舌尖的曼妙食光

张于惠子

三度蝉联北京米其林指南“必比登推介”餐厅的红馆中餐厅位于北京国贸大酒店四层，主打新京菜，汇集中国北方菜的精华。红馆镇店名菜北京果木烤鸭是红馆的头牌明星。推出的时令菜品弥漫着青青的乡野气息，咀嚼间别有一番风味在齿间。

清新鲜美的时令菜，从遥远的时光中款款而来，平淡简朴中容纳着万般精彩。它们既抚慰过曾经的节俭岁月，又在如今富足的时光里成为人们心头不舍的追忆。

韭菜肉末炒春笋

当韭菜的清香与粗犷的肉香在此刻握手言和，相得益彰，再加入爽口的春笋，除了享用那一口时节的恩赐，更是一种对生活的热爱。其次，春笋还是一道热量很低、可帮助清肠吸油脂的美食，含有丰富的植物纤维。

香椿拌豆腐

北方人心头一抹熟悉的老味道。头茬椿芽，闪着暗红光泽的芽叶上带着细小的绒毛，纹路清晰的叶片呈现浮雕般的质感，蓬勃、粗壮。手指触及，柔软、潮湿，流淌着泥土的温润。香椿的吃法有很多，香椿拌豆腐就是其中一种，颜色清新，口感自然，香椿除了味道极具辨识之外，营养价值也非常高。

豆豉鲮鱼炒四角豆

四角豆又叫四棱豆，属于粤菜中的传统食材，鲮鱼搭配四角豆，鲜香可口，爽脆下饭。

天宝阁中餐厅以“香澄玉宇”为主题，汲取春季花蕾、嫩芽的柔嫩鲜香，为再度莅临北京瑞吉酒店的宾客献上春季佳肴。绿意扶苏，植物的生发绽放和新生的嫩芽细蕊包含生机，搭配美味的食材，便呈现清新的味道。

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冰鎮桂花藕小青龙

“人闲桂花落，夜静春山空。”中华锦绣小青龙素以甜嫩的肉质为国人所喜爱，与冰镇桂花藕搭配更凸显了肉质的清甜，无疑是唤醒味蕾的精致前菜。

虫草花清炖水鸭花胶筒

“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。”作为营业多年的粤菜餐厅，天宝阁的汤品纯正地道，厨师选取平和的水鸭，搭配清润滋补的花胶，小火慢炖成就一道浓郁健康的春日炖汤，入口回甘，虫草花的独特原野气息充盈味蕾。

玫瑰花茶蒸鲈鱼

“江上往来人，但爱鲈鱼美。”鲈鱼之美令文人墨客不惜笔墨，而馨香甜蜜的玫瑰茶更是沁人心脾，浓郁的香气令肥美的鲈鱼锦上添花，入口余韵缭绕，是犒劳味蕾的清雅之选。

茉莉花香葱霸王鸡

“麝脑龙诞韵不作，熏香移种自南州。”香气袭人的茉莉花入茶入馔均可为原来的食材带来清雅的气韵，隐约缭绕的茉莉花香让柔嫩的鸡肉更加美味，精致的烹饪令平凡的食材拥有不同的味道，让简单的食材焕发别样光彩。

绿茶雪糕甘露

“水屋围春绿，云岑送晓青。”一点青碧融于舌尖之上。绿茶雪糕甘露将这抹匆匆鲜嫩的绿色婉约演绎。除了以上推荐菜品，经典的“茶皇汁干烧辽参”、“龙井问河虾”等茶香美馔应季推出，以诗以歌，感恩大自然的赐予。

北京JW万豪酒店亚洲风尚餐厅“洞庭南北”自助晚餐，匠心打造地道荆风湘味，为京城食客奉上一桌汇聚湖南湖北美食的鲜辣美食盛宴。湖南美食的特点就是“辣”，用料广泛，品种多样，注重香辣、香鲜、软嫩的感觉，以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。作为湘菜当中的名菜，剁椒鱼头是不可或缺的，精选鲜嫩鱼头加上秘制佐料，红的辣椒、绿的香菜，鲜活而又热烈，蒸出回味悠长的味道。湖南小吃更是承载着浓厚的历史文化，充满了人间烟火气，外焦里嫩的臭豆腐;原汁原味的长沙米粉;辣滋滋的拌料一入口，香气便瞬间在舌尖释放开来。还有鲜嫩入味的湘味辣子鸡;甜中带咸、咸中有辣的毛氏红烧肉;醇香可口而富有嚼劲的酱板鸭，为您献上一场香辣十足的饕餮盛宴。

荆楚大地自古就是繁荣昌盛的代名词。楚菜亦是中国传统菜之一，讲究以“味”为本，有着鲜、嫩、柔、滑、爽的特点，风格自成体系。亚洲风尚餐厅推出传承地道荆楚风味的传统菜肴，糯而清香，酥而爽口的粉蒸肉;黄中透亮，咸鲜入口的金珠丸子;金汤鱼糕扎实饱满的肉质，入口就能感知鱼肉的鲜甜，让每一口都值得回味;富有浓郁桂花清香、油润不腻的咸宁桂花糕亦是不容错过。三湘四水的芙蓉国度，荆风楚韵的秀美湖北，当辣味逐渐在舌头上散开，满足而沉醉，“洞庭南北”等你来“辣”。

