食用菌栽培技术研究

汤静

摘    要：为了加强我国食用菌栽培技术，满足人们的需求，文章阐述了我国食用菌的发展历程以及发展前景，论述了食用菌菌种选育的方法，研究了食用菌栽培料的选用，总结了食用菌栽培模式，以期对有关工作者给予一定的启发研究。

关键词：食用菌;栽培技术;分析研究

文章编号：1005-2690（2022）05-0046-03       中国图书分类号：S646       文献标志码：B

食用菌种植行业作为一种新兴产业，自进入21世纪以来不断在我国有效发展，已经成长为我国农业生长中重要的组成部分，对人们的饮食有着重大意义。因此为了满足市场上人们对食用菌的需求，要不断提高食用菌的生产总量，满足人们的各种需求，在发展的同时，要求食用菌行业坚持走可持续性发展路线，在保证不影响当地生态环境的前提下，实现高效发展。

1 食用菌栽培技术发展历程以及发展前景

1.1 我国食用菌栽培技术的发展历程

从历史的角度来看，我国是食用及发展食用菌最早的国家。从种类来看，香菇、木耳、金针菇等都可以称之为食用菌。早在唐朝时期，我国就初步栽培了食用菌;北宋、南宋时期，已经达到了初具规模的地步，在浙江地区栽培广泛;清朝时期，由于长时间处于闭关锁国的状态，导致我国食用菌栽培技术落后于西方发达国家。直到改革开放以后，随着我国对国外先进技术的不断应用以及科技人员辛苦探索，使得我国在食用菌栽培技术上形成了一套科学有效的理论体系，在保证产量的同时，提高了食用菌营养价值，满足了人们的各种需求。

1.2 我国食用菌栽培技术的发展前景

食用菌作为农业产业结构中重要的组成部分，在新社会的发展背景下，保持可持续发展的原则，结合目前的生物科技有效生产，在根据市场发展需求的前提下，坚持走经济效益和生态环境保护相结合的发展路线。在栽培料的选用上，要打破传统木材腐生菌与草料腐生菌的界线，帮助两者有效结合。要循环利用农业废料，最大程度上减少浪费资源。通过研究食用菌栽培技术，能有效实现食用菌栽培技术多样性，帮助我国从单一食用菌生产转化到多种食用菌组合生产，形成多样的栽培技术，充分利用自然环境条件，进而优化当地生态系统环境。随着人们对生物技术不断研究，食用菌栽培技术也随之不断发展，加强对生物技术的应用，是未来我国在食用菌栽培技术上发展的主要方向。由于我国食用菌行业不断扩大，使一些相关企业能稳定发展，将更多食用菌带到国外销售，进而提高了我国在国际社会上的影响力，使我国食用菌产业逐步迈向标准化的方向。

2 食用菌菌种选育方式

目前我国的食用菌菌种选育方式有很多种，主要包括自然选育、诱变育种、杂交育种以及基因育种。

2.1 自然选育

自然选育是一种较方便的育种方式，同时具有长远的历史，早在唐朝，就采用了自然选育的方式。该选育方式分为两个步骤。首先，种植者需要在全国各地收集菌种，按不同种类菌种分类，并在各地生产试验，将性能优越的育种保存下来进行栽培。其次，在栽培过程中，为了提高产量，种植人员需要同时引进多个菌种，再进行系统科学的栽培比较，通过对菌种的生长速度、生长习性以及环境抵抗能力比对，选择合适的菌种，实现在提高产量的同时也保证了质量[1]。

2.2 诱变育种

诱变育种是一种新型的育种方式，这种育种方式主要通过改变菌种的体内结构，使整个菌种发生较大程度的变异，使菌种整体结构朝优良的方向发展。研究人员通过各种试验后筛选出性能最佳的菌种，可采用物理或者化学诱变剂改变菌种内部的结构形式，引起菌种变异。在诱变剂的选择上也有多种诱变剂可供选择，物理诱变剂常用的为紫外线、X光线以及Y射线。化学诱变剂常用的有硫酸二乙酯、嗅尿嘧啶、氮芥以及亚硝基等。

