故乡的野菜

浙江/缪士毅

春风时拂，我踏足故乡的郊野，又一次干起了老行当——采野菜，花了半天功夫，采得满当当一篮子野菜，回家几经下厨烹调，那上桌的野菜鲜香味美，惹人品尝。

提起野菜，回想起著名作家汪曾祺的《故乡的野菜》一文，汪老对故乡的野菜如数家珍，那充溢字里句间的野菜美味，足让人品味不已。此时，不禁想道，每个人都有自己的故乡，都有自己故乡的野菜，我也不例外，更何况我出生于农村，就读农业大学时又学过《植物学》，对故乡的野菜，因此而多了一份情缘、多了一份认识。岁月悠悠，我想念故乡的野菜，思念故乡野菜的味道。

我的故乡地处江南，那儿依山抱江，山清水秀，土地肥沃，空气清新，十分适宜野菜的生长。一方水土孕育一方野菜，在这良好的环境中，伴随几场潇潇春雨，野菜冲破春寒，欢快地吐出幼小嫩芽，自由地伸展嫩绿身姿，有的还不时绽放出小花朵。在不知不觉中，野菜稚嫩的身影已遍及田埂地头、山间路旁，溪畔河边，悄悄地向人们传递春的信息，慷慨地为人间送来一种又一种绿色食品、天赐美味。

野菜是个大家族，拥有许许多多成员，我凭借学过的知识，对故乡的野菜品种作个粗浅分类，就依所采用的野菜器官不同，可分为：全株均可食用的全株类，如荠菜、苦菜、蒲公英、马齿苋；以食用嫩叶为主的叶菜类，如蕨菜；以根可供食用的根菜类，如牛蒡等等。每当从故乡的原野上看到野菜家族中的这些成员，心中不由感叹：野菜之美，在于“野性”，它无需人家照料，无需化肥农药，自然生长，是难得绿色食品；野菜之美，在于“奉献”，当人们需要时，它心甘情愿地献出自己，丰富人家生活。

生于斯，长于斯，一个人对故乡野菜的偏好，也许源自小时候舌尖上的记忆。家里餐桌上用野菜烹制的下饭菜，那是母亲的厨艺，是故乡的味道。于是，长大后的我，舌尖接触到一种儿时野菜滋味时，脑海中就会不经意间想起母亲下厨烹调野菜的情景；远在他乡的我，味蕾品到一种野菜韵味时，脑际间就会闪出故乡原野上野菜的身影。故乡，故乡，啥是故乡的味道？我想，野菜承载着故乡的许多记忆，母亲用野菜烹制出来的佳肴就是故乡的味道，慰藉着远方子女的心。

每种野菜都有自己的风味，我故乡的野菜也如此，其食法五花八门，既可作为主料，又可作为配料，炒、煮、拌、烧等皆可，一经烹制，皆可成餐桌上难得的“野”味。这不，每当春天野菜尝鲜时节，我时常回故乡的原野上采摘野菜，接受大自然的馈赠。野菜带回家之后，我喜欢亲自下厨烹制野菜，有时与爱人来一个“夫唱妻和”共同烹调。于是，在家里，烹制出的“荠菜炒鸡丝”“苦菜什锦汤”“蕨菜炒蛋”“枸杞头豆腐”“蒌蒿炒肉丝”“拌马兰”等，风味各异，吊人胃口。兴致所至，有时还用野菜作馅，烹制家庭小吃，如“荠菜春卷”“荠菜汤圆”“马兰麦饼”等，成为春天家里餐桌上的特色早点，风味独特，回味不已。我爱人时常将家中烹制的野菜佳肴发到微信朋友圈，获得了满满点赞。有趣的是，近年来，随着人们追求绿色食品热的兴起，野菜也登入宾馆酒店的大雅之堂，成为席上的香饽饽。

故乡的野菜，不仅让人一饱口福，还护佑乡亲们的健康。在我的故乡，流传着许多野菜具有药用价值的俚语，比如“荠菜”这一野菜品种，民间就有“阳春三月三，荠菜当灵丹”、“春食荠菜赛仙丹”的说法。明末清初文学家李渔曾说过，饮食之道，脍不如肉，肉不如蔬，亦以其渐近自然也。能否“渐近”自然，倒在其次，如今生活条件好了，逢餐往往大鱼大肉，此时，食点野菜有益解油腻、助健康倒是真的。

儿时味蕾难忘怀，野菜深处是故乡。故乡的野菜，永远值得回味！