畜产品中常用兽药残留危害和检测方法

文│张跃京（河南省兽药饲料监察所）

在进行兽药使用的过程中如果不断地增加剂量，就会出现一些兽药使用不合理的现象。同时，会导致兽药的残留，从而进入人体和环境，造成一定的危害。所以，对药物材料进行严格的整治，能够推动畜牧业的健康发展。因此，要采取有效的畜产品药物残留防控措施，促进畜牧业的发展，加强对其进行广泛宣传，使相关主体对兽药残留形成正确的认知。

一、畜产品中兽药残留所导致的危害探讨

1.产生对生态环境的污染。在当前的畜牧生产过程中，兽药添加剂滥用现象十分严重，导致动物排泄一些影响水源、土壤、空气等各要素的物质，不利于生态系统的稳定。同时，排放到环境中的药物残留会产生抗性菌株，使得微生物数量增加，最终也会在食物链中聚集，影响人体健康。

2.影响畜牧业的发展。在进行兽药滥用的过程中，会对畜牧业的持续发展造成制约，同时长期使用抗生素也会使得养殖的动物免疫力降低，使得药物效用降低。所以人们要对细菌的耐药性进行有效的控制，加强对动物疾病的管理，避免对畜牧业的发展造成一定的阻碍，危及动物产品的安全。兽药残留对畜牧业养殖带来的制约和危害是长期的，其主要表现如下。

（1）畜禽耐药性增强。众所周知，抗生素类兽药的长期使用会导致耐药菌株的产生和变异，进而诱发更多复杂的疾病。耐药菌株抗药性增强会导致在畜禽疾病防控过程中的用药剂量不断增大，用药频次增加，来对抗常见疫病。长此以往，畜禽体内累积兽药量超标，诱发急性中毒症状、基因突变、致癌因子的出现，增加畜禽养殖过程中疾病防控的难度。

（2）畜禽肠道菌群失调。健康的畜禽肠道一般拥有相对固定和平衡的肠道菌群，而稳定的肠道菌群有利于维持畜禽肠道健康，促进营养吸收及畜禽的健康生长发育。随着抗生素的使用，对畜禽肠道的微生物繁殖生长造成一定的干预，扰乱肠道菌群，打破肠道菌群平衡状态。当畜禽肠道菌群失调后，肠道免疫系统随之被打破，易导致病原菌入侵畜禽免疫系统，进而增加疾病感染的风险。如肠胃炎、腹泻等。畜禽肠胃疾病的流行会导致畜禽生长发育迟缓，延长养殖周期，增加养殖的成本。

（3）畜禽养殖群免疫力整体降低。在畜禽养殖过程中，长期不合理的使用兽药会直接或间接地导致机体免疫力的降低。这种基于畜禽养殖群体的常态化兽药过量使用、过频使用，都会导致畜禽体内兽药残留增加，干扰畜禽机体自身免疫系统，导致疫病高发。疫病发生后又继续使用同一类抗生素治疗，造成畜禽之间长期的疫病交叉感染和低效治疗。

二、促进对畜产品兽药残留的有效控制策略

1.促进安全喂养方式的采用。在进行绿色畜牧业发展的过程中，人们要能够对一些疾病进行有效的预防，采用科学的免疫方式来进行程序消毒，能够促进高效生产。同时，在饲养的过程中，要鼓励安全喂养方式的采用，可以降低药物残留。

2.加强重点整治，建立长效监控机制。人们在进行养殖场兽药残留监管的过程中，要提出有效的监管对策，能够实施全面的监督，对各种违法行为进行打击，特别在兽药生产使用的过程中，能够对源头进行控制。

三、畜产品中兽药残留的检测技术及方法探讨

1.检测技术应用概述。在对兽药残留进行检测的过程中，要应用一定的检测技术。首先，应用色谱分析法能够对兽药残留中所含有的一些因素进行有效的分析，比较其颗粒物的大小以及分析速度。其次，采用微生物抑制分析法，能够根据对药物的敏感性来设计方法，更好地对结果进行判断。