2.3 杂交育种

杂交育种方式也是一种有效的育种方式，通过改变菌种的内部结构而培育。但是与诱变育种不同的是，诱变育种主要改变菌种的核酸分子，而杂交育种主要改变菌种的染色体。两个或两个以上的菌种杂交，改变或重新组合染色体，培育出一种新型菌种。在杂交过程中，首先要将其标记好，凡是通过同宗杂交的食用菌，可用营养缺陷型形式标记。营养缺陷型主要是指某种有着缺陷的变异菌种，同时不含有氨基酸及维生素等有机物。对于异宗结合的食用菌，可以通过区分菌种性别杂交，将两种不同种类的单细胞分离物混合接种，经过一段时间的培养后，如果出现双核菌种的组合，则表示该菌种能顺利杂交，从而能正常播种。从整体的效果来看，通过杂交育種方式所培育出来的菌种，能有效融合亲代优点，同时剔除相关缺点，最终培育出优秀菌种，使食用菌生产量大幅提升[2]。

2.4 基因工程育种

基因工程育种是近几年出现的一种育种形式，这种育种形式得益于生物技术不断发展，使基因工程育种形式的优点突出，成为研究人员重点研究的对象。基因工程育种主要分为以下5种。

第一种是分离菌种基因，利用密度梯度、超速离心等方法将菌种中的DNA，以及作为载体形式的松弛型细菌质粒提取出来，提取完之后放入效果性很强的限制性核酸内切酶处理，从而获得带有特定基因，同时能暴露出具有黏性特点的DNA部分。

第二种在基因重组的形式上，采用细菌质粒和基因混合重组的形式，与DNA连接酶连接，最后达到重组的效果。

第三种在载体传递上，通过载体将育种体内的遗传基因导入到受体细胞体内，从而使育种拥有自我修复能力。

第四种在复制和表达上，通过对菌种的基因改造，使菌种体内的基因不断自我复制，使菌种体内的细胞表达出供体细胞中所固有的遗传特性，使之成为名副其实“工程菌”。

第五种在筛选和繁殖上，由于分离纯净的基因功能比较困难，因此需要相关研究人员仔细筛选，将其中性能优越的菌种繁殖培育，进而有效提高食用菌的生产总量。297BAD79-41DB-48B2-BC4C-8BE0C80FF675

从整体的情况来看，虽然我国在食用菌基因研究工程上起步较晚，但是通过研究人员不断努力，使我国在食用菌栽培技术中基因育种选取上，逐渐形成了良好的遗传转化体系，为下一步发展奠定了良好的基础。

3 食用菌栽培料的研究与选择

食用菌栽培料的研究对于整个食用菌栽培技术同样具有十分重要的影响。从目前社会发展的情况来看，由于人们越来越重视环境保护，因此食用菌栽培料的使用范围不断扩大。现如今对栽培料使用，不仅局限于传统的栽培料，还应用了食用菌生产下的废料。食用菌栽培料应用范围不断扩大，不仅能有效降低种植商户的经济成本，提高食用菌行业的种植范围。同时还能有效保护环境，减少人们对资源的浪费。为加强食用菌生态行业发展，提高资源利用效率，开辟出一条新型道路[3]。

3.1 加强工农业废料应用

从目前食用菌生产行业来看，有3种类型的食用菌适合应用于工农业废料，分别为香菇、平菇以及草菇。

从香菇来讲，要想充分应用工农业废料，可以利用废弃的边角木料种植。传统配方中由于人们过于注重对木料的使用，使食用菌行业与我国林业发生了严重冲突，由于传统配料需要大量使用木材，导致很多树木遭到破坏。因此，为保护树木与环境，已逐渐替代该配料方式。经大量实践研究表明，可以利用象草来代替部分木料。通常象草的配料为杂木屑、象草粉、麦糠、细土、石膏以及红糖，将这些原料按照一定比例搅拌稀释，最后加入一定的水即可。

