冰菜居家种植技术

杜兰天

导读：后疫情时代，为尽量减少外出，实现自我保障，居家种菜逐渐流行，其既能绿化家园，又能锻炼身体。本文从生物学特征、播种育苗、栽培管理、病虫害防治、采收及食用方式等方面介绍了阳台冰菜栽培技术，为广大百姓居家种植冰菜提供技术支持。

冰菜（MesembryanthemumcrystallinumL.）学名冰叶日中花，又名冰花、冰柱子、非洲冰草等，是番杏科日中花属一二年生肉质草本植物，因其叶背面和茎上着生许多含有盐分的晶莹剔透的泡状细胞而得名[1]。冰菜上的泡状细胞富含天然低钠盐、多种氨基酸、黄酮类化合物（视黄醇等）、多羟基化合物（松醇、肌醇、芒柄醇等）及抗酸化物质（叶酸、泛酸等）等，对高血压、高血脂、糖尿病、肝脏功能疾病、心血管疾病、动脉硬化、机体免疫功能障碍和肿瘤等疾病有明显的疗效[2～4]，因此，冰菜具有很高的营养保健功能。同时，冰菜因富含天然植物盐（钠、钾等）、胡萝卜素、多种氨基酸、多羟基化合物和抗酸化物等物质，在保健品和化妆品方面也被广泛开发应用。

冰菜是一种新兴保健蔬菜，主要食用部分为嫩茎和嫩叶，其营养丰富，口感鲜嫩、爽滑，稍有咸味，可拌水果沙拉、焯水凉拌、炒食或涮火锅，是料理中常用的特色菜品，在韩国、日本、法国等国家作为一种健康蔬菜食用。近年，冰菜被作为一种新兴保健蔬菜开始在我国进行商业化种植，因其药用价值和食用价值极高，深受人们的喜爱，因此，具有良好的发展前景。在后疫情时代，人们可以居家种植冰菜，冰菜播种2个月后即可采收，可实现自给自足。因冰菜耐寒忌热，居家种植应避开7～9月。

1 冰菜的生物学特征

1.1 冰菜的形态特征

须根发达，半蔓生；茎匍匐，叶互生、扁平，肉质肥厚呈浅绿色，卵形或长匙形，紧抱茎，边缘波状。幼苗期茎叶上无明显冰晶颗粒，随着苗龄增大，茎秆及叶片边缘和叶背面逐渐产生大量的冰晶颗粒。花单个腋生，雏菊状，几乎无梗，花瓣多数，比萼片长，花后分杈出枝，花为白色或浅玫瑰红色，果实为蒴果。

1.2 生长习性

冰菜喜凉爽通风环境，喜排水良好的砂壤土，耐旱不耐湿，耐寒不耐热，耐盐碱，夏季居家种植时要放置在阴凉通风处。冰菜适宜生长温度为8～28℃，最适温度为15～25℃，温度超过30℃，则植株会出现簇生、叶片瘦小、茎叶冰晶状颗粒显著减少等现象，进而影响品质，最低可耐-5℃严寒。冰菜喜光也耐荫，若光照过强，叶片边缘变红，冰晶状颗粒减少，进而影响商品性；反之，若长期弱光条件下，会导致冰菜叶片瘦小、分枝短、品质差。

2 冰菜居家栽培技术

2.1 种植场地和容器的选择

种植场地选择自家阳台即可，种植容器可以是花盆或塑料箱。在家里空闲处或阳台摆放花盆，根据场地大小和生活需要来决定花盆数量。此外，如果家里有塑料盒、塑料箱等废旧物品，可以充分利用起来，达到废物二次利用的目的。用废旧塑料材料做成高30～40 cm，长宽适宜的种植箱即可用于种植。

2.2 种子处理

冬季温度较低，种子出芽较慢，这时可以对种子进行温汤浸种，把种子浸泡在温水中15 min后捞出，然后将种子放在55～60℃的温水中，并不断搅拌，浸泡15～30 min，期间要注意加入热水，使水温保持在55～60℃，30 min后水温自然下降，继续浸种2～3 h，捞出后即可直接播种。花盆或塑料箱底部用防漏地盘铺好，防止浇水过多时水溢到地面，种植容器最下层铺陶粒，陶粒上覆1层无纺布后再填充混合好的基质，基质按草炭∶蛭石∶珍珠岩=4∶1∶1的配比加上1袋（500 g）50%多菌灵可湿性粉剂和少量有机肥均匀拌好，基质填充完成后均匀播下浸泡好的冰菜种子，再覆盖1层厚0.5～0.8 cm的蛭石，浇足水。温度控制在20～25℃，播后2～3天即可出苗。出苗后要间苗，共间苗2次，最终保证每30 cm留1株。草炭、蛭石、珍珠岩和多菌灵等可在网上采购，也可采购混合好的成品基质。

