南美白对虾产业现状分析及新技术应用

刘乐丹，赵永锋，魏友海

(中国水产科学研究院淡水渔业研究中心，江苏 无锡 214081)

编者按：2021年12月8日“第三届全国虾蟹产业发展高峰论坛”在江苏盐城举办，本次论坛主要围绕河蟹、青虾、南美白对虾、罗氏沼虾的一线养殖及产业发展进行探讨。其中，南美白对虾是当今世界养殖产量最高的三大虾类之一，且养殖效益较高。南美白对虾肉质鲜美，加工出肉率高达67%，适温范围广，可在18～32℃生长，适盐范围也广，可在盐度1～40条件下生长，是一种优良的淡化养殖品种。南美白对虾生长快，抗病能力强，现已逐渐成为我国南方的主要养殖虾品种。目前，我国广东、广西、福建、海南、浙江、山东、河北等地区均有养殖，厦门、北海、南宁和广州等地均有虾苗、虾无节幼体或亲虾供货。本次南美白对虾分论坛邀请嘉宾为大家做了精彩报告。各位嘉宾从南美白对虾产业现状、养殖技术、尾水处理、面临的问题及解决方法等多个方面进行交流，为到场的从业者如何实现绿色养殖支招。会议现场气氛热烈，现将南美白对虾分论坛专家的精彩报告整理如下，以供广大养殖业者学习。

江苏省海洋水产研究所万夕和研究员：江苏南美白对虾产业现状及高质量发展思考

江苏省南美白对虾养殖产业现状：产量30 万吨，温棚15万只，精养池塘25万亩，鱼池套养模式30 万～40 万亩，“一产”产值150 亿～180 亿元，从业人员超10万人。

目前的主要养殖模式可分为小棚养殖、大棚养殖、池塘精养、池塘混养、工厂化养殖、工厂化循环水养殖、高位池养殖、水库养殖、光伏养殖。超常的养殖成功率使如东小棚养虾成为行业最为关注的模式，江苏的对虾养殖规模已发展为全国第二。小棚养殖具有产量高、病害发生少、投入产出优、发展速度快等优点。

江苏省南美白对虾苗种产业概况及加工与流通产业概况：苗种质量是影响养殖成功最重要因素；现有种虾场1个，虾苗繁育场2个；苗种标粗场150家左右，主要分布于如东、赣榆；全省南美白对虾苗需求量为600亿尾左右，进口品牌和国产选育品牌各半；虾苗主要来源于海南、广东、福建、山东等。目前南美白对虾消费仍以鲜食为主；活虾市场包括本地、周边大中城市，远至武汉、成都、西安等；销售包括农产品批发市场、超市、线上；深加工产品还不多。

目前来看，虽然产业发展迅速，但仍存在不少问题，如尾水不达标排放、消耗浅层地表水、虾苗种质量良莠不齐、病害问题频发、投入品使用有待规范、土地政策制约、负面影响被片面扩大、布局需要进一步规划。

针对目前产业发展存在的问题，现提出以下建议：加快池塘改造生态化，推进养殖尾水达标排放；生产养殖管理标准化，统一养殖人员能力、养殖机械、饲料、养殖方法、环保要求以及水质管理；使用兽药饲料规范化，确保商品对虾质量安全；养殖苗种质量优质化，以良种促进降病害减用药；池塘产量追求适量化，目标产品优质、生态环保；温棚养殖走向园区化，规范用地、取水、尾水排放；设施装备机械智能化，做到精准、智慧、高效，实现高质量发展；推进产品销售品牌化，实行商业模式渠道多元化。

中国水产科学研究院黄海水产研究所朱建新研究员：海水养殖尾水净化处理技术及其应用实践

水域富营养化造成的渔业污染事件频发，如内陆水域蓝藻暴发、水域污染引发的死鱼、青岛的浒苔灾情、赤潮频发以及对虾白斑病等。我国沿海70%以上典型海洋生态系统更是处于不健康或亚健康状态。中国渔业历史悠久，2020 年全国水产养殖面积704 万公顷，总产量5224 万吨。池塘养殖、网箱养殖、工厂化流水养殖等传统生产方式占主导。常态化监测数据显示，海水养殖在近海海域污染物来源中占比小于4%。相关研究表明水产养殖排污对海水中COD、IP 影响不明显，跟IN、赤潮正相关。水产养殖一方面会造成环境污染，另一方面则是环境污染的直接受害者。

养殖尾水中污染物主要来自于饲料；不同养殖品种对饲料的利用率不一样，养殖生物对饲料的利用率还受到饲料品质(饲料品种、营养组成和新鲜度等)、养殖生物的个体规格、饲喂方法、水环境条件等的影响。

