食品检验检测的质量控制及细节问题研究

万婷婷 石英赫

摘  要：食品生产厂家在生产、加工、销售食品的过程中，必须要做好食品检验检测工作，应将样品送至专业食品检验机构进行成分检测，判断食品是否符合入市标准。食品检测机构在负责检测时，要积极开展全过程质量管理，把控细节问题，确保检测结果的可靠性。相关人员也要具备较高的职业道德素质，发挥食品检测的重要作用。

关键词：食品检验检测;质量控制;问题;措施

一、食品检验检测的方法

在现阶段检验检测食品的过程中，一般会用到理化检验、感官检验和生物检验，具体有气相色谱法、电化学检测法、生物传感器法等。微生物的生长需要一定的载体，也需要空气和水，而食品中含有丰富的营养元素，往往也满足各类微生物生存的所需条件，所以食品成了微生物进行生长的良好地点。在食品的检验检测中，相关人员要针对食品的特性以及检验项目，对检测方式合理选择，对检测时的细节提高重视，对检测质量严格控制，保障检测结果的准确性。

二、食品检验检测的质量控制措施

1.原子吸收分光光度法

原子吸收分光光度法是通过不同物质对特殊光的吸收程度不同，来区分食品所含成分，一般用于常见元素的测定。该方法具有选择性好、灵敏度高、简便快速以及可同时测定多种元素等优点。实践中，在光谱经过检测物质蒸汽时，会被一部分物质吸收，会消除一部分的强度，其可以同样品成分或元素产生一种正比关系，检测人员可以据此直接获得物质的元素总量。使用这个方法的核心是要严格控制待检测物质的各种指标，这是确保数据准确性的前提，在检测环节还会涉及标准加入法、曲线法等定量的方法。

2.仪器试剂选择方面

仪器选择方面：实验试剂有没有合理选择，仪器的校准有没有充分科学，都会影响检测结果的关键因素。一般来讲，部分仪器具有自动校准的功能，在结束使用后它们会恢复至原本的状态，进行自动校准，这就有效保障了后续检测的充分准确。而一些仪器设备需要手工操作，在检测开始前，还要人工校准，保障不同部件都完好连接，保障指示针处在规定刻度中。其次，在自制类蒸馏设备方面，要保障运转系统的密闭性。一般来讲，在食品的检验检测中，所用仪器属于精密仪器，此类仪器在结束使用后，应该将维护保养工作做好。对此，实验人员要定期检查和对比仪器具体运转的状况，这有利于尽快发现仪器的误差，便于尽快处理问题。试剂选择方面：在食品的检验检测中，会用到各种各样的化学试剂，如强碱、强酸或者有机类有挥发特性的试剂。一些试剂在接触空气内一些物质后，会出现化学反应。此类试剂的应用会影响到实验的最终结果，所以在选择试剂的过程中要谨慎。针对一些容易挥发以及变质的特殊试剂，需要进行密封保存。对一些在特殊条件中出现反应的各类试剂，也要进行密封保存。一旦保存不严密，就容易和空气接触，出现氧化还原反应的试剂，就需要定期进行重新配制。例如，在检验检测中，一般会用碘制剂，而它容易结合于空气内的氧气，这会让碘制剂丧失效果。所以在实验前，需要对其标准做好滴定，对溶液内碘的含量进行检测，若标准比较低时则要重新配制。

3.优化市场准入机制

食品检测体系的全面发展是维护社会安定秩序的前提条件，健全食品检测机制、完善食品安检、准入流程及优化检测检验设备配置，是把好食品准入关的重要措施。各地区的食品安全检测部门，要引入市场竞争机制，建立公平、公正的食品检测环境，避免大型检测企业或机构出现垄断，降低民间资本进入安全检测领域的门槛，鼓励第三方食品检测机构加入检测市场，从而形成相互制约、共同促进的良好局面。从近年来食品检测行业的发展来看，推动第三方食品检测机构的加入，不仅可以促进该行业的繁荣发展，还可以提高新技术的研发力度，为企业提供更加多元的技术支持，解决技术垄断的问题。当然，要让民间企业和机构顺利加入食品安全检测的行列，必然要依靠完善的法律法规，对负责人起到严格的约束和管控作用，才能實现食品的标准化、统一化、科学化检测。相关政府部门要加快完善各地区质量检测结果的共享机制，打破区域信息壁垒，及时、快速上传检测信息至平台，供市场查询和检验，用户可以浏览全面的检测信息，同时还可避免食品重复检测的现象，提高资源的利用效率。

4.实验环境控制方面

在食品的检验检测中，若检测结果出现差异，则会影响检测结果的科学性、准确性。在检测分析中，实验室中的温度环境，属于严重影响检测结果的因素。例如在分析容量时，一般来讲实验室中应该控制室内温度在20℃。而在检测葡萄酒、啤酒中的酒精度时，需要尽量在温度相同的条件下，以容量瓶对残留物、馏出物进行量取，然后对它们进行定容，以此避免温度因素影响到溶液的实际体积。

5.加强食品监管力度

食品检测检验的主要内容有组成成分、营养含量、有害物质残留及添加剂等。食品的安全检测需要经过多个部门，涉及多个流程，为了提高检测效率，需要统一规划各个检验机构，以便部门协调。全国各地均有食品安检机构，这些机构应该在信息、标准、制度上进行连接，搭建一条完整的食品检验战线，组建牢固的食品检测网络，多方面、多角度、全方位地巩固食品安检工作，共享安检成果。各地政府要创新方法，提高对安检机构的监督力度。同时，也要鼓励相关检测部门积极开展自检工作，成立自检部门、委托第三方监督部门等，加大可信度。另外，要完善食品安全风险预警监测体系，分月度、季度对统计数据进行全面分析和处理，形成具体的书面报告，客观反映这段时期市场食品的流通情况、检验合格率等，为未来发展决策提供理论依据，提高食品安全风险因素评估的准确性。检测结果要及时公开，发布在网上，确保食品安检的透明度，引导大众理性消费、科学消费、安全消费。

三、结语

四、综上，在现阶段，食品安全属于全社会非常关注的重要问题，它影响国民的健康和安全，和人们的生活息息相关。在食品检测部门中，检验检测工作的开展，应该从样品的采集制备，以及仪器试剂的选择等方面加强质量控制，关注各项工作的细节问题，针对于不同的食品类型，确定检测的合理方式，保障检测工作能够顺利开展，促使检测工作提高准确性，保障食品安全。

参考文献：

[1]许晓辉，闫君，赵波，吴福祥，王小乔.食品检验检测机构质量控制关键点探讨[J].中国食品药品监管，2020（12）：52-56.

[2]吕树军.食品检验检测的质量控制问题探讨[J].科技创新与应用，2020（21）：187-188.