连续三年入选北京米其林指南的北京丽思卡尔顿酒店玉餐厅，严格甄选时令优质食材，呈现食鲜限定菜单，即刻邂逅春味正好。不时不食，技艺娴熟的玉餐厅厨师团队深谙此道，严格甄选时令食材，匠心研制赋予菜肴独特春日味道。

鱼子酱石榴球马兰头

大厨们亲手挑选马兰头最为鲜嫩部位，搭配顺滑醇香的鱼子酱，清爽而脆甜，唇齿间春意回荡。

冶味汁春笋拌关东辽参

取春日破土而出的脆嫩鲜笋，与紧实嫩滑的关东辽参完美融合的精妙味道，让您在尝鲜之余摄取丰富营养，为元气春日注入能量。

鲜枇杷果炖花胶汤

春宴当然少不了鲜美汤汁，选用新鲜枇杷果与优质花胶，加以玉餐厅精心熬制的香浓鸡汤做为汤头，为您呈现至臻好味道。

辣鲜露春笋炆海中宝

集鲜甜弹滑的鲜鲍鱼、虾仁于一体，搭配脆甜春笋，匠心演绎海陆至鲜的粤式美馔。

手工鱼丸浸春春菜苗

融合鲜美鱼肉、虾肉与弹力十足的鱼丸，翠绿的春菜苗呈上餐桌之时，扑面而来的是春日的清新，带给您味蕾的美妙享受。

品一餐色香味俱全的海陆宴，赴一场不负美食的艺术邀约。探索美食文化的脚步从未停下，草长莺飞之际，北京丽晶酒店迪卡博-灵感探秘，意味甄选汇聚新颖创意，甄选新鲜食材，厨师团队潜心打磨，以多元方式為美食家们呈现奢华宴饮的艺术体验。

创意版凯撒沙拉

增添了脂肪纹理均匀的五分熟牛肉，肉质柔嫩的大虾，为食客们带来美妙的海陆“鲜生活”味觉享受。

浓香海鲜汤

用蔬菜水和香草低温慢煮的大虾，保留了虾肉的鲜嫩质感和营养，将花蟹与大虾加入白兰地、茴香酒一同熬制浓汤，口感香醇，汤鲜而不寡。

牛里脊半壳龙虾

精选上等牛里脊直接煎烤，保留牛肉本身的香嫩，以新鲜香草，大蒜及黄油等低温烹饪龙虾增添海的鲜咸，将松露土豆泥打底，蜂蜜柚子胡萝卜搭配，融合出独特的海陆风味。

三文鱼搭配鳄梨

将营养丰富的三文鱼肉切碎与新鲜的牛油果搭配，佐以柑橘酸奶汁，口味甘香清新，树莓、鱼子酱、莳萝点缀，即刻增添了绿草如茵的春意。

烟熏牛肋排与鲍鱼香烤南瓜泥

小火慢煮牛肋排，色泽鲜亮，在鲍鱼中加入香槟奶油酱，丰富了口感。

纽约芝士蛋糕配时令浆果

口感更加绵软的芝士蛋糕，搭配蓝莓、树莓点缀三色，创新诱人的摆盘，为美妙的一餐画上完美的句号。

屡次获奖的有机餐厅TRIBE倡导健康生活方式，坚持带来最美味、健康的食物。从沙拉到卷饼和三明治，从谷物饭到面条，再到葡萄酒完美搭配的三道大餐，提供丰富清晰的素食、严格素食、史前饮食和无麸质选项，坚持优质有机食材，搭配创意健康烹饪方法，创造出健康和美味。

TRIBE本季的菜单里的菜品都含有丰富的蔬菜。宝贝儿春季沙拉里，有牛油果、芦笋、青豆等7种蔬菜。烤鸡腿肉罗勒意大利面有青豆、芦笋、香椿苗三种蔬菜，保证蔬菜摄入量达标。海盗海鲜意大利面由有机全麦意大利直面制作而成。出海归来海鲜谷物饭包括青稞、大麦仁、燕麦米、红藜麦、白藜麦和奇亚籽六种谷物。三文鱼奶酪谷物饭不仅用了足够的奶酪，还可以吃到大块三文鱼，增加优质白肉的摄取。甜品也健康无负担，巧克力燕麦曲奇配料只有巧克力和燕麦两种食材。出于健康考虑，巧克力特选75%完全不含糖的黑巧克力，吃起来毫无负担。无麸质巧克力蔓越莓曲奇与疯狂巧克力香蕉麦芬将传统的黄油用椰子油取代，还用椰糖这种天然糖调味，带来满满的幸福感。