针对以上养殖尾水污染的问题，可采用缓流沉淀池法、化学沉淀法、沙坝过滤法、沙滤罐法、湿地净化法、生态塘(沟渠)法和工厂化循环水法处理。

实际操作与运行当中遇到的问题主要为：中国养殖面积大、养殖品种多、养殖模式多，需要根据具体情况制定治理方案，工作量很大；很多企业没有用于尾水处理的空间；企业对尾水治理认识不足，不愿意投入；生物净化不稳定，低温、高盐条件下作用有限；目前制定的养殖尾水标准偏高，个别地区水环境本底值超标；现有标准针对性不强，治理后依然存在污染问题。针对以上问题，建议不要一刀切，先针对重点污染企业进行整治；加大政府投入和政策引导；加强基础与应用研究，循序渐进，科学治理；借鉴国内外先进经验，逐步引入环境容纳量管理机制。

南京农业大学刘斐教授：新型检测技术在南美白对虾健康养殖中的应用及前景

南美白对虾对盐度适应范围广、生长速度快、抗病能力较强、口感鲜美，再加上本身具有丰富的EPA和DHA以及18种氨基酸，现已成为全球最大的对虾养殖品种。但AHPND、EHP、WSSV 等疫情频频发生，新发疫病“玻璃苗”不容乐观；“玻璃苗”症状一般出现于标苗后2～3 天的虾苗，出现症状后24 小时内虾苗大部分死亡；截至目前大多数相关疾病并无特效药物，要及时对虾苗和成虾进行检测, 采取“防重于治”的防治措施。在水产养殖中，抗生素由于具有高效、快速和廉价等优点而被广泛使用，因此监测药物残留也成为保障水产品质量安全至关重要的手段。南美白对虾中常见的残留药物有：孔雀石绿、氟喹诺酮、氯霉素、磺胺类、呋喃唑酮和呋喃妥英等。

目前，针对以上问题普通检测存在诸多局限，难以同时满足“现场、快速、精准”的检测需求，无法实现定量检测，必须依赖专业大型仪器，存在检测周期长、操作复杂、精度不足等问题。新型检测技术可以解决以上问题。

1.柱式快速核酸提取试剂

针对水产病原体核酸(DNA/RNA)可实现高效快速提取，整个操作过程仅需要20 分钟，操作简便快捷，无需大型离心机等设备，成本低，可适用于现场即时检测。

2.Real-time PCR试剂盒

适合于实验室进行南美白对虾病原体核酸检测，灵敏度高，准确性高，特异性好。

3.量子点荧光核酸/免疫层析技术

研究团队开发了一种量子点荧光核酸/免疫层析检测系统，该系统主要包括侧流核酸/免疫层析试纸条、量子点微球标记的抗体(荧光探针)和结合智能手机使用的手持式便携荧光读取器。适用于虾场内部对疫病以及抗生素残留进行现场快速检测。

量子点具有发射波长可调、激发光谱宽、发射光谱窄、荧光强度高、抗光漂白能力强等优点；量子点微球则解决了量子点生物毒性大、水溶性差等问题，能显著放大荧光信号，具有更高的检测灵敏度；手持式便携荧光读取器可适用于多个应用场景。

4.基于智能手机生物传感器

研究团队基于胸腺嘧啶－汞离子－胸腺嘧啶结合原理，开发了配套的便携式荧光显微成像设备作为单分子传感设备，实现单个汞离子荧光信号的采集，而且可以对单分子荧光信号进行分析并定量检测出水中的汞离子含量。30 分钟内即可实现在单分子水平上的汞离子超高灵敏检测，汞离子检出限为1 纳摩/升，明显低于国家卫健委规定的自来水汞离子含量上限(5 纳摩/升)。适用于在虾场内部对水体中的重金属离子进行现场快速检测。

江苏省连云港市海洋渔业发展促进中心陈白尧研究员：南美白对虾生态健康养殖的实践与思考

当前，我国渔业的主要矛盾已经转化为人民对优质安全水产品和优美水域生态环境的需求，与水产品供给结构性矛盾突出和渔业对资源环境过度利用之间的矛盾。我国水产养殖业面临的形势和问题主要为水产养殖布局不合理、生产空间被严重挤占、优质水产品供给不足、产业大而不强等。南美白对虾具有适温适盐范围广、生长快、抗病力强、耐粗饲性强等优点，且是可集约化高产养殖的优良虾种。南美白对虾还具有离水存活时间长、肉质鲜美、加工出肉率高达67%等优点。南美白对虾是水产养殖业非常重要的产品，维持了全球超过1.3 亿人口的生计。自2002 年起，我国南美白对虾人工养殖规模及产量一直居全球之首，现在已经变成第一大消费国和进口国。2019 年我国南美白对虾主产区集中在沿海省市，产量占比高达99%，且最近两年养殖规模呈“南减北增”趋势。南美白对虾生产主体普遍存在“小而散”的特征，养殖模式有池塘养殖、温棚养殖和工厂化养殖，其中池塘养殖为主要养殖模式，鱼虾混养比较普遍。产业链条比较完整，但在苗种和成虾销售这两个关键环节上还存在不足，优良苗种覆盖率还有待进一步提高，种苗市场的乱象有待进一步整治；销售环节存在“三高”现象——销售渠道高度集中、高度单一、高度被动。品牌建设意识薄弱、滞后，与小龙虾、河蟹有较大的差距，“生产观念”“产品观念”较强，“推销观念”“营销观念”较弱。社会组织化程度较低，存在龙头企业带动作用不够等问题。南美白对虾目前面临着病害肆虐、环境恶化和种质退化的严重挑战，新时代思想下的绿色健康养殖路径还是来自于实践与借鉴。

