金秋桂花入馔佳

2022-04-29 00:44缪士毅
花卉·上半月 2022年10期
关键词:栗子金秋菜肴

缪士毅

金秋时节,桂花绽放,不仅将大自然打扮得分外妖娆,也为秋天食苑平添几分韵味。多少年来,每年秋天的桂花美食成了我抹不去的味蕾记忆。

我生在乡村,长在乡村,乡村的桂花曾伴随我度过一个又一个秋天。这不,在乡村历来有当庭植桂的习俗,我乡下老家的院落中就曾植有两棵桂树,每当秋天桂花盛开之时,母亲总要在桂树下面摊上几块干净白布,让金色桂花自由地飘落在白布上,当白布上堆起厚厚的金色桂花时,便将其收集起来进行晾晒干燥,保存于瓶子里。往后,母亲就可随时将这些桂花派上用场,用以烹制佳肴。是呀,在我家,母亲总喜欢烹制几道桂花菜肴,为家庭餐桌平添几分色香味。如今回想起来,一桌母亲做的桂花美食,氤氲着桂花迷人芳香,承载着母亲满满温情。

也许是小时候吃过不少母亲烹制的桂花美食,我对桂花印象尤为深刻,从农业大学毕业后,对桂花食用历史悠久又有了进一步了解,得知早在古代先人已食用桂花,屈原在《九歌》中就有“援斗兮酌桂浆”之句,说明两千年前,我们的祖先已把桂花制成佳酿了。东汉的《礼乐》中亦有“尊桂酒,宾入乡”的叙述。唐代时,民间已出现以鲜栗子肉为主料,配以桂花等煮烧而成的桂花鲜栗羹。宋代苏东坡称桂花酒风味不凡,在《桂酒颂》中写道:“以桂酒方授吾,酿成而玉色,香味超然,非人间物也。”清代《养小录》中有《餐芳谱》一章,在记载的20余种鲜花馔中就有“桂花栗子”。如今,以桂花加工而成的食品五花八门,足令人大饱口福。

一位从事厨艺的朋友告诉我说,桂花主要品种有金桂、银桂、丹桂、山桂和四季桂等。金桂香浓,色金黄,品质优;银桂香幽,色乳黄;丹桂香清,色橙红;四季桂、山桂香淡,色淡黄。在烹饪中桂花常作为佐料入馔,既可单味应用,也可多味组合应用,用于炒、炸或烩菜肴,尤以甜菜、甜点及小吃中使用最为普遍。经过这位厨师朋友的点拨,每届金秋桂花盛放之时,在家里我总喜欢亲自下厨,以桂花为主料,烹制出桂花炒干贝、桂花丸子、桂花皮蛋、桂花白果等众多桂花菜肴,这不仅丰富了家中菜肴,还让人回想起月中吴刚伐桂的优美传说,此时,一家人一边品桂花美食,一边听桂花传说,其乐融融。

在金秋,我不仅喜欢品尝桂花烹制的美食,也喜欢体验桂花点茶的情趣。赶上皓月当空时,我最喜欢坐在乡下老家庭院的那盛开桂花树下,尽情体味“香风吹不断,冷露听无声。扑面心先醉,当头月更明”的诗情画意。此时,用透明玻璃杯沏上一杯綠茶,任凭那朵朵金色桂花从树上轻轻落在茶杯之中,不经意间,澄碧明亮的茶汤中早已飘浮着朵朵金色桂花,那翠碧的茶叶与金色的桂花珠联璧合,相得益彰,意趣盎然。而桂花的香气从茶杯中氤氲上升,更时馨香四溢,呷上几口,齿颊留芳,回味悠远。

都说好的美食最能触发味蕾跳跃。这不,我在杭州求学生活了四年,不仅西湖秋月美景让我难以忘怀,杭州桂花美食也令我回味无穷。赏西湖秋月,品桂花美食,成了我大学时代一段美好回忆。“三秋桂子,十里荷花”是人们对杭州的由衷赞美,而杭州又有许多以桂花烹制的美食。那时,我在杭州最喜欢点上当地名小吃“桂花栗子羹”和“西湖桂花藕粉”,此时,一边观赏西湖皓月,一边品味杭州桂馔,情趣盎然,平添了几分“桂子月中落,天香云外飘”的诗意,至今难以忘记。

提起杭州“桂花栗子羹”,不禁想起流传西湖之畔的民间传说,相传唐玄宗时的一个皓月当空的中秋之夜,杭州灵隐寺的僧厨正在烧栗子粥,此时,无数芳香扑鼻的金色桂花随阵阵秋风飘逸而至,恰巧落在栗子粥中,众僧食之,都说当日的栗子粥味道特好,纷纷夸道:“真乃天赐美食”。从此,“桂花栗子粥”名噪杭城。后来,经历代厨师改进,在原有“桂花栗子粥”基础上,再加入西湖藕粉作羹,成了名闻遐迩的“桂花鲜栗羹”这一杭帮名菜。难怪,秋天到西湖赏桂的游客总喜欢点上这道“桂花鲜栗羹”,一尝为快。

当桂花菜肴端上家里的餐桌时,我从医的爱人又给家人讲起科普知识,说桂花可入药,其性辛温,能化痰生津,有暖胃、平肝、益肾、散寒之效。《陆川本草》称桂花“治痰饮喘咳”。现代医学研究表明,桂花富含锌,经常食用,能促进儿童身体发育和骨骼构成,对提高人体的抗病免疫能力有较大的作用。

桂花总与金秋相连在一起。在这金秋时节,愿金色芬芳的桂花,带给人们满满的眼福口福,也带给人们美满幸福。

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