食用农产品抽样检测研究

李春红

（鸡西市检验检测中心，黑龙江 鸡西 158100）

食用农产品领域中有关食品安全方面的检测技术是有效保障食品安全的主要方法及措施，为此提高此类检测技术的水平和效率属于时代进步的必然任务，也是全力保障居民健康和社会稳定的重要因素。这样的情况要求相关部门要大力发挥目前食用农产品安全方面的检测技术的主要特点及其技术优势，切实强化食用农产品安全检测方面工作的效果及其时效性特征。大量吸收现阶段国际上的高新技术，持续对相应的食品安全检测方面的技术实施升级和优化，为当今时代的食品安全检测技术的提升打下非常坚实的技术基础。

1 食用农产品安全领域相关检测技术大力推广的实际意义

食用农产品安全方面的问题一方面是广大居民生活水平日益提高的一项基本诉求，同时也是建设新时代和谐社会的有力支撑。不过，在食品行业竞争日趋白热化的经济大环境之中，一些食品加工企业为赚取巨额的经济利益，进而选择性地忽视食品安全相关的问题和潜在隐患，这样的情况既对公平的市场竞争环境造成了严重的破坏，又给整个社会带来了比较负面的影响，更有甚者，此类情况逐渐导致了食品行业中相关问题的不良情况始终存在的后果。由于恶性竞争情况的持续增多，某些正规的食品加工单位为获得相应的市场占有率，采用了压缩产品质量的方式，实现其降低成本的目标。如果此类劣质的食品流入到市场中，不仅会对广大人民群众身体健康带来非常严重的威胁，还可能为全社会造成非常严重的信任危机，严重威胁整个社会的稳定以及发展进程。在食品安全相关检测制度的提升和完善方面，相关技术水平的提高是阻挡劣质食品流入市场的一项关键性屏障。食用农产品的安全检测技术在应用方面通常体现在技术能力的层面之上，此环节是食用农产品安全的科学方式，假如缺少先进的食品安全检测技术的支持，就很难评估相关食品中是否具有一定程度的危险要素，就不能清晰地把控有害物质的组成成分以及准确的含量[1]。因此，食用农产品安全检测领域的技术得到了相关领域以及整个社会的关注和投入。

2 食用农产品安全检测领域中相关技术的执行难点

2.1 食用农产品检测过程非常复杂

一般在食用农产品安全领域的检测工作的复杂性表现为如下3个方面：（1）食用农产品安全检测工作的涉及面比较广，样本中有害成分也非常复杂多样，在检验的流程中主要包含了细菌、重金属、农药及各类有毒物质的残留情况等，所有的检测项目又包括非常多的种类，这就造成结果的精确性很难保证，并且检验工作的执行过程具有非常大的难度。（2）食用农产品类别数量多，构成非常复杂，当中含有水果及蔬菜、新鲜肉类及相关的加工类型的食品，其检测工作过程更为复杂，特别是一些无良的食品加工企业，对本企业生产产品的主要成分弄虚作假，这样的行为就给食用农产品检测工作增加了更多的困难和麻烦。（3）食用农产品中有害成分的含量如果存在比较低的情况，这对技术及采集仪器设备的精度都提出了更为严格的需求。此外，因为当前时期对某些食品行业中使用添加剂的含量等有关标准还没有定论，这样的情况也造成食用农产品行业检测任务执行操作难度明显增加[2]。食用农产品检测过程如图1所示。

图1 食品安全检测工作过程

2.2 食品安全检测工作所具有的局限性

随着近年来国内宏观经济的发展和进步，促进了多学科领域的科学技术获得了大幅度提高，食品安全领域的相关检测技术也获得了明显的提升。不过，实际应用过程中还有一定的局限性：（1）食品流通的通道增多，造成某些劣质食品借助特定的渠道进入消费市场，这给食用农产品安全监管部门带来了非常大的困难和压力。（2）除了相关监管部门资源的限制，食品安全检测技术自身也有一定的局限性。例如，食用农产品快速检测领域的解决方案还有一定的制约，这就需要进一步的技术攻关。（3）食品安全检验技术的执行效率低下可能导致资源的浪费，严重妨碍了食用农产品安全工作的实际落实。