另外还可以利用农作物秸秆。首先将农作物秸秆压碎变成粉末状，其次将秸秆粉装入到袋子中，使秸秆粉在袋中的比例达到1/2以上。利用秸秆粉代替传统木屑发展香菇生产，不仅能有效提升香菇产量，同时质量也较高，因此加强对秸秆粉的应用有着重要意义。

从平菇的角度来讲，一般利用稻壳来代替传统棉籽壳栽培，将稻壳、豆渣以及棉籽壳搅拌均匀后加上水，对平菇生产栽培，不仅能有效提高平菇产量，同时还能有效提高对废料的应用率。或利用醋槽代替一部分棉籽壳，将醋槽、棉籽壳、麸皮以及葡萄糖，按照一定比例搅拌稀释后，便可生产平菇。另外还可以应用葡萄籽饼以及中药厂药渣废料栽培平菇，充分体现环境保护意识，同时能有效利用生态资源，防止资源浪费。

从草菇的角度来讲，传统栽培料一般也是利用棉籽壳栽培，而通过应用工农业废料，可在栽培过程中加入适量稻草，从而减少使用棉籽壳，不仅不会影响草菇生长效率，同时还能有效降低种植户的成本建设，进而提高经济效益，增加收入。

3.2 应用食用菌下脚边料

在食用菌的生产过程中，适当处理食用菌下脚边料后，同样也可以作为食用菌的栽培料。循环利用下脚边料，能有效降低种植商户的生产成本，同时对当地生态环境有着一定的积极作用。种类上一般采用香菇废料当作栽培料。

由于相关废料在平时生产中很难利用，同时也不能当作肥料或燃料。因此，很多种植户会选择香菇肥料作为栽培料，不仅能有效降低食用菌生产成本，还能将其变废为宝，将香菇废料改造成优质的有机肥料，进而有效减少种植环境中的杂菌数量，在经济效益及生态效益上发挥着重要作用。选择其他废料时也要对技术不断研究，充分改良辅料，不仅能有效减少生产成本，还能进一步提高经济效益。比如可以将盐酸代替蔗糖，将盐酸高温灭菌后，使盐酸本身糖的浓度达到和蔗糖一致，使食用菌的生产周期以及生产量达成一致，最后实现对成本的控制[4]。

4 食用菌栽培模式的应用

随着我国食用菌行业不断发展，使我国食用菌栽培模式种类显得丰富多样。同时研究人员根据不同地区地形气候变化，制订出合理的栽培计划，加大了对当地资源的利用率，使食用菌发展质量稳步向前。

4.1 周年栽培技术

从周年栽培技术内容来看，首先在栽培料制造过程中，必须提高栽培料的选择性，同时加强栽培料的环境适应性，进而有效减少食用菌在栽培过程中受到的污染，保障栽培料顺利发酵生产。其次在制造过程中，需要重视对栽培料的发酵过程，防止栽培料出现严重厌氧发酵情况，同时减少对石灰的用量，防止栽培料出现变酸的可能性。再次在食用菌种的生长阶段，要重视对栽培料温度的控制，保证栽培料温度不会超过40 ℃，同时需要调控种植园气温，防止栽培料出现温度过高的现象。根据不同的发菌天数，有效控制栽培料温度，将栽培料温度控制在合理范围内。最后从空气流通量上，需要随时保证种植园中空气流通，有效降低种植园中温度与湿度的差异，保证食用菌有效生长。

综上所述，从周年栽培技术整体的效果来讲，加快对食用菌周年生产模式的应用，不仅能有效保证我国全年食用菌供量充足，并满足市场上的各种需求，同时还能有效提高我国食用菌的产品质量，在对外贸易中处于优势地位，间接提高了我国在国际市场环境中的影响力[5]。