2.3 苗期管理和注意事项

冰菜在苗期要给予充足的光照，同时温度要控制在20～28℃，水分遵循“见干见湿”的原则。夜间温度过高、光照不足和水分过多等因素会造成幼苗徒长。如幼苗发生徒长，则会影响产量和品质。

2.4 日常管理

①温度管理 冰菜生长的适宜温度为15～28℃，夏季温度较高时，要移到阴凉处，避免灼伤；冬季夜间要适当加温，保持在10℃以上。冬季，北方地区家中有暖气，夜间温度能满足冰菜生长的需要；而南方地区，夜间需要搭建简易的塑料棚用于保温。

②水肥管理 冰菜耐旱忌涝，水分控制应遵循“见干见湿，浇则浇透”的原则。浇水不宜过多，一般在基质表面干燥时浇水，浇水宜选在晴天上午。若基质中出现积水，应及时处理，以免茎叶腐烂或死苗。每周浇0.1%平衡水溶肥液1次即可满足其对养分的需求。

③盐分管理 冰菜生长过程中要定期给植株灌溉NaCl溶液以提高冰菜的口感和产量，以每月1次为宜。研究表明，灌溉浓度为0.9%的NaCl溶液最适合冰菜生长，且在这一浓度下冰菜冰晶状颗粒最多，植株生长健壮。如家中没有NaCl溶液，这一操作可以省略。此外，虽然家用食用盐的主要成分是NaCl，但含其他杂质，不建议用食用盐替代NaCl溶液。

④植株管理 冰菜种植过程中要适时进行整枝修剪，在进入快速生长期时，要及时采收顶部嫩枝，从而降低枝组密度，确保植株健壮生长。整枝打杈可与采收同时进行，并注意加强通风，减少病虫害的发生。

2.5 病虫害防治

冰菜病虫害少有发生，虫害主要有蚜虫，居家种植应以预防为主，尽可能不使用农药。虫害以物理防治为主，可通过吊挂黄蓝板进行防治，黄蓝板要相间吊挂在竹竿上，吊挂高度以高于植株20 cm左右为宜，黄蓝板的间距为60～80 cm，黄蓝板在网上即可采购。此外，居家种植时要注意通风，降低屋内湿度，进而达到降低真菌性和细菌性病害的发病概率。

2.6 采收

冰菜播种2个月后即可采收，因其生长期长，侧枝分生能力强，故可多次采收，每7～10天可采收1次，环境条件适宜时可连续采收4～5个月。一般选择清晨温度较低时采收，采收部位为顶部嫩枝，采收时要保留下部腋芽，使其形成侧枝。优先采收生长密集的地方，以防生长过密导致透气性差，枝条细小。整个采收过程需轻拿轻放，保护好腋芽，要注意保护植株和嫩尖上的冰晶颗粒；同时，要注意及时采收，否则老化后影响口感和品质。

3 食用方式

冰菜可炒食，也可拌水果沙拉、焯水凉拌或涮火锅，吃起来口感清脆爽口。在制作冰菜沙拉时，将冰菜清洗干净，沥干水之后切一下，大小以一口能够吞下为准，然后再搭配一些生菜、紫甘蓝、苦苣、圣女果等食物，根据自己的喜好加入相应口味的沙拉汁，之后搅拌均匀即可食用。冰菜焯水凉拌的做法与冰菜沙拉类似，只是凉拌冰菜可以放些辣椒油、花椒油、蒜末、醋之类的调味品，更为开胃一些，焯过水的冰菜的口感和生冰菜的不一样，大家可以试试。冰菜炒食的做法和其他蔬菜类似，如清炒冰菜、冰菜汤、冰菜炒蛋等，在炒食冰菜的时候，有一点要注意，冰菜本身含有植物盐，所以在烹饪过程中最好不要再加盐，如果一定要加的话，加一点点盐就可以。