2.常用的检测方法及技术要点。

（1）胶体金免疫测定法。胶体金是一种免疫标记技术。胶体金免疫测定法指以条状纤维作为胶金体，以胶金体为测定材料，借助胶金体免疫定量测定仪，将其与样品防治在胶金体免疫定量测定仪的层析上流动，通过判断二者是否发生免疫或高亲情况来分析是否存在兽药残留的情况，并测定残留剂量。当测定材料与样品发生碰撞或结合时，表示存在兽药残留情况。测定仪器会直接显示出兽药残留的剂量。

（2）生物芯片检测技术。生物芯片检测技术是采用荧光、生物素等方法标记固定在生物芯片上的生物基片分子目标，并通过构建特殊的监测装置，来对标记信号进行转化，提供用于分析处理的图像数据，获取生物芯片上生物分子微弱变化信息的技术。采用检测技术对畜产品样品进行测定，将样品生物分子依照顺序防治在物体表明，排列为二维分子，并将其与标记的待测样品中的靶分子杂交，最后借助专用检测仪器测定靶分子数量，得到兽药残留信息数据。该方法需要先采用兽药提取仪对样品中的兽药进行提取，然后用扫描仪对提取的兽药做激光共聚焦，最后借助专用的兽药残留分析应用软件来分析兽药残留情况。

（3）免疫学技术。

酶联免疫吸附法

酶联免疫吸附法是建立在免疫学反应的条件基础上，利用抗原抗体特异性反应来催化底物，形成一种高特异性、高灵敏性的交叉反应。酶联免疫吸附法的类型较多，常见的包括双抗体夹心测抗原、双抗原夹心测抗体、竞争法测抗体、间接法测抗体、竞争法测抗原、捕获包被法测抗体、ABS-ELISA法等。最常用的测定兽药残留的方法为ELISA法。其检测具有高灵敏性、高特异性优势。具体测定兽药残留时需要准备以下材料：检测样本，即动物组织；试剂盒；符合实验规定的室温；吸水纸、移液器、吸头；酶标仪及酶标板。检测时不建议使用非同一批次的试剂盒，禁止使用过期试剂盒。实验前摇匀试剂盒，采用吸头吸取液体，放置到板孔的底部。每吸取一次需要更换一个吸头。然后进行育温、洗涤。通过洗涤除去板孔中未与固相抗原抗体结合的物质，去除干扰物质。为了保证测定结果的准确性，建议按照规定加入洗涤液。洗涤次数不少于3次。每次洗涤时间为15～30秒。洗涤结束后倒掉洗涤液，倒置酶标板并采用吸水纸吸干水分。最后观察育温后的显色反应是否存在酶催化无色底物生成有色产物。如果存在显色反应，即可按照规定的室温、时间读数。一般要求显色反应的室温为15℃～30℃之间，读数时间为15～30分钟。没有达到规定的室温要求时，需要采用预热仪进行加热，来确保读数的准确性。酶联免疫吸附法也是属于定量、定性分析的一种。采用该方法测定兽药残留具有成本低、测定速度快、灵敏度高、测定结果准确、操作简单等应用优势。

免疫层析技术

免疫层析技术是一种基于抗原抗体特异性免疫反应的新型膜检测技术。免疫层析技术以有测线和质控线条状纤维层作为固定相，以测试液作为流动相，以荧光作为标记抗原、抗体的连接点，借助毛细管作用实现分析物在层析条上流动测定待测物流动相下与荧光标记抗体结合后的标记物数量的方法。该方法也是定量分析兽药残留的常用方法。该技术的应用优势是测定灵敏性高、结果精准可靠，可测定复杂的多种兽药残留情况。应用局限在于操作技术复杂，对专业操作技术要求极高。

最新的免疫层技术有基于荧光纳米材料和磁性纳米材料的免疫层析技术。如荧光微球免疫层析技术、量子点免疫层析技术、上转换免疫层析技术等。

四、结语

综上所述，在当前畜牧业发展过程中，人们对畜产品中存有的兽药残留进行有效的探讨，了解其危害同时，提出一定的检测方法，加强对畜产品兽药残留的有效控制。