咸味传奇 不可思议的盐之美

白英

白白一片似雪花

落下水中不见它

单独吃它会皱眉

不吃它时活不下

——谜底：盐

盐是人类生命之源，这看似普通的晶体，其奇妙与神秘却远远超出了我们的想象，在大地上构筑了无与伦比的奇异、瑰丽、壮阔的盐景观。西藏芒康茶马古道上的晒盐场、四川自贡沿袭古法生产的盐井、青海茶卡天空之镜般的盐湖、陕西定边五彩斑斓的盐池，盐的景观世界千姿百态，色彩如梦如幻，还能带给我们视觉、味觉和嗅觉感官上的巨大震撼，每一处因盐而就的美景，都在诉说着属于自己的故事。

定边盐湖 色彩斑斓调色板

定边盐湖群位于陕西定边县城北，西与宁夏盐池县接壤，北与内蒙古鄂前旗相连，是西北主要的产盐区，陕西唯一的产盐基地。每当夏季，微风吹皱盐湖的湖水，翻卷的浪花在风中迅速凝结，生成闪闪发光的盐晶，湛蓝的天上朵朵白云，清澈的水里堆堆盐晶，像一幅生动的画卷在眼前展开。身处于此，天然的滤镜如梦似幻，有一种无法言说的美，阳光下一个个纵横排列的盐池颜色各异，红的白的黄的紫的……装扮出迷人的颜值。由于藻类和不同的矿物成分，定边盐田一畦一畦间，在不同时段，随着光线的变化，呈现出不同的景象。

“南风至，风起波生，即水凝盐。”《定边县志》中对定边盐湖盛产食盐有着这样的描述，定边产盐历史悠久，始于秦汉，昌于唐宋，盛于明清，是我国最古老的盐湖之一，开采历史超过两千年，区内所属大小盐湖14个，比较规律地分布在一条西南至东北走向60千米长的弧形地带。定边盐湖出产的盐，“玉洁冰鲜，不劳煮泼，成之自然。”且“朝取暮生”“暮取朝复”，取之不竭，自古就是财政收入的重要来源之一。抗战时期的1940-1943年之间，英雄的三五九旅，曾在此开垦生产打盐，四支队2 000余名指战员开展了打盐大生产运动，修筑盐田1 094亩，用食盐换回粮食、布匹、器械、药品等物资，有力地支持了边区财政和抗日战争，被誉为“中央第一财政”。

历史上这里产出的盐称为“白盐”“花盐”“老湖盐”，是食用盐和腌制盐的精品原料。作为现代人，你可能只看到日常做饭时用盐做调味剂，其实盐对古代老百姓的意义更像冰箱对现代人的意义，盐是保存菜、肉、鱼、奶的最重要的防腐原料。用盐腌成咸菜、火腿、咸鱼、奶酪制品，就可以保存数月甚至数年，古代的农民经常需要拿粮食去交换盐，来制作腌制食品。更重要的是有了盐，商人就能够实现远距离的食品贸易，这相当于古代版的冷链物流。盐促进了古代文明的产生和发展，盐的生产经营影响了古代社会的经济实力和古代社会阶层的关系。在这场漫长的历史变迁中，它与人类文明进程息息相关，并在特殊的自然环境中，催生了道路和城市，丰富了文化和历史。

自贡燊海井 古法制盐“活化石”

有着“千年盐都”之称的自贡，是一座因盐而生的城市，在近两千年的井盐生产过程中，孕育了独特的井盐文化。燊海井，世界上第一口超千米的大井，今天依然保持着古法制盐技艺。到了自贡，倘若不能零距离地亲近这个井盐的“活化石”，那可就太遗憾了！

从自流井老街到坐落在阮家坝山下长堰塘附近的燊海井，也就5千米多，180多年屹立不倒的高耸“天车”，总能远远吸引人们的目光。“天车”其实就是井架，但走近看，还是让人感到相当震撼。燊海井天车有18米多高，仿佛一个历史的老人，默默地注视着芸芸众生，也经历著时空的变幻。巨大的天车下，就是古老的盐井，井口目测有碗口大小。在燊海井，可以看到这个超大天车从千米深的井下汲取黑卤的全过程。老盐灶是井盐变身的地方，从黑到白的一系列提纯与制作，都在这里完成。拾级而上，进入偌大的灶房，整个屋子蒸汽缭绕，气温比外面高不少。现在的燊海井虽然没有了鼎盛时期的壮观场景，但仍然能看到整个房间内白烟滚滚，两名光着膀子的汉子守着热腾腾的8口大锅，正挥动着铲子不停地在锅里翻动着。大圆锅就是制盐的瓮笼灶，直径足有1.5米，锅中的盐卤不停翻滚沸腾，在旺盛的天然气和时间的熬煮下，渐渐变成了白花花的结晶体。

