常量水分测定的方法，即直接测定法中的干燥法和蒸馏法，包括测定原理、适用范围、仪器设备、样品的前处理及具体检测方法、结果的计算等等。根据设定的思政教学目标和教学内容，设计思政元素和融入点，具体如表1所示。

表1 水分的测定课程思政元素和融入点

3.2 教学过程设计与实施

水分的测定教学过程分为课前、课中和课后三个阶段，教学设计思路为组织教学→导入新课→探究新知→学以致用→交流评价→课堂总结和布置作业。

3.2.1 课 前

课前将水分测定的国家标准、互动题目等导入学习通中，学生自学完成学习通中的任务；准备教学辅助用具，水分测定的常用仪器设备，能带到教室的上理论课都带上，便于实操演示。

3.2.2 课 中

3.2.2.1 组织教学

通过学习通平台签到，考勤。设计意图为集中学生注意力，了解学生出勤情况，保证教学秩序、安全。

3.2.2.2 导入新课

老师给同学展示软胶囊、片剂和颗粒剂产品，提出问题：我们平常生活中接触到的这三种剂型的保健食品中有没有水分？水分含量不合格对产品产生什么影响？旨在激发学生兴趣，培养学生观察、分析能力。

学生在学习通中以主题讨论的形式回答问题。然后老师进行答案归类、总结。想知道正确答案吗？接下来我们就来学习食品中的水分，从中大家就可以发现正确答案。然后老师课件展示本单元的学习目标，重点、难点及关键点，使学生明确目的，有针对性的学习。

3.2.2.3 探究新知

(1)水分测定的意义

老师联系日常生活并用图片展示两种不同水分含量的面包：一种是水分含量较多的，一种是水分含量比较少的；水分多的保存时间短，口感较好；水分较低的从外观上看就比较干瘪、没有光泽、口感较差，但储藏时间较长。通过两者的对比，老师带着学生来总结水分含量多少对食品品质的影响，一起来学习水分测定的意义，引出科学规范正确检验的重要性，不仅影响产品的保质期，如果水分含量不合格导致产品失效，影响健康，后果严重将追究法律责任，引出四个“最严”，在专业课中强调“德”的培养。

(2)水分测定的方法

学生课前自学学习通上发布水分测定的国家标准(GB 5009.3-2016)，完成以表格形式呈现的自学任务单上的问题。课上以学习通抢答的形式，请同学来回答每种方法的原理和适用范围，检查自学的效果。让同学们课前掌握水分测定“规”的限定，并且锻炼同学自主学习、独立解决问题、归纳总结的能力。老师总结水分测定的方法包括直接测定法和间接测定法，各种方法的特点和适用范围。不同方法有不同的适用范围，自然融入不同样品应科学规范选择合适检验方法的思政元素，合适的才是最佳的。

然后采用边PPT讲解，边演示的方式，分别讲授直接干燥法和蒸馏法的原理及操作步骤，重点是干燥条件和恒重的判定。并且在讲授过程中直观演示称量皿、电热烘箱、真空干燥箱、干燥器等仪器和设备的正确规范使用及注意事项，确保检验过程正确。固态、浓稠态和液态样品水分测定的前处理方式不同，所以在样品的前处理内容中引入依法检测的思政元素，根据产品型态的差异，能依法进行正确恰当的前处理，是保证检测结果的重要措施，因为前处理不仅耗时，而且处理不当检验结果误差很大。

结果的计算中，先讲授计算方法，尤其是直接干燥法计算时着重强调数据的选择，两次恒重值在计算中取质量最小的一次称量值计算，并以一道测试题来考查学生知识点的掌握情况。并在结果的计算内容中有机融入思政元素科学规范、诚信报告，强调原始数据记录的规范和诚信，正确记录原始数据，数据不能造假，记录有错误时允许更正，但需要看得清修正前的状态，并签名和附上更正时间。并以主题讨论的方式讨论如果数据造假，如何处理？让同学们意识到从事检验人员的责任和诚信，爱岗敬业。检验结果的计算过程应规范，有公式→带入原始数据→计算出最后结果→单位，缺一不可。检测结论的规范，诚信报告，检测结果只有合格与不合格，没有第三种情况。

3.2.2.4 学以致用

项目引领、演示操作，掌握技能。老师下达任务请同学们自行设计保健食品颗粒剂、片剂两种剂型产品直接干燥法测定水分的操作，然后请两位同学到讲台上演示测定过程。下达任务时，提出要求：能正确设计测定方法和操作，能规范记录原始数据，并对结果进行正确的计算和结果判定。旨在通过尝试性检测模拟，使学生在实践中掌握水分测定的基本方法和技术，并把知识转化为技能，潜移默化的将依法检测、科学规范、诚信报告等思政元素应用到具体产品的检测模拟中，从而突出了重点，突破了难点，在演示的过程中也同时锻炼了表达能力。

3.2.2.5 考查评价

交流评价，及时反馈，突出教学效果。对上讲台演示两位同学的操作、记录、结果计算等进行总结点评，注重“技”的强化；每个同学的设计方案，作为本节课的一个作业上交，课后批改，下节课反馈；在交流评价过程中，强调职业素养，依法检测，诚信报告；检测结果只有合格与不合格，没有第三种情况，注重“德”的培养。通过交流和反馈让学生认识优点、不足及存在问题，培养学生发现问题、解决问题的能力，在交流中改进提高。

总结点评后，问题设疑，检测结果合格正确规范报告，检测结果不合格，如何处理？采用讨论教学法，老师和同学一起讨论，锻炼同学们沟通表达，分析总结能力。通过讨论得出处理方式：如果是检验操作不规范引起的不合格，要强化技能，重新培训，依法规范操作；如果检测操作规范，检测结果不合格，应留样加倍复检，复检合格，出报告，产品放行；复检仍然不合格，要反馈给生产部门，会同生产部门分析原因，进行偏差分析，解决问题。检验是产品的眼睛和尺子，评价了产品的品质也检验了质检人员的技能，增强职业荣誉感。

3.2.2.6 课堂总结

请学生发言，小结本节所学。教师根据本节课的授课情况和学生的发言，对本节授课内容做一个整体的总结，强调重点、难点和关键点。

3.2.3 布置课后作业

学习通上布置课后作业。今天我们学习了食品中的常量水分的测定方法，那么食品中微量水分如何测定呢？课后请查阅资料找出测定方法，课后自学。

3.3 教学效果评价

通过出勤、抢答、课堂表现、作业(学习通+书面)综合进行教学效果评价，通过学习同学们掌握常压干燥法和蒸馏法测定水分的方法和基本操作技能，能正确进行检测数据的处理、结果的判定，并能将本节所学知识灵活运用到实际产品的检测中，学以致用。并且在整个教学过程中，创造良好的学习氛围，增强师生感情，提高学生对这门课的兴趣；将依法检测、科学规范、诚信报告、爱岗敬业的职业道德和素养自然融入教学内容中，突显“德”的教育，“规”的培养，“技”的强化。

4 结 语

基于“课程思政”的水分的测定教学设计是在培养学生“德、规、技” 三方面综合素质的前提下设计的，问题设计环环相扣，课内课外相结合。教学中以学生为主体，结合学生的思维特点，充分发挥教师的主导作用，以水分的测定方法为主线，运用多种教学手段，把传授知识、强化技能与培养素质有机地结合到一起，目的在于全方面地培养学生。