兽药残留种类及检测方法

林志达 黄晶 蔡杰 陈轩 沙才华 吴洁姗

摘要 近年来，畜产品质量安全问题的频频发生，引发了社会各界的高度关注，严重威胁消费者健康及社会和谐稳定发展。在此情形下，认真做好畜产品兽药残留检测工作具有重要的现实意义。本文并分析了兽药残留种类，并探讨了兽药残留检测方法。

关键词 兽药残留检测;种类;方法;研究

现阶段，随着人们生活条件的不断改善，对于畜产品质量安全 提出了更高的要求。兽药残留检测，是一项和民生息息相关的工 作，保证检测方法的科学合理应用，是保证兽药残留检测工作效率 和质量的关键。

1 兽药残留种类分析

1.1 抗菌类兽药

抗菌类兽药，指的是能够起到抑菌、杀菌作用的药物，如：大环内酯类、抗生素类等，上述药物适应症广且价格实惠，因而被广泛应用于畜禽动物疾病治疗中。但是，部分养殖场规范用药意识淡薄，在使 用抗菌类兽药时存在滥用、违法添加的行为。尤其是抗生素类药物的 滥用，极易造成药物残留超标，当人食用抗生素残留超标的畜产品 后，极易引发溶血性贫血、血小板减少症等疾病，同时免疫力明显下 降，严重的甚至会导致基因突变。

1.2 抗病毒类兽药

畜禽养殖中，禽流感、新城疫等病毒性疾病有着较高的发病 率，会对畜禽动康生长造成极大的影响，抗病毒类兽药的使用，能 够有效抑制病毒复制，甚至能够将病毒消灭，进而使得畜禽恢复健 康。目前，畜禽常用的抗病毒药物较多，包括现已禁用的利巴韦林、 金刚烷胺等，如长期使用抗病毒类兽药，则会导致病毒抑制、变异。 当前，部分养殖场户无视国家规定，违法违规使用金刚烷胺、利巴 韦林类抗病毒兽药，上述药物具有遗传毒性、致癌性，同时会引发精神类疾病[1]。

1.3 抗寄生虫类兽药

抗寄生虫类兽药指的是能够驱杀畜禽体内外寄生虫的药物，目前，临床上抗寄生虫类兽药主要包括抗原虫药、抗蠕虫药、杀虫 药等，但是，如抗寄生虫类兽药应用不合理，导致兽药残留，极易造成妊娠早期胎儿畸形。

1.4 促生长类兽药

目前，兽用促生长类兽药主要包括性激素、β 受体兴奋剂等。 众所周知，性激素具有致癌作用，青少年食用性激素残留超标的畜 禽产品，极易出现早熟现象。β 受体兴奋剂是兽医领域常用的治疗支气管痉挛的药物，部分养殖场户违法使用该类药物提高饲料转化率和瘦肉率，寻求更高的经济效益，人体如摄入过量的 β 受体兴 奋剂，则易于造成食物中毒致死。

2 兽药残留检测方法探讨

2.1 仪器检测法

1）高效液相色谱技术（HPLC）高效液相色谱技术属于色谱法 范畴，应用高效液相色谱原理进行兽药残留检测，具备较高的分离 效率、灵敏度及較强的特异性，因而被广泛应用于兽药残留检测工作中。如：利用该技术检测磺胺类药物残留量，最低检测限可达 1～ 5μg/kg;利用高效液相色谱技术 + 荧光检测技术，检测鸡蛋氟苯 尼考残留量，具备较高的可靠性，相关系数可达 0.999。

2）气相色谱技术（GC）气相色谱技术指的是以气体作为流动 相的色谱分析技术，主要包括吸附色谱、分配色谱两类，将该技术应用于兽药残留检测中，具备较快的分析速度和较高的灵敏度，并 且样品用量较小，能够有效提升畜产品兽药残留检测效率和质量。 凭借自身诸多优势，气相色谱技术被广泛应用于兽药残留检测中， 如：鸡蛋氯霉素兽药残留检测中，应用气相色谱技术最低检测限可 达 1～300ng/mL，回收率高达 93.4%。

3）薄层色谱法（TLC）薄层色谱法属于一种吸附薄层色谱分离 法，能够连续进行吸附、解吸附操作，最终相互分离各类成分，其优 势在于操作简单、效率高，能够同时完成对多个样品的检测工作， 分析成本较低。需要注意的是，薄层色谱法也具备一定的劣势，如： 灵敏度不高、分辨率较低等，这在一定程度上限制着其应用。当前， 薄层色谱法主要应用于磺胺嘧啶、磺胺甲嘧啶等磺胺类兽药残留的检测工作中，最低检测限能够达到 0.136μg/mL[2]。