“熬盐也是一门技术活，用的是土办法，都是师傅教的，全凭经验。”今年47岁的李学庆入行已有多年，在他的手中，这活儿已不知重复了多少遍，“从盐井里提取的黑卤里面有很多杂质，如果不除去的话，尝起来会发苦发涩。熬制时，先在卤水里加入一定比例的黄豆浆，经过8小时煮熬结晶。”俗语有“卤水点豆腐”，在这里却是“豆浆点卤水”，豆浆中含有的大量蛋白质，可以与杂质中的离子发生反应，使杂质沉淀并能被过滤，同时蛋白质的表面还有吸附作用，能够吸附固体残渣，分离杂质，提高盐质，可谓一举两得。待打捞起锅中的浮沫后，盐卤就变得洁白透亮了。李师傅将亲手做出的雪白盐晶，铲入用竹篾片和竹筐编制的滤桶中，之后用锅中的淡盐水将桶中的杂质清洗过滤，他把这个过程叫做“淋盐沥水”。时间是雪白精灵成功变身的最后一位推手，水滴都被滤掉后，井盐便制作成功了。勤劳的盐工们，他们用复杂精巧的技术向我们展示着自贡人的勤奋与智慧，从打井到煮盐，这项古老的技艺表现出它每一个步骤的精妙配合。

芒康盐田 茶马古道写传奇

从芒康沿G214线向南跋涉，至曲孜卡、盐井一线，色彩缤纷，蜿蜒壮观，伴着奔腾呼啸的澜沧江，峡谷风光独具。今天的G214国道正是当年连接滇藏的茶马古道，而盐就是其中的重要交易物资。在茶马互市的时代，盐井因其传统制盐术和井盐而出名，也是藏区有名的富庶之地。

盐井乡的盐田集中分布在澜沧江一段2千米长的“S”型峡谷之中，东岸是上、下盐井村，西岸叫加达村。见到盐田那一刻，真让人感到震惊，几千块盛满卤水的盐田沿着澜沧江两岸铺排，把白云与蓝天“斟”进卤水里面。得益于大自然恩赐的卤泉，盐井的盐田1 300多年来一直延续着传统的晒盐历史。江边岩壁上密密麻麻的木质盐架，劳作中晒盐女影影绰绰的身影，还有这里固守着千年的传统晒盐工艺，成就了一道历久弥新的活的茶马古道人文风景线。

制盐的工作一直都是由女人们来完成的，她们的制盐方式是从唐朝流传下来的，迄今已有千年历史了。每到清晨时分，井里的卤水最为充盈，盐井的女人早早就带着简单的干粮，赶到盐田，开始了一天的劳作。每一天，晒盐女要先把卤水汲上来，注入盐田，让卤水经过风吹日晒自然浓缩。一般情况下，春夏风高日烈，晒盐最多只需一两天就能好;秋冬日薄风寒，晒盐则需四五天方可。晒好后盐台上就凝结了一层厚厚结晶的盐，然后用木刮刀轻轻刮拢这层晶体，再装到竹背篓里沥干水分，她们就得到了大自然馈赠的财富——盐。盐井人这种原始的手工制盐技艺，是迄今发现的全国乃至世界上独一无二的晒盐方式，不仅生产工具原始，方式也是最原始的，纯属于天然的风干。“只要盐井还在冒出温热苦咸的卤水，我们就要珍惜这大地的馈赠，相信晒盐这种延续了千年的劳作方式，还会继续流传下去！”对于普通人，盐是生活的调料，没有盐，日子会变得寡淡而病态。而对于晒盐人，盐就是生活本身。晒盐女们沿着祖先的足迹，在恶劣环境下，勇敢无畏地追求着生活，延续着生命，绵延着这茶马古道千年盐井的传奇和神话。

茶卡盐湖 天空之镜落人间

一望无际的空旷，极致的宁静，映入眼帘的只有天上的蓝天白云，和地上那分不清到底是真实还是虚幻的倒影，这样的美，被叫作“天空之镜”。在青海柴达木盆地的边缘就有一个这样的“天空之镜”——茶卡盐湖。空旷的盐湖和远处巍巍连绵的雪山，延伸的铁轨和歪歪扭扭的电线杆，还有那火车车轮摩擦着铁轨发出厚重的“哐当哐当”声，彻底将游人带入了另一个世界中。小火车在湖心站终于停下了，哇，这真是屬于盐的世界，就仿佛来到了一望无垠的雪原之上，视线所及之处，无不是雪白晶莹的盐，而脚下踩的，也是厚厚的盐。