海大集团华东三区技术服务专家林绍杰：南美白对虾小棚生产模式关键技术点分析

随着养殖技术的不断升级，棚产也在不断提高。通过对小棚高产养殖户案例进行解析，找出的高产关键支撑点为：一是苗种，选择有选育体系支撑的苗种；二是硬件升级，水源不再是制约因素；三是流程精细化管理，逐步数据化，注意补肥补菌、改底、补矿。

对小棚养殖痛点、难点问题解析如下。

1.小棚后期水难肥

小棚养殖中后期，补肥要“碳氮同补”，要考虑基础肥力；产品建议使用氨基酸肥＋膏状肥＋红糖(或糖蜜)＋EM 菌。养殖中后期补肥频率要高，不能等掉肥了再补；虾大了也吃藻类，加有肥度的棚水；随着养殖天数的增加，60 天后保持每1～2 天补肥补碳1 次的频率，出现藻泡实现肥水高产。养殖中后期水难肥，水体磷酸盐含量不足可能是重要因素之一。

注意事项：养殖中后期针对黏土性质的塘，当存塘量达到600 千克以上时，使用糖粉(黄腐酸钾)要特别注意，糖粉不能完全替代糖蜜或者其他碳源，单纯大量使用黄腐酸钾，水色是“染”出来的，而非真正的硅藻水色，反而会影响藻类生长。水面上几乎没有藻泡沫，显微镜(640倍)观察时单个视野内很难看到藻类。

2.弧菌防控

弧菌分黄菌和绿菌，小棚白对虾养殖中常见黄菌主要是溶藻弧菌。绿菌主要是副溶血弧菌，它才是养殖中重点防控的对象，为条件致病菌。

建议使用改底＋补菌(芽孢杆菌、光合细菌)策略，但翻耕、清塘是根本。

注意：消毒频率不宜过高，补菌要足；前期要定期改底。

3.突然爆棚

养殖第40～50 天，为小棚白对虾爆棚的高发期，需要重点关注。爆棚小棚的通性：一是水体绿弧菌超标，虾体肝脏绿弧菌数量更多，虾体肝脏绿弧菌数量是水体绿弧菌数量的数十倍，毫无疑问，绿弧菌是影响小棚爆棚的重要因素之一。二是爆棚的小棚底质差，底泥发黑发臭，氧化还原电位较低，特别是连续养殖多季、塘口没有清塘翻耕及生石灰处理的塘口。这种塘口普遍老化恶化，当养到40 天左右虾开始爬底，打破了泥水界面，底下的有害物质弧菌、硫化氢等会被瞬间释放，引起急性感染和中毒。

建议：掀棚、晒棚、翻耕、使用生石灰是根本，改底就要改彻底。

4.肠炎、慢料、白便问题

持续高温、水浓绿、倒藻转水、雨转晴、溶氧低、悬浮颗粒多、投喂量加大等都是肠炎慢料的发病环境。预防上用菌要勤，特别是用芽孢杆菌，可以让水清爽，有机质少，藻类不容易老化，是预防肠炎慢料的关键。

5.肝肠孢虫问题

现阶段以预防为主，主要通过检测机构对苗种检测，鉴别是否感染肝肠孢虫。

塘底肝肠孢虫的清理：每个棚用生石灰150千克＋烧碱15 千克，使pH 达到11，泡池7～10 天，通过强碱来处理。同时注意对管道、楼板、蓄水池、排水沟等进行无死角彻底处理。

6.提高虾的运输成活率

运输成活率低往往是由于虾的活力偏弱，本质上与小棚后期水质管理不当有关。特别是水浑没有藻类的，虾容易显蓝色，虾身不红，而缺乏藻类的水溶氧低、氨氮和亚硝酸盐又会特别高，虾的胁迫会更严重，因此虾的运输成活率低本质上是小棚后期水质管理的问题。

建议：要保持后期水的肥度，提高溶氧，降低氨氮和亚硝酸盐；卖虾前3天要主动减料，减轻虾的肝脏负担，提高体质；卖虾当天使用粒粒氧、泼洒VC、能量速补等能有效提高活力。

盐城市东台光亚集团总经理朱世明：南美白对虾小棚养殖高产高效实践经验

小棚养殖是近年来新兴起的一种养殖模式，这种模式通过几年的养殖效果较好。公司经过多年的发展，已逐渐形成规模，每年养殖2～3 茬，每平方米产出2～2.5 千克。平均每造虾净利润1万元/亩以上。

几年来的实践表明，小棚养殖南美白对虾是水产养殖高产、高效的重要模式。实践体会有以下几点：①面积小、内部环境稳定，养殖过程可控性强；②小棚内温度比较稳定，受外界环境的影响小；③不易受外界病害传染，敌害少；④产量相对较高，能做到高产、高效。

高产、高效的养殖措施主要有：①清塘消毒；②解毒肥水；③放苗与苗期管控；④水质的养护；⑤小棚底质的维护。