3 食用农产品安全层面检测任务的适用范围

3.1 基因领域的检测范围

基因领域方面的食用农产品安全检测项目是广大人民群众普遍关注的热点。由于目前市面上转基因类食品的种类日渐增多，其在生产成本上有相对巨大的优势，造成了转基因类型的食用农产品在市场中的比例日渐增加，常见的食用农产品品种主要是转基因大豆、彩色颗粒的玉米以及圣女果等。现阶段转基因类食用农产品安全方面的问题日渐突出，对此类食用农产品的毒性、过敏性及营养价值方面的问题都出现了激烈的争论。现有技术水平对于转基因类型的食品还不能给出准确的证明，转基因类的食用农产品对于人体健康影响还没有令人信服的定论。在相关规定中，转基因类型的食用农产品需要进行明确的标注，需要保证消费者有真正的知情权。不过在实际流通的过程中，市面上多数转基因食用农产品可能不会进行合理标注，或者故意淡化相关的标注。如某转基因食用油通常采用非常低的价格来吸引消费者，却没明示其应有的转基因类型食品的相关标志，这给消费者们带来了一定程度的误导和迷惑。因此，在食用农产品安全检测流程执行的过程中，针对基因类项目的检测工作是一项检验工作的关键性分支流程，其可以严格规范市场相关行为，真正维护广大人民群众的切身利益。

3.2 生物相关技术检验过程研究

食品检验相关工程技术人员进行生物领域的有关技术检验流程，一般情况下是指生物领域的自然检测方法以及微生物领域的综合检测方法这2种主流模式。其中，微生物领域自然检测方法的技术层面的主流项目指标是针对食用农产品中含有的相关种类的细菌群落及各类毒素等项目的检验指标。例如，常见的沙门氏类型的菌体、猪丹病毒杆菌体以及葡萄球菌体等。生物相关检测过程一般是指对于一些昆虫类、寄生虫类以及其他种类的有毒生物。现阶段，食品检验相关工程技术人员使用生物检验技术对食品有害物质的快速调查与确定,能够起到非常关键的作用。沙门氏菌检测如图2所示。

图2 沙门氏菌检测

3.3 食品农药检测技术研究

为了确保应季水果与蔬菜能够在最短的时间内快速成熟并上市，现阶段国内一些农民就开始使用大量的催熟剂来使水果蔬菜正常的生长时间进行最大限度地缩短。到目前为止，仍然有一些不法商户由于利欲熏心，居然给各种水果及蔬菜使用一些违规的化学药剂，目的是让其贩卖的水果及蔬菜具备超长质保期。基于此，食品检验相关工程技术人员需要针对食品上残留农药进行行之有效的检测，进而最大限度地确保食品安全[3]。

4 食用农产品安全检验流程中各类先进检测技术的实际应用研究

4.1 食用农产品安全免疫分析相关技术研究

食品检验相关工程技术人员使用食品安全检疫方面的技术能有效地捕捉到样本中含有的有机磷元素、氨酸酯类型的农药残留成分。检疫方面的分析流程一般是用在食用农产品中的各种毒素成分的检验过程。在此类工作进行过程中对所使用的仪器设备以及试剂产品的相关要求与规格通常比较高，有的甚至需要依赖进口产品。因此，长期推动和提升检疫分析方面的相关技术是极其必要的一项工作。

4.2 食用农产品快速检测方面技术的研究

食用农产品快速检测方面的相关技术在通常状况下是一种能够实现溯源的食用农产品安全检测的方法。目前，快检技术是提升食品安全检验工作效率的方法。食用农产品快检技术能够针对标本样品在最短的时间内进行全方位地检测。现阶段食品快速检测相关技术一般用在食用农产品检测及各类突发食品安全事件中。

4.3 基于色谱的食用农产品安全检验技术研究

现阶段，基于色谱进行食品安全检验技术在通常状况下指的是食品检验相关工程技术人员使用农药以及各种状态不稳定的有机化合物对于食品安全进行行之有效的检测。关于气相色谱法的使用方法会产生不同的检测结果，在通常状况下对不同的气相及固定液相进行合理系数的配比，食品检验相关工程技术人员将气化以后的样品注入到色谱柱，两项样本进行重复排布，经过特定色谱柱后实现互相分离的目的，随后脱离色谱柱按顺序进至色谱检测装置，进而出现的二次曲线电子信号就可以形成色谱峰波，食品检验相关工程技术人员基于此对食品农药种类以及百分比含量进行科学合理地判断。色谱检验技术及其相关设备如图3所示。

图3 色谱检验技术及其相关设备

5 结束语

综上所述，现阶段广大人民群众的食品安全是基本民生问题。基于此，食品检验相关工程技术人员为提高食用农产品检验技术实力，必须对其过程和结果做出全方位科学的研究及分析。在此检测过程中，食品检验相关工程技术人员必须完全掌握食用农产品安全的重要意义、掌握食用农产品安全检测技术。食品检验相关工程技术人员还需要持续开阔视野，对于现阶段国内及国外先进食品检测技术使用进行行之有效的研究和分析，从而提升有关食用农产品安全检验结果的精确性，最大限度地改进和完善食用农产品安全监管部门的职能和职责，为实现食品安全及全方位管控打下坚实的基础。