4.2 仿野生栽培

仿野生栽培是在野生或与野生条件相似的环境下，通过借助自然环境的有利条件，在各项栽培管理环节上适当进行人工干预，能使系统内的主要子系统之间以及内部组分之间的要素有机结合，充分保持了生物多样性的特点，对当地生态系统达到维持作用的效果。作为一种人工配料播种以及半保护栽培条件下的栽培方式，不仅能充分利用大自然的优势生产，还能通过人工辅助的方式提高食用菌的质量[6]。

4.3 液体菌种栽培

长期以来，我国在食用菌生产上一直依靠固体菌种栽培。而液体菌种栽培与固体菌种栽培相比，有明显的几个优点。首先在培养速度上，液体菌种栽培能加速食用菌的新陈代谢生长速度，帮助食用菌菌丝快速分裂，进而在较短的时间内加快食用菌的生长速度。其次液体菌种栽培与固体栽培技术相比，具有流动性更大、容易分散、出芽快等特点。再次能有效减少固体栽培带来的污染，同时能有效降低接种的工作难度，减少种植商户的工作时间，提高工作效率[7-9]。

4.4 袋料开放式两步法

袋料开放式两步法分为两步，第一步是根据食用菌所产生的菌丝，利用发酵过程产生大量酶，进而加速分解食用菌的分子物质，同时还需要采用选择性基质限制杂菌的生长，最终开放式接种，实现食用菌快速生长。第二步是在第一步的基础上，通过对小分子物质加入，利用食用菌菌丝的数量优势来限制杂菌生长。另外需要注意的是，这种方法一般适用于香菇的生长，同时还需要食用菌具有一定基质，在不要求具有无菌设备条件的前提下，通过内部自身的节能简化，最终达到资源有效利用以及抵抗病毒细菌的能力[10]。

5 结束语

食用菌行业作为一种相对新兴的行业，在我国农业生产结构中扮演着重要角色。因此，无论从商业价值还是人民生活的需求上，都有着很大的发展空间。因此，要加强对食用菌栽培技术的应用，不断改革创新，通過菌种的培育选择、栽培料的有效利用以及栽培模式应用，不断提高我国食用菌产量，满足市场需求，同时有效提高食用菌质量。

参考文献：

[1]韩建东，宫志远，高霞，等.新型基质栽培食用菌菌棒标准化制备关键技术[J].农业知识，2021（22）：11-14.

[2]李萌.无公害食用菌高产栽培技术分析[J].河南农业，2021（29）：24-25.

[3]肖能武，黄治平，常堃，等.农林固体废弃物栽培食用菌技术集成与示范[J].湖北农业科学，2021，60（17）：78-81，88.

[4]董开宏.食用菌栽培技术研究[J].种子科技，2021，39（16）：62-63.

[5]黎海兵.秸秆基料化栽培食用菌生产技术[J].新农业，2021（15）：5.

[6]《农村新技术》读者服务部与博白县飞翔食用菌场联合推出食用菌全生料栽培新技术培训[J].农村新技术，2021（6）：79.

[7]张其才，饶钦雄，王献礼，等.固相萃取净化-气相色谱法测定食用菌及其栽培基质中26种多溴联苯醚[J/OL].分析试验室：1-9[2022-02-08].http：//kns.cnki.net/kcms/detail/11.2017.TF.20211122.1637.011.html.

[8]刘彬凤.基于能值分析的食用菌栽培生态经济效益评价[J].中国食用菌，2020，39（7）：238-240.

[9]韦佳培，张俊飚，吴洋滨.农民对农业生产废弃物的价值感知及其影响因素分析——以食用菌栽培废料为例[J].中国农村观察，2011（4）：77-85.

[10]戴天放，裘源春，樊秀兰，等.江西省食用菌产业结构分析与优化对策[J].中国食用菌，2021，40（12）：77-82.297BAD79-41DB-48B2-BC4C-8BE0C80FF675