2.2 免疫学检测法

免疫学检测法指的是利用抗原抗体特异性反应实现物质检测的一项技术，当前免疫学检测法凭借自身较高的灵敏度、较低的成本和较快的样本分析速度优势，被广泛应用于兽药残留检测中，具体如下：

1）酶联免疫吸附法（ELISA）酶联免疫吸附法指的是通过酶和底物发生颜色反应来定量测定抗原或抗体量的检测技术。现阶段，随着酶联免疫吸附法的进一步完善，在兽药残留检测中的应用比例达到了 80%。如：利用酶联免疫吸附法检测鱼肉中硝基呋喃类兽药残留量，具备较高的精准度。再例如：检测畜产品恩诺沙星兽药残留量时，应用酶联免疫吸附法灵敏度可达 0.13ng/mL。

2）胶体金免疫法（CGIA）胶体金免疫法是利用胶体金颗粒的高电子密度特性完成检测工作的，结 合显色结果即可实现定性分析，并不需要繁琐复杂的流程，因此被 广泛应用于兽药残留快速初筛中。如：利用胶体金免疫法检测鲜牛 乳中的兽药残留量，最低检测限能够达到 20.0ng/mL。再例如：在检测肉制品中硝基呋喃类兽药时应用胶体金免疫法，具备较高的检测效率和准确性[3]。

3）放射性免疫法（RIA）放射性免疫法指的是利用放射性受体竞争原理，实现对畜产品兽药残留量快速检测的方法，其优势在于 操作简单便利，当前被广泛应用于畜产品磺胺类兽药总残留量初 筛检测当中，效果理想。

4）化学发光免疫分析法（CLIA）化学发光免疫分析法指的是 利用化学发光强度及被测样品含量的关系所构建的分析检测方法。该法的应用类似于酶联免疫吸附法，均是直接或者间接完成检测工作的。现阶段，在检测畜产品磺胺类兽药残留量时，化学发光 免疫分析法实现了较为广泛的应用。

2.3 微生物检测法

微生物检测法指的是利用药物对特异微生物的抑制作用对样 品兽药残留量进行定性分析的一种检测方法，当前，微生物检测法在兽药残留检测中应用，并不需要特殊设备的辅助即可实现对样品的快速处理，并且具备较高的回收率，因而被广泛应用于兽药残留初筛检测工作当中。如：当前我国众多专家学者尝试将特异性微生物作为 工作菌，然后利用圆滤纸片法对畜产品抗生素类兽药残留量进行检测。需要注意的是，单纯应用微生物检测法，不具备较高的特异性、灵 敏度及精准性，并且极易受到干扰，因而需要联合免疫法、仪器检测法方可取得更加理想的兽药残留检测效率和质量[4]。

2.4 生物传感器检测法

生物传感器检测法指的是利用酶、细胞、微生物、抗原以及抗 体等固定化的生物敏感材料作为识别元件，然后结合理化换能器， 利用光、热及声音等信号转变为可定量的电信号，实现物品快速检测的新兴技术。当前，生物传感器检测法凭借自身较高的分析速 度、精确度等优势，在兽药残留检测中实现了有效应用。如：对鸡血 浆中的磺胺类兽药残留量检测中及畜产品硝基咪唑类兽药残留检测中，生物传感器检测法的应用均体现出了突出的优势。

3 结语

综上所述，畜产品兽药残留检测，与民生息息相关。新时期，要 充分意识到兽药残留检测工作的重要性和必要性，将兽药检测工 作落实到实处，灵活应用仪器检测法、免疫学检测法、微生物检测法以及生物传感器检测法，提高兽药残留检测效率和质量，保证畜 产品质量安全。

参考文献：

[1] 陈宝明.浅谈兽药残留的种类及危害[J].北方牧业，2017（24）：26.

[2] 田梦.动物源性食品中兽药残留检测方法分析[J].畜禽业，2018（12）：48.

[3] 锡建中，宋娇，王庚南，等.农兽药残留检测中样品前处理技术的研究进展[J].黑龙江畜牧兽医，2015（1）：53-55.

[4] 田梅，张梦雪，高红梅，等.畜产品中常用兽药残留危害及检测方法[J].今日畜牧兽医，2019（5）：1-2.