【古刹茶香】“茶禅一味”是啥滋味？

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茶是坐禅修行的最佳伴侣

西汉末年，佛教传入中国。根据佛教的规制，在饮食上，僧人要遵守不饮酒、过午不食和戒荤食素等戒律。

禅门修行，最重视的是“坐禅观心”。坐禅修行的时候，必须跏跌而坐，头正背直，排除所有的杂念，长时间专注于一境，以期达到身心轻安明净，最终导入禅悟之目的。这时候最大的障碍是嗜睡和杂念。于是，具有清心凝神、驱除睡魔、生津止渴、消除疲劳等功效的茶叶便成为僧人修行最理想的饮料。

古人所谓“茶之三德”：即参禅打坐时可以全神贯注，通宵不眠；饱食满腹时可以助消利化，清神静气；心烦意乱时可以去除杂念，心安体和。

饮茶对于僧人，既可提神，又可领悟佛性。茶叶的俭朴，让人矜守俭德，不去贪图享乐；茶道的专注，让人的精神与大自然融为一体；茶水的清香，让人神清气爽，心情澄澈。饮茶与坐禅，相互促进。

这就是通常人们所说的“茶禅一味”。

饮茶是寺院制度的一部分

僧人对饮茶的重视，使得饮茶逐渐成为寺院制度的一部分。寺院中设有“茶堂”，是禅僧辩论佛理，招待施主，品尝香茶的地方。寺院内演说佛法的戒集会之处称“法堂”，法堂设有二鼓，居东北角的称“法鼓”，居西北角的称“茶鼓”。茶鼓是召集众僧饮茶所击的鼓。寺院专设“茶头”掌握烧水煮茶，献茶待客；并在寺门前派“施茶僧”数名，施惠茶水。

佛教寺院中的茶叶，称作“寺院茶”，一般有三种用途：供佛、待客、自奉。每日在佛前、祖前、灵前供奉茶汤，称作“奠茶”；按照受戒年限的先后饮茶，称作“戒腊茶”；请所有众僧饮茶，称作“普茶”；化缘乞食得来的茶称作“化茶”等等。平时坐禅分六个阶段，每一个阶段焚香一枝，每焚完一枝香，寺院监值都要“打茶”，“行茶四、五匝”，借以清心提神，消除长时间坐禅产生的疲劳。

可见，寺院吃茶并非如世间人闲来无事，消磨时光。一般只要法堂前的茶鼓敲响时，僧人们便都要到指定处去吃茶；凡要招待尊客长老时，也要敲茶鼓集众陪茶。

很多僧人以茶流芳后世

自古“茶人多居士”，历史上许多僧人以煮茶、品茶而闻名于世。

唐代著名诗僧释皎然，善烹茶，能诗文，留下许多有名的茶诗，开创了“茶道”之先河。五代十国时，吴僧文了善烹茶，游历荆南，被称之为“汤神”，授予华定水大师上人的称号。宋代有一种倾注茶汤于碗中使汤纹形成各种物象的游戏，称作“茶百戏”，僧徒福全擅长茶百戏，能使汤纹组成一句诗，并列四碗可组合成一首绝句。

后世尊为“茶圣”的陆羽，虽然不是僧人，但却出身于寺院，他一生的行迹也几乎没有脱离过寺院。陆羽的长辈、导师皎然大师，更是。关于茶的佛偈最为著名的就是赵州禅师的一句“吃茶去”。相传，紫砂陶壶就是明代宜兴金沙寺中一位不知名的老僧创制的。

很多名茶最初产自寺院

自古名刹出名茶。因为名刹多位于名山，既有野生茶树，也适宜一般茶树的种植。宋代以后，南方凡是有条件种植茶树的地方，寺院僧人都开辟为茶园。

由于佛教寺院大都建在群山环抱的山腰峡谷之中，自然条件宜于茶树生长。所以，现今我国众多的名茶中，有相当一部分名茶最初是由寺院种植的。如四川蒙山出产的蒙山茶，相传是汉代甘露普慧禅师亲手所植，称作“仙茶”。福建武夷山出产的“武夷岩茶”是乌龙茶的始祖。

北宋时，江苏洞庭山水月院的山僧尤善制茶，出产以寺院命名的“水月茶”，即有名的碧螺春茶。明隆庆年间，僧徒大方制茶精妙，其茶名扬海内，人称“大方茶”，是现在皖南茶区所产“屯绿茶”的前身。浙江云和县惠明寺的“惠明茶”具有色泽绿润，久饮香气不绝的特点，它曾以特优的质量在1915 年巴拿马万国博览会上荣获一等金质奖章和奖状。

此外，产于普陀山的“佛茶”、黄山的“云雾茶”、云南大理感通寺的“感通茶”、浙江天台山万年寺的“罗汉供茶”、杭州法镜寺的“香林茶”等都是最初产于寺院中的名茶。