元人泡茶花样真不少

朱七七

在中国古代茶文化的发展史上，唐宋时期和明清时期是两个巅峰阶段。而夹在中间的元代茶文化，虽没能独树一帜，没有什么鲜明的特点，但元代有着承上启下的历史意义。一方面，元代茶文化继承了唐宋以来的优秀传统，这与元代在许多方面“近取宋、金，远法汉唐”是一致的，另一方面，元朝时期，因为是游牧民族和农耕民族生活在一起，这也就使得当时的茶文化呈现出多元化，多有发展创新，为明清饮茶习俗向全新发展开辟了新的途径。

元代皇帝爱喝茶

在13世纪初，蒙古族人的饮料还主要是马奶酒及各种家畜的奶。随着蒙古族人向金朝统治下的农业区扩展，他们很自然便会接触到茶。金朝统治区的饮茶风气很盛，这种习惯给蒙古族人产生了一定影响。元朝建立后，蒙古族人对饮茶的兴趣愈加浓厚。这或许是因为茶作为一种止渴、消食的饮料，特别适合自古以奶酪和肉为食的彪悍雄壮的蒙古族人的需要。

关于元朝皇帝饮茶的明确记载，始自元武宗孛儿只斤·海山。据元人忽思慧的《饮膳正要》中载：“煎茶以进，上称其茶味特异。内府常进之茶，味色两绝。”可见元武宗不仅喜好饮茶，还善于饮茶。而此时的朝廷内也设有专门官员，掌管内廷茶叶的供需消费。元代中期的回族著名诗人马祖常有诗云：“太官汤羊厌肥腻，玉瓯初进江南茶。”太官，官名，是掌管皇帝膳食及燕享之事的官员。可见，皇帝在饱食鲜美肥腻的羊肉后，已习惯饮茶以促进消化。

元人饮茶习俗新变化

金戈铁马，纵横天下的蒙古族人入主中原后，在汉族茶文化的影响下，结合本民族的文化特点，又形成了怎么样的饮茶习俗呢？

首先，元代在茶饮习俗上发生了重大变化。从以往的以奶茶和米茶为主，到后来上层贵族沿袭宋朝的抹茶法，皇室所需茶叶仍以龙团凤饼为主，继续由贡焙生产进奉，只是宫廷皇族更喜欢的是加料茶饮，茶叶烹煮时可加进各种辅料。

其次，以香花、果品等入茶。利用茶葉的亲异味性，使茶叶吸收花、果品的清香芬芳，这种方式加工制作的茶，不断被普及饮用，是元代茶文化的一大特点。宋代的茶叶加工，较多是加入香料等以制成香茶。而元代的花茶加工则已较为完整典型，而且品种多样，有茉莉、木犀、素馨等花茶，最有名的一种为芍药茶，为塞北特产，将芍药芽叶晒干后用来泡茶。元代袁桷有诗云：“山后天寒不识花，家家高晒芍药芽。南客初来未谙俗，下马入门犹索茶。”说的便是芍药茶。

另有一种莲花茶，制法颇为奇特雅致，在日出前选择含苞欲放的莲花，用手指拨开花瓣，将茶装入其中，再用麻丝绳缚住。到第二日清晨，将莲花摘下，把茶取出来，用纸包好，晒干，如此三次，再用锡罐盛装，扎口收藏。这样复杂的制作方法，似乎清玩的意义大于品味，或许是文人隐士的清玩花茶之法。

元朝还吸收中原钨茶特点，并结合蒙古族的饮茶传统，形成了具有蒙古特色的茶饮品。这种茶饮既可饮用，又可食用，不仅受到蒙古贵族的欢迎，而且还流传到汉族和其他民族中，极大地丰富和发展了元代茶文化。

虽然再不复宋朝斗茶，饮茶之盛，近取宋、金，远法汉唐的元朝茶文化，自华丽精细逐步走向朴素自然。茶具也去粗取精，删繁就简，唐宋以来的炙、碾、罗、煮等造茶器具逐步退出历史舞台，陶瓷茶具成为饮茶的主流器具。

与唐宋多以茶饼生产销售不同，散茶得到了越来越多人的喜爱，呈现出新的消费潮流。元代诗人李谦亨有诗云：“汲水煮春芽，清烟半如灭。”没有备茶的繁文缛节，茶具也已然删繁就简，甚至采摘和加工茶叶的器具，也被排除在茶具之外，茶具仅保留执壶（贮汤冲泡）、高足杯（碗）、盏、盏托、碗（饮具）、盖罐（贮茶具）。并且出现了泡茶，即用沸水直接冲泡茶叶。发展至明代，泡茶成为重要的饮茶方式，其发端就始于元代。

总之，元代立国时间短，随着民族交流的发展，整个茶风和价值取向处于转变期。散茶逐渐普及，出现了泡茶的方式，花茶制作方法完备，这对明清茶文化的发展有着一定的影响。元代茶文化，为明清时期的茶文化的兴旺发达打下了重要基础。