漫步湖上，犹如置身于玻璃的世界里，清澈透明的湖水仿佛是虚幻缥缈的天空之镜。抬头看，头顶是一片蓝天白云;低下头，脚下仍是一片蓝天白云，分不清究竟是蓝天倒映在湖水中，还是湖水融化在蓝天里。此刻时间仿佛全部静止，整个世界只有蓝与白两种颜色。远处水与天已没有明显的界限，天是湖的一部分，湖是天的补充，似真似幻。茶卡盐湖的美是这样的拨动人心，与其说是天空之镜，不如说是一场缥缈幻境。

离开湖心乘上小火车来到了盐雕广场，步入其中，对这眼前忽然出现的一座座闪着银光的雕塑，第一感觉以为是雪雕，再看到脚下白色的盐的结晶体，才惊喜地嚷道：“盐雕！”细细观赏，共有《一代天骄成吉思汗》《炎黄二帝》《丝绸之路》《牛郎织女》《嫦娥奔月》《盐年有余》《西游记》《盐工风采》《青盐之路》等十几座大型盐雕，每一座盐雕都堪称是大手笔，屹立在空旷的天地之中，任凭风吹日晒。盐湖是个奇迹，盐雕像是宫殿，户外盐雕，是自然美与艺术美的自然结合。茶卡盐湖的大，给人以视觉冲击力;而盐湖盐雕的美，给人以心灵震撼力。

运城盐湖 河东盐池六月血

山西南部的运城市所辖区域，因处黄河之东，古称河东，运城则因“盐运之城”而得名。盐池是河东地区一颗璀璨的明珠，在大自然中，水本身是透明无色的，然而到了这里，给人的视觉印象却大相庭径。从高空俯瞰，盐湖从棕色、红色直到绛紫色，斑斓艳丽，各种图案栩栩如生，大自然晕染的奇观，像一幅铺展天地间的美丽画卷！

这神奇的地理奇观是如何形成的？运城盐池历史悠久，古称鹾海、古海、河东盐池，高温和藻类是让盐湖出现七彩的主要原因。当气温上升时，水分蒸发，盐分浓度升高，由于盐湖含有钠、镁、钙等多种矿物元素，成分浓度不同导致湖水变色，一般为红色或者粉红色;同时与全世界所有中低纬度且低海拔的盐池相同，每年的夏季是盐湖中的藻类和盐水虫迅速繁殖的季节，当它们出现大规模聚集时，湖水便呈现出各种不同的颜色，越是干热，颜色越浓重，再加上藻类数量的差异，会使湖水产生深浅不一的各种颜色。

运城是中国唯一一座因盐而建立起来的城市，长久以来，运城盐池以它特殊的物质财富和精神财富，构成了独特的盐文化。古盐池开发已有4 000多年的历史，传说中“黄帝战蚩尤”的“涿鹿之战”就发生在运城，部落战争的原因就是为争夺运城的盐池。运城盐湖区至今有蚩尤村，盐湖水变红就是因为“杀蚩尤的血把湖水染红了”。这场战争的胜利，使黄帝牢牢控制了河东盐池，控制了中原地区的食盐命脉，最终成为各部族的首领。

沿湖岸漫步，每当在六七月份主要产盐期时，可看到整个湖被划分成一块块的盐田，手持和尚铲的盐工们在炎炎烈日下辛苦劳作，捞采、堆垛、晾晒、装袋、搬运、归整……洁白的盐堆见证了这份延续千年的传承和古老的劳动智慧。盐湖“五步产盐法”孕育于春秋终成于隋唐，利用集卤蒸发、过“箩”调配、储卤、结晶、铲出5个步骤生产，领先世界千余年。走在江道观赏区看盐湖之镜，零距离接触如雪似糖的结晶盐粒，不禁思绪万千：正是盐的开发利用，大大提高了人类的生存质量，加快了人类文明发展的步伐。湖内盐田硝畦纵横如织，星罗棋布，四侧滩水浩淼，波光粼粼，洁白如雪的梯形硝堆，倒映湖水之中，形成了“千古中条一池雪”的奇观。是啊，在时光轮回中，七彩盐湖散发着不一样的魅力，这是大自